Сербия славится своей мясной кухней и традиционными блюдами, такими как плескавица и сарма. Однако в последние годы страна становится всё более открытой и дружелюбной к веганам и вегетарианцам. В этом посте мы расскажем о том, как найти веганские и вегетарианские продукты и блюда в Сербии, а также поделимся полезными советами о местных кулинарных особенностях.
Локальные особенности кухни
Сербская кухня известна своим разнообразием, где мясные блюда играют центральную роль. В стране традиционно используются различные виды мяса, включая свинину, говядину, ягнятину и курицу. Также популярны мясные копчёности и колбасы. Местные мясные блюда, такие как «пљескавице» («плЭскавицэ», большие тонкие котлеты), сарма («сАрма», похожа на голубцы) и «ћевапи» («чевАпи», колбаски из фарша), являются неотъемлемой частью сербской кулинарной традиции.
Вместе с тем, в Сербии почти круглый год можно найти свежие овощи и фрукты. Это создает отличные условия для тех, кто предпочитает растительную пищу. На рынках часто можно встретить разнообразные ферментированные овощи, такие как кислая капуста и огурцы, которые также являются важной частью местной кухни. Эта особенность делает сербские рынки привлекательными для тех, кто ищет разнообразие в растительном питании, а свежие сезонные продукты обеспечивают богатый выбор в течение всего года.
Производство соевого мяса
В Сербии активно развивается производство соевого мяса. Крупнейший производитель соевых продуктов в стране — компания Sojaprotein, основанная в 1977 году в городе Бечей. Она перерабатывает около 300 000 тонн сои ежегодно, поставляя продукцию как на внутренний, так и на международный рынки. В 2021 году американская корпорация ADM приобрела Sojaprotein, что позволило расширить производство соевого белка без ГМО и укрепить позиции Сербии на рынке растительных белков. В 2024 году в белградском районе Сурчин компания Nestlé открыла новую фабрику по производству растительных блюд, что стало крупнейшей инвестицией компании в регионе. Здесь выпускают не только альтернативы мясу, но и другие веганские продукты, ориентированные на экспорт в более чем 40 стран.
Где покупать вегетарианские и веганские продукты
- Продуктовые сети
- Maxi и Lidl: предлагают широкий ассортимент продуктов, включая хумус, тофу, а также растительные аналоги молочных и мясных продуктов. В этих супермаркетах часто можно найти веганские сыры, колбасы, йогурты и альтернативы мясу, такие как сейтан и растительные бургеры.
- «Здрава храна»: специализированные магазины здорового питания, где представлен большой выбор круп, орехов, семян, суперфудов и растительных масел. Здесь можно найти экологически чистые и органические продукты, а также вегетарианские и веганские товары.
- DM: международная сеть магазинов, где можно найти не только косметику и бытовую химию, но и продукты питания для вегетарианцев и веганов. В их ассортименте есть хумус, разнообразные крупы, орехи и сухофрукты, а также веганские и органические продукты.
- Специализированные вегетарианские и веганские магазины
- Белград: Магазины, такие как Bio Planet, Just Organic, BioŠpajz и BioPijaca, предлагают широкий выбор продуктов без глютена, веганские сыры, тофу, растительные напитки, крупы, орехи и семена и натуральные сладости. Некоторые из них также предлагают услугу доставки продуктов.
- Нови-Сад: В Zdravologija, SojaFood, Pinćir Bio можно найти органические и веганские продукты.
- Суботица: Biotekа, BIO KUTAK.
- Ниш: Vanila Plus, Beyond.
- Сайты для заказа веганской и вегетарианской еды
- BioCentar, ZdravaHrana, DM Online Shop, Lidl — интернет-магазины, где можно заказать разнообразные веганские продукты на дом.
Вегетарианские и веганские доставки
Сервисы доставки Wolt и Glovo предлагают широкий выбор ресторанов с веганскими и вегетарианскими опциями. В Белграде и Нови-Саде вы найдете множество ресторанов, которые можно заказать через эти приложения.
Где поесть вегану и вегетарианцу
Белград
- Cafe VeZa — веганское кафе с простым меню для быстрого ланча и активистским подходом.
- Rai Urban Vege — кафе с прогрессивным меню c интересными позициями.
- Paradise Food — кафе с веганскими бургерами и овощными блюдами.
- Sweet & Green — современное кафе в центре города, предлагающее сбалансированное меню с полезными блюдами, свежими соками и веганскими десертами в уютной атмосфере.
- VegANGELov — в процессе приготовления блюд, помимо продуктов растительного происхождения, используется только вода.
- Super Donkey — кафе с инстаграмными завтраками, супом дня и симпатичными десертами.
- Zdravo Ljubavi — салаты, паста, суши, бургеры, выпечка, блинчики, мороженое и многое другое.
- Radost Fina Kuhinjica — веганское кафе с уютным двориком.
- Mayka — домашняя вегетарианская кухня и фаст-фуд.
Нови-Сад
- Ananda — первый веганский ресторан в Сербии.
- Sweet & Green — стильное кафе, где подают полезные блюда, свежие смузи и натуральные десерты, сочетая заботу о здоровье с яркими вкусами.
- Plant Power — веганское кафе, предлагающее суп дня, пасту и фрикадельки на растительной основе.
- Rekalibracija Veganski — здоровый и вкусный веганский фаст-фуд.
- Šećernema — уютная веганская кондитерская, где можно насладиться десертами ручной работы без сахара, молока и яиц.
- Zdravo Razum — торты и сладости без глютена и сахара, веганские и безглютеновые роллы, салаты и полезные заправки.
- Усадьба «Шумска 1» — гостевое эко-хозяйство, где готовят вкусные веганские блюда и устраивают кулинарные мастер-классы по выходным. Здесь всё создано с заботой об окружающей среде, атмосфера располагает к отдыху, вдохновению и общению с единомышленниками. Подробнее об эко-усадьбе можно прочитать здесь.
Суботица
- All’oro — в веганском меню представлено довольно много блюд, включая пасту, стейк из тофу и пиццу.
- Boss Caffe — ограниченное количество веганских позиций.
Словарь
Список полезных слов и выражений для веганов на сербском языке, которые могут помочь вам при общении в ресторанах, магазинах и других местах в Сербии:
- Веган — Веган
- Вегетаријанац — Вегетарианец
- Без животињских производа — Без продуктов животного происхождения
- Млеко од соје — Соевое молоко
- Биљна храна — Растительная пища
В ресторане:
- Да ли имате веганске опције? — Есть ли у вас веганские опции?
- Да ли можете припремити оброк без животињских производа? — Можете ли приготовить блюдо без продуктов животного происхождения?
- Да ли је ово веганско? — Это веганское?
- Да ли је ово садржи млеко/јаја/мед? — Содержит ли это молоко/яйца/мед?
В магазине:
- Где могу наћи веганске производе? — Где я могу найти веганские продукты?
- Да ли имате алтернативе млеку? — Есть ли у вас альтернативы молоку?
- Да ли имате сојин сок? — Есть ли у вас соевый соус?
- Да ли је овај производ органски? — Этот продукт органический?
- Шта је у саставу овог производа? — Что входит в состав этого продукта?
Веганские и вегетарианские группы
Для получения свежих новостей и обмена опытом присоединяйтесь к Telegram-группе @veganserbia. Там вы найдете информацию о веганских продуктах, заведениях, мероприятиях и инициативах в Сербии. Также рекомендуем группу на Facebook Vegan proizvodi u Srbiji на сербском языке, где участники помогают друг другу находить веганские продукты.
Яна М., волонтер редакционной группы «Русской диаспоры в Сербии»
