Сербия — страна с богатой гастрономической культурой, но не в плане разнообразия блюд, а скорее в осмыслении их употребления. Сербы очень любят еду и всё, что с ней связано: рестораны, кафе, уличные закусочные, где можно побаловать себя едой на скорую руку. Сербская еда — простая, не блещет изысканностью, но очень душевная, а сама Сербия — это страна, где, кажется, все умеют готовить и любят принимать гостей.
Именно на такой почве лучше всего развивается ресторанный бизнес. На 2025 год в столице Сербии, Белграде, целых 23 ресторана входят в рейтинг Michelin. Если вы приедете в исторический центр столицы, то просто утонете в выборе заведений — от местечек с азиатской кухней до халяльных кафе.
Если немного окунуться в историю и вспомнить, что такое кафана, можно лучше понять любовь сербов к гастрономическим заведениям. Не будем углубляться в историю; стоит лишь сказать, что «кафаной» раньше называли место, где подавались только выпивка и кофе, где мужчины собирались обсудить дела, поиграть в шахматы или просто отдохнуть от уличного зноя. Со временем в «кафанах» стали готовить полноценную еду, их начали посещать не только мужчины, но они всё так же оставались центром общения и отдыха.
Только послушайте отрывок из старой песни, ставшей народной:
Седам дана, седам ноћи,
Конобар ми вино точи,
Седам ноћи, седам дана
Не изађем из кафана.
(Утром, днём и в поздний вечер официант вином полечит, поздней ночью, утром рано — ни ногой из ресторана.)
Ну как рестораторам со всего света можно обойти эту страну? Кстати, в этом году в Белграде открыл ресторан знаменитый шеф-повар Джейми Оливер, а его коллега Гордон Рамзи также готовится открыть здесь своё заведение.
Писать про еду в Белграде можно бесконечно, поэтому здесь мы постараемся охватить самое интересное, необычное и вкусное.
Итальянская кухня
Итальянская кухня занимает особое место в сердцах сербов. Она здесь не просто популярна — она стала неотъемлемой частью гастрономической культуры. В какой-то степени в Сербии даже сформировалось своё понимание некоторых блюд этой кухни.
Вот наглядный пример: в Белграде есть интересное местечко под названием «Буцко». Это пиццерия, работающая с 1997 года. Представляет она собой обычное окошко под зелёным козырьком. Когда мы заселялись в квартиру, домовладелица и риэлтор в один голос советовали нам туда сходить, чтобы попробовать самую вкусную пиццу в Белграде. Очереди там практически всегда, особенно вечером или ближе к ночи. Нас, как любителей этого блюда, это очень вдохновило. Мы ждали чего-то невероятного — и получили.
Ингредиенты для пиццы вы выбираете сами, как в «Subway»: несколько «намазок» для основы из теста (в том числе русский салат — нечто вроде оливье), далее — начинка, сверху можно добавить сыр. В итоге получается очень толстый пирог. Стоит это порядка 120 динаров. Не могу сказать, что мне не понравилось, но и пиццей в классическом понимании это назвать сложно. Такая еда подойдёт, если вы очень голодны, только что с дороги или вышли из ночного клуба. Кстати, сербская молодёжь выстраивается в очередь в «Буцко» именно по ночам — рядом много баров и клубов, а кафе работают до 23:00 или, максимум, до полуночи. «Буцко» же кормит до часу ночи. Так что, если проголодались после танцев — добро пожаловать: Белград, Французская улица, 88.
Если же вы цените традиционную итальянскую кухню — с тонкими хрустящими корочками, сезонными продуктами, нежными пастами и ароматным ризотто — у вас тоже есть выбор:
- Comunale — современный взгляд на итальянскую классику. Расположен в старых портовых складах у Дуная. Здесь подают пиццу на дровах, антипасто, тирамису, лазанью, пасты и салаты — всё из свежих продуктов.
- Fransh — ресторан с итальянскими блюдами ручной работы. Находится вне исторического центра, но стоит того: зелёный интерьер, 10 видов паст и ризотто с чёрными трюфелями.
- Jamie’s Italian — ресторан Джейми Оливера. Название говорит само за себя: «Ешьте, пейте и живите по-итальянски»!
Азиатская кухня
Путешествуя по Белграду, невозможно не заметить яркие огни азиатских ресторанчиков, манящих своим разнообразием и экзотикой. Японская, китайская, тайская, вьетнамская и корейская кухни представлены широко — от суши до лапши и карри. Есть и вегетарианские варианты. Вот несколько отличных заведений для любителей Азии:
- Curry Souls (шри-ланкийская кухня): вегетарианский карри и чечевичный суп на кокосовом молоке. Огромные порции, демократичные цены, приятная атмосфера.
- Mayka — вегетарианский ресторан с элементами азиатской кухни для тех, кто не употребляет в пищу мясо.
- Wok Republic — открытая кухня, повара работают у витрины, мастерски обращаясь с вашей будущей едой. Сама еда превосходная: лапша очень насыщена вкусом, много начинки и аромата, советуем также попробовать рис и карри.
- Исток — один из наших любимых ресторанов, отмечен в рейтинге Michelin. Обширное меню: от фо бо до салатов с манго и стейков. Часто нужно подождать, но оно того стоит. Также они предлагают сеты с разнообразными блюдами для двух или четырёх человек. Порции большие, персонал очень дружелюбный.
Французская кухня
Французская кухня — это не только вкус, но и изящество. В Сербии можно найти рестораны, которые предлагают изысканные блюда французской кухни, такие как утка по-парижски, фуа-гра и разнообразные десерты, включая знаменитые круассаны и тарт татен. В Белграде рекомендуем посетить следующие заведения:
- Puter bistro: это местечко находится во Врачаре недалеко от рынка Каленич. Подобно маленьким французским бистро, оно имеет один небольшой, но уютный зал, где вы сможете отведать оригинальный французский луковый суп и улиток в ароматном масле с чесноком и зеленью. Это бистро открыли сестры Даника и Мира Коматины, чьими усилиями и самоотдачей удалось за сравнительно короткое время разместить его на гастрономической карте столицы. Их бистро было признано мировым гастрономическим гидом «Gault & Millau». В «Путере» вы хорошо позавтракаете, пообедаете и поужинаете, насладитесь отборными французскими сырами и другими деликатесами и, наконец, подсластите себя домашними пирогами, нежным крем-брюле под тонкой сахарной корочкой или тартом с белым шоколадом, малиной и фисташками.
- Kod Francuza — одна из лучших лавок французских сыров и вин. Есть две точки: лавка на рынке Каленич и концепт-стор в Старом Граде. В последний стоит идти не только за покупками, но и чтобы прямо на месте выпить чашку хорошего кофе и попробовать местные круассаны, эклеры, киши и брускетту с козьим сыром.
Мексиканская кухня
Любителям острого — сюда! В Белграде всё больше заведений с тако, буррито и начос, например:
- Burrito Madre — популярный фастфуд с большим выбором буррито.
- Cantina de Frida — атмосферный ресторан с блюдами латиноамериканской кухни.
Ближневосточная кухня
Сербия также гордится своим разнообразием ближневосточных ресторанов.
- Zuwar — ресторан ливанской кухни с хумусом, табуле и кебабом. Подходит как для вечеринок, так и для семейного ужина.
- Hanan — популярный ливанский ресторан с фалафелем и восточными деликатесами.
Индийская кухня
Индийская кухня также занимает свое место на гастрономической карте Сербии. Любители пряностей оценят Diwali Mahal — ресторан с классическим индийским меню: карри, самосы, наан.
Американская кухня
Американская кухня сформировалась совсем недавно, и основные её блюда являются заимствованными, но бургеры и стейки вызывают прочные ассоциации именно с этой страной и очень популярны в Сербии. Здесь можно найти заведения, где подают как как классические американские бургеры, так и блюда для любителей гриля. Вот несколько рекомендуемых ресторанов в Белграде для любителей американской кухни:
Заключение
Сербия — место, где можно попробовать кухню самых разных стран, не покидая её пределов. От итальянской пасты до мексиканских тако и азиатских суши — каждый найдёт что-то по вкусу. Ну а Белград по праву можно назвать кулинарной Меккой: он привлекает гурманов со всего света своей атмосферой, разнообразием заведений и качеством еды. В этом гастрономическом гиде мы собрали для вас самые интересные рестораны столицы — от уютных локальных бистро до именитых заведений с признанием Michelin. Надеемся, это путешествие по вкусам Белграда оставит у вас яркие воспоминания и станет поводом вернуться.
Наталия М., волонтер редакционной группы «Русской диаспоры в Сербии»
