| ПОЛОЖЕНИЕ ОБ УСЛОВИЯХ И СПОСОБАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ, СПОСОБАХ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ, КЛАССИФИКАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ И МИНИМАЛЬНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЯХ К ОБОРУДОВАНИЮ И ОСНАЩЕНИЮ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ («Официальный вестник РС», № 48/2012 и 58/2016) |
Статья 1
Настоящее Положение устанавливает условия и порядок осуществления деятельности по организации питания, способ предоставления услуг общественного питания, классификацию объектов общественного питания, минимальные технические требования к обустройству и оснащению объектов общественного питания в зависимости от вида услуг, которые преимущественно предоставляются в объекте общественного питания и вне его, в передвижных объектах, в домашних промыслах и в сельских туристских хозяйствах.
I УСЛОВИЯ И СПОСОБЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, А ТАКЖЕ СПОСОБЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Статья 2
Деятельность в сфере общественного питания представляет собой оказание услуг по размещению, приготовлению и подаче пищи, напитков, в том числе безалкогольных напитков, а также приготовлению пищи, напитков или безалкогольных напитков, которые доставляются для подачи и потребления в другом месте, в соответствии с законодательством, регулирующим туризм.
Деятельность в сфере гостеприимства осуществляется на объекте гостеприимства, за его пределами и в мобильном объекте гостеприимства в соответствии с законодательством, регулирующим сферу туризма.
Объект общественного питания – функционально связанное, специально обустроенное и оборудованное помещение, отвечающее установленным минимальным техническим и санитарно-гигиеническим условиям для предоставления услуг общественного питания, либо для осуществления деятельности по организации общественного питания, в соответствии с законодательством, регулирующим сферу туризма.
Статья 3
Услуги по размещению могут предоставляться следующими способами: предоставление услуг по размещению в помещении и предоставление услуг по размещению на открытом воздухе.
Услуги по доставке продуктов питания и напитков могут предоставляться следующими способами:
1) подача в помещении и подача на открытом пространстве;
2) обслуживание в стиле кейтеринга и обслуживание за столом или стойкой;
3) самообслуживание.
Обслуживание гостей подразумевает использование посуды и столовых приборов, а прием пищи и напитков чаще всего осуществляется за столом.
II КЛАССИФИКАЦИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Статья 4
По виду предоставляемых на объекте услуг общественного питания предприятие общественного питания может быть:
1) пунктом общественного питания для размещения;
2) пунктом общественного питания для приема пищи и напитков.
В средстве размещения предоставляются следующие виды услуг общественного питания:
1) услуги по размещению, приготовлению и подаче пищи, напитков и безалкогольных напитков, или
2) услуги по размещению, приготовлению и подаче напитков и безалкогольных напитков, или
3) услуги по размещению и иные услуги, общие для предприятий общественного питания.
В предприятии общественного питания предоставляются следующие виды услуг общественного питания:
1) услуги по приготовлению и подаче пищи, напитков и безалкогольных напитков;
2) услуги по приготовлению и подаче напитков и безалкогольных напитков;
3) услуги по приготовлению пищи и напитков для подачи и потребления в другом месте.
На объекте общественного питания при проживании и на объекте общественного питания для питания и питья могут предоставляться и иные услуги, обычные для общественного питания.
1. Виды объектов общественного питания для размещения
Статья 5
Видами объектов общественного питания для размещения являются: гостиница, апарт-отель, гарни-отель, мотель, туристическая база, жилой комплекс, лагерь, пансионат, хостел, ночлег, курорт, ботель, дом, квартира, комната, сельское туристическое хозяйство, охотничья усадьба, охотничий дом, охотничья изба и другие объекты размещения независимо от наименования, под которым они функционируют (постоялый двор, гостиница, этнодом, вилла, кемпинг, кемпинговая зона отдыха, кемпинговая стоянка и т. д.).
Объект общественного питания для размещения может иметь пристройки, павильоны, бунгало как отдельные здания, расположенные в непосредственной близости. Услуги по размещению предоставляются в пристройках, павильонах и бунгало, а услуги питания и напитков, как правило, предоставляются в основном здании.
В качестве исключения из пункта 2 настоящей статьи, пристройки, павильоны и бунгало не могут быть частью объектов общественного питания для жилищных типов домов, квартир, комнат и сельских туристских домохозяйств.
Статья 6
Гостиница — предприятие общественного питания, предоставляющее жилье, еду и напитки, а также другие услуги, общепринятые в сфере общественного питания.
Гостиница — функциональное здание, состоящее из одного здания, либо части здания, имеющей отдельный доступ и отдельный вход, горизонтальные и вертикальные коммуникации.
Отель также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой, все здания должны быть соединены коридорами. Теплое соединение.
В гостинице должны быть: зал приема и размещения со стойкой администратора, не менее десяти единиц размещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната и гостевые туалеты.
Единицами размещения в отеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Предприятие общественного питания для размещения гостиничного типа относится к данной категории.
Статья 6а
Отель-гарни — это подтип гостиницы с минимальным количеством номеров в семь, предоставляющий услуги ночлега и завтрака, которые могут быть приготовлены в самой гостинице или предоставлены кейтеринговой службой.
Отель – гарни представляет собой функциональное целое, состоящее из одного здания, либо части здания с отдельным доступом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Отель – гарни, также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой, все здания должны быть соединены коридорами. Теплое соединение.
В отеле- гарни должны быть: вестибюль со стойкой регистрации, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната и туалеты для гостей.
Единицами размещения в отеле – гарни являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Объект гостеприимства подтипа отель – гарни классифицируется по данной категории.
Статья 6б
Апарт-отель — подтип гостиницы с минимальным числом мест для размещения семь, из которых не менее 80% — апартаменты.
Апарт-отель — функциональное здание, состоящее из одного здания, либо части здания с отдельным доступом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Апарт-отель также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой, все здания должны быть соединены коридорами. Теплое соединение.
В апарт-отеле должны быть предусмотрены: вестибюль с рецепцией, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната и санузлы для гостей.
Единицами размещения в апарт-отеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Предприятие общественного питания подтипа апарт-отель классифицируется по данной категории.
Статья 7
Мотель — объект общественного питания для размещения, предоставляющий услуги по размещению, питанию и питью, имеющий не менее семи единиц размещения, расположенный вдоль дороги за пределами населенного пункта и предназначенный для кратковременного пребывания гостей.
Мотель — функциональное здание, состоящее из одного здания, либо части здания с отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
В мотеле должны быть: зал приема гостей с рецепцией, жилые модули, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната, гостевые туалеты, а также стоянка для грузового и легкового автотранспорта.
Единицами размещения в мотеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Предприятие общественного питания для размещения типа мотель относится к данной категории.
Статья 8
Туристический комплекс — это объект гостеприимства, состоящий из комплекса конструктивно разделенных помещений для размещения, питания и напитков, который как единое целое управляется ресторатором.
Туристский комплекс должен иметь центральную рецепцию с залом приема, не менее 25 единиц размещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственную комнату, гостевые туалеты, предприятия общественного питания, спортивно-оздоровительные, развлекательные и другие объекты и содержание, соответствующие условиям объекта назначения.
Единицами размещения на туристическом курорте являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Туристический комплекс, в котором более 80% единиц размещения состоят из апартаментов, можно назвать «апартаментным комплексом».
Предприятие общественного питания для размещения типа туристский поселок относится к данной категории.
Статья 9
Кемпинг представляет собой объект общественного питания для размещения на открытой территории, функционально организованный, огороженный и охраняемый, в котором предоставляются услуги по временному размещению и использованию мобильного кемпингового оборудования, необходимого для пребывания гостей на открытой территории, услуги по размещению в стационарном средстве размещения, а также услуги по организации стоянки для автотранспорта гостей, с количеством мест для стоянки не менее 15.
В кемпинге предусмотрено пользование общими устройствами, оборудованием и принадлежностями, необходимыми для пребывания гостей.
Кемпинг – объект общественного питания для размещения на открытой местности, предоставляющий услуги по временному размещению и использованию передвижного кемпингового оборудования, необходимого для пребывания гостей на открытой местности, услуги по размещению в стационарном средстве размещения (кемпинговых прицепах, караванах и бунгало), а также услуги по стоянке автотранспортных средств гостей, при этом количество стационарных средств размещения по отношению к общему количеству кемпинговых мест не должно превышать 30 % от общего числа.
Кемпинг-стоянка (стоянка для кемпинга, стоянка для кемпинга) — объект гостеприимства для размещения на открытой местности, предназначенный для ночлега или кратковременного пребывания гостей, имеющий не более 30 мест для кемпинга, на котором предоставляются услуги по временной установке мобильного кемпингового оборудования, принадлежащего гостям.
Местом размещения в пункте общественного питания для размещения на открытом воздухе является кемпинг.
Предприятия общественного питания, указанные в пункте 1 настоящей статьи, относятся к данной категории, а предприятия общественного питания, указанные в пунктах 3 и 4 настоящей статьи, не относятся к данной категории.
Статья 10
Пансионат — предприятие общественного питания, предоставляющее услуги по размещению, питанию и питью, как правило, на длительный срок, а также другие услуги и удобства общественного питания.
Гостевой дом — это функциональная единица, состоящая из одного здания, либо части здания с отдельным доступом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Пансионат может также состоять из нескольких зданий. Если пансионат состоит из нескольких зданий и не является пристройкой к пансионату, все здания должны быть соединены коридорами. Тепловая связь.
В гостевом доме должны быть: зал для приема гостей с рецепцией, не менее пяти жилых единиц, кухонный блок, подсобные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната, гостевые санузлы, а также помещения для дополнительных служб питания и обслуживания.
Единицами размещения в пансионате являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Предприятие общественного питания для размещения пансионата относится к данной категории.
Статья 10а
Зависимые объекты общественного питания типа «гостиница», «мотель», «пансионат» и подтипы «гарни-отель», «апарт-отель» классифицируются по той же или на одну категорию ниже основного объекта, о чем гость информируется.
Зависимость классифицируется по категориям в соответствии со стандартами, установленными для предприятий гостеприимства в пункте 1 настоящей статьи.
Пристройка представляет собой отдельную, но функционально связанную часть объекта гостеприимства, которая не соединена с основным зданием горячим подключением и имеет не менее пяти единиц размещения.
Как правило, услуги по размещению предоставляются в дополнительном здании, а услуги по питанию и другие услуги общественного питания — в основном здании.
Номера для размещения в дополнительном здании: номер, люкс и семейный номер.
Предприятия гостиничного бизнеса, указанные в пункте 1 настоящей статьи, могут иметь не более четырех пристроек.
Статья 11
Гостиница (постоялый двор, гостиница, трактир и т. п.) — заведение общественного питания для предоставления услуг размещения, в котором также могут предоставляться услуги по предоставлению продуктов питания и напитков.
Курорты и другие объекты, предназначенные для отдыха и оздоровления особых категорий пользователей (детские и молодежные курорты, альпинистские, скаутские и т.п.), в которых услуги по размещению и питанию или только по размещению предоставляются работникам, детям и молодежи – членам объединений и организаций учредителей курорта, если они предоставляют услуги по размещению и питанию или только по размещению третьим лицам, считаются объектами гостеприимства.
Хостел – предприятие общественного питания, предоставляющее услуги по размещению, в котором, как правило, предоставляется койко-место в многоместных номерах (общее пользование номером) из расчета не более одной кровати (отдельной или общей) на 4 м² , с расстоянием между кроватями не менее 0,75 м, а услуги по питанию могут предоставляться как в самом хостеле, так и в непосредственной близости от него. Хостел обязан обеспечить сохранность личных вещей гостя.
Boatel — это предприятие общественного питания, предоставляющее жилье, еду и напитки, а также другие услуги и удобства общественного питания, расположенное на постоянно пришвартованном пассажирском судне.
Объекты гостеприимства, упомянутые в этой статье, не относятся ни к одной категории.
Статья 12
Дом представляет собой объект общественного питания для размещения, представляющий собой отдельно стоящее, функционирующее здание с собственным двором, сдаваемое в аренду гостю целиком, в котором предоставляются услуги по размещению, а также услуги по еде и напиткам. Дом предоставляет гостю возможность самостоятельно готовить и употреблять пищу.
Апартаменты — это объект общественного питания для размещения, являющийся частью здания или дома, где гостю предоставляются услуги по размещению, а также услуги по доставке еды и напитков. Апартаменты предоставляют гостю возможность самостоятельно готовить и употреблять пищу.
Номер — это объект общественного питания для размещения, являющийся частью жилого здания, дома или квартиры, в котором гостям предоставляются услуги по размещению, а также могут предоставляться услуги по доставке еды и напитков.
Сельское туристическое домохозяйство — это объект или группа объектов, предоставляющих услуги по размещению, питанию и напиткам, расположенных в сельской (деревенской) среде с элементами местного колорита и наследия.
Предприятие общественного питания для размещения в соответствии с п. 1-4 настоящей статьи отнесено к данной категории.
Статья 13
Охотничья вилла — это объект размещения, в котором гостям предоставляются услуги по размещению, питанию и питью и который имеет не менее пяти единиц размещения типа комнат с ванными комнатами и/или апартаментов.
Охотничий домик — это средство размещения, в котором гостям предоставляется размещение в естественной среде охотничьих угодий, а также может предоставляться питание и напитки.
Охотничий домик — это объект размещения, в котором гостям предоставляются услуги по размещению, а также услуги по доставке еды и напитков, которые не обязательно должны находиться на территории охотничьих угодий.
Охотничья избушка — сооружение для размещения гостей в охотничьем угодье, в месте, удаленном от населенных пунктов и коммуникаций, и предназначенное для кратковременного пребывания гостей.
Предприятия общественного питания, указанные в пункте 1 настоящей статьи, относятся к категории, а предприятия общественного питания, указанные в пунктах 2–4 настоящей статьи, не относятся к данной категории.
Другие условия настоящего Положения не распространяются на предприятия общественного питания, указанные в настоящей статье.
2. Типы предприятий общественного питания
Статья 14
Видами предприятий общественного питания, предоставляющих услуги по обеспечению продуктами питания и напитками, являются: ресторан, кафе, бар, кейтеринговая точка, пункт быстрого питания, передвижной пункт и другие объекты (трактир, харчевня, таверна, национальный дом, чарда, ресторан местной кухни, кафе, кафетерий, пиццерия, пекарня, гриль, шашлычная, рыбный гриль, куриный гриль, паб, кафе-кондитерская, блинная, кофейня, чайная, буфет, бистро, пивной бар, аперитив-бар, кофейный бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, экспрессо-бар, закусочная, ночной бар, диско-бар, танц-бар, кабаре-бар и т. д.).
Предприятия общественного питания, предоставляющие услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, не классифицируются.
Статья 15
Ресторан – это заведение общественного питания, где гостям предлагается широкий выбор горячих и холодных блюд, десертов, напитков и закусок. Помимо блюд местной кухни, в ресторане готовятся и подаются блюда интернациональной кухни, либо блюда, общеизвестные в мире по названию, виду продукта и способу приготовления. В зале обслуживания ресторана на каждое рабочее место должна быть предусмотрена площадь не менее 1,50 м² . В меню ресторана должно быть не менее одного меню из трёх блюд.
Специализированный ресторан (ресторан местной кухни, китайский, итальянской, вегетарианский, рыбный, охотничий и т. д.) — подтип ресторана, в котором готовятся и подаются специальные виды блюд, предлагающий преимущественно специальные виды блюд в соответствии со специализацией ресторана.
Ресторан самообслуживания, либо экспресс-ресторан, — заведение общественного питания, в котором осуществляется приготовление и подача заранее приготовленных горячих и холодных блюд, напитков и безалкогольных напитков, при этом обслуживание посетителей осуществляется методом самообслуживания или по принципу самостоятельного выбора и самостоятельного обслуживания заранее приготовленных горячих и холодных блюд, выставленных в холодильных и холодильных витринах, а также напитков и безалкогольных напитков.
Статья 16
Таверна (трактир, постоялый двор, таверна, механа, мангольд, таверна и т. д.) — это ресторан, где готовят и подают напитки, в основном простые блюда (все виды завтраков, вяленые мясные продукты, готовые блюда, мясные деликатесы) и простые десерты.
Бар (кафетерий, аперитив-бар, кофе-бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, снэк-бар, бар на открытом воздухе, паб и т. д.) — это заведение общественного питания, где предлагаются, готовятся и подаются напитки, а также простые горячие и холодные блюда. Блюда могут быть приготовлены на глазах у посетителей и поданы за столом или за барной стойкой.
Диско-бар, дансинг-бар, диско-клуб, кабаре-бар и т.п. являются заведениями общественного питания, в которых, помимо услуг, указанных в пункте 2 настоящей статьи, предоставляются также развлекательные услуги: танцевальные, музыкальные и кабаре-программы и т.п.
Кафе, кофейня, чайная и т. п. — заведение общественного питания, предлагающее различные виды напитков, в основном горячие (кофе, чай, горячий шоколад).
Статья 17
Передвижной пункт общественного питания — это объект, перемещаемый с одного места на другое собственным транспортом или буксируемым транспортом, в котором готовится и подается еда, приготовленная в другом месте в оригинальной упаковке, а также напитки в оригинальной упаковке или на разлив с использованием одноразовой упаковки.
Услуги общественного питания могут предоставляться вне заведения общественного питания время от времени на ярмарках, торжественных мероприятиях и других публичных мероприятиях, в течение максимум 30 дней.
Статья 18
Пиццерия, спагетти-ресторан, питерия, траттория, молочный ресторан, бурек-джиница и подобные заведения являются предприятиями общественного питания, в которых готовятся и подаются блюда из теста и макаронных изделий (все виды сдобной выпечки, буреков, пирогов, молочных блюд, сладостей), напитки и безалкогольные напитки в форме общественного питания.
Кафе-кондитерская, блинная — заведение общественного питания, в котором готовятся и подаются (или просто подаются) сладости, мороженое, блины и напитки в кейтеринговом режиме.
Статья 19
Заведение быстрого питания — это предприятие общественного питания, в котором простые горячие и холодные блюда, напитки готовятся и подаются в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке, а обслуживание осуществляется за крытой стойкой или прилавком.
Pečenjara — это ресторан, где готовят и подают всевозможную выпечку, напитки и напитки.
Гриль (чевабдзинца, рыбный гриль, куриный гриль, гриль) — заведение общественного питания, где готовятся преимущественно блюда на гриле, а также напитки, которые подаются, как правило, за столом или барной стойкой.
Пивница (винодельня – винный погреб) – заведение, в котором подают напитки, в основном различные сорта пива (вина), а также готовятся и подаются напитки и блюда определенного ассортимента (мясное ассорти, несладкая выпечка, колбасы и т. д.).
Буфет (бистро, шведский стол, биртия) — заведение общественного питания, где готовятся и подаются холодные блюда и напитки.
Предприятие общественного питания — это предприятие общественного питания, где готовятся продукты питания и напитки, которые доставляются для подачи и употребления в другом месте.
Статья 20
(Удалена)
III МИНИМАЛЬНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ОБОРУДОВАНИЮ ПУНКТОВ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ВИДА УСЛУГ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ПУНКТЕ ПИТАНИЯ И ВНЕ ПУНКТА ПИТАНИЯ, НА ПЕРЕДВИЖНОМ ОБЪЕКТЕ, В ДОМАШНИХ ПРОМЫСЛАХ И В СЕЛЬСКИХ ТУРИСТСКИХ ХОЗЯЙСТВАХ
1. Общие минимальные технические требования к обустройству и оснащению предприятий общественного питания
Статья 21
Общие минимальные технические условия, установленные настоящим Положением, распространяются на все типы предприятий общественного питания, если иное не указано в настоящем Положении.
Статья 22
Предприятие общественного питания обязано обеспечить:
1) снабжение населения проточной питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям (коммунальный водопровод, местные водопроводные сети, собственная скважина);
2) постоянное обеспечение электроэнергией (общественная электросеть, собственный бесшумный источник энергии);
3) захоронение твердых бытовых отходов (контейнеры или ведра с крышками того же качества, расположенные в специально отведенном месте);
4) отведение сточных вод (коммунальная канализация, собственная канализация, септики).
Предприятие общественного питания для разового предоставления услуг общественного питания на ярмарках и других массовых мероприятиях, а также передвижное предприятие допускается снабжать проточной гигиенически чистой питьевой водой из резервуара с достаточным количеством проточной гигиенически чистой воды, если не обеспечено снабжение гигиенически чистой питьевой водой из водопроводной сети, местного водозабора или скважины.
Предприятие общественного питания для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках и других массовых мероприятиях, а также передвижное предприятие могут предусматривать резервуар для сточных вод соответствующей вместимости для отвода сточных вод, если не предусмотрен отвод сточных вод в общественную канализационную сеть, собственную канализацию или септик.
Статья 23
Все помещения и зоны в объектах гостеприимства, где проживают или находятся гости, должны быть оборудованы отоплением, за исключением объектов гостеприимства, работающих только в летний период.
Температура в помещениях, где проживают гости, должна быть не менее 18,5 °С.
Статья 24
(Удалена)
Статья 25
Объект общественного питания должен быть подключен к телефонной сети общего пользования, если для подключения отсутствуют технические возможности.
В заведении общественного питания должен быть как минимум один телефон, доступный гостям (стационарный или мобильный).
Статья 26
Предприятие общественного питания должно иметь специально организованный подход к входу для гостей.
Подходы к входу, вход в предприятие общественного питания и наименование предприятия общественного питания должны быть освещены в период работы предприятия в ночное время.
Статья 27
Все помещения предприятия общественного питания должны быть освещены.
Все комнаты, либо зоны, в которых гости перемещаются или остаются на ночь, должны быть полностью освещены или иметь ориентационную подсветку.
Статья 28
Внешний вид предприятия общественного питания, полы, стены, потолки, столярные изделия, устройства и оборудование должны регулярно содержаться в чистоте, исправном и функциональном состоянии.
Статья 29
Помещение предприятия общественного питания должно быть оборудовано и обустроено таким образом, чтобы обеспечивалось рациональное использование пространства, беспрепятственное и безопасное перемещение и пребывание гостей и работающего персонала, а также беспрепятственная передача вещей.
Статья 30
Предприятие общественного питания, предоставляющее услуги лицам с ограниченными возможностями, должно иметь вход в учреждение, а также двери, оборудование и пространство для проведения манипуляций в используемых ими помещениях, размеры и расположение которых соответствуют потребностям лиц с ограниченными возможностями.
Входная дверь помещения для размещения лиц с ограниченными возможностями должна быть обозначена соответствующими знаками.
Статья 31
Объект общественного питания состоит из следующих частей:
1) экономическая и техническая часть, используемая исключительно нанятым персоналом,
2) часть обслуживания доступна гостям
Если настоящим Положением не установлено иное для отдельных видов объектов гостеприимства и отдельных видов услуг гостеприимства, предоставляемых в них.
Все предприятия общественного питания имеют хозяйственно-техническую часть.
Хозяйственно-техническая часть может состоять из кухонного блока, вспомогательных помещений или помещений и служебно-технических помещений или помещений в зависимости от типа предприятия общественного питания и вида предоставляемых в нем услуг общественного питания.
В сервисной части имеются предприятия общественного питания для проживания и предприятия общественного питания для питания и питья, оказывающие услуги в режиме кейтеринга.
Служебная часть предприятия общественного питания состоит из различных помещений, либо помещений, в зависимости от типа предприятия общественного питания и вида услуг общественного питания, предоставляемых в данном предприятии.
Помещения и территории хозяйственно-технической и обслуживающей части предприятия общественного питания по площади, расположению, оснащению оборудованием и приспособлениями должны соответствовать виду услуг общественного питания, предоставляемых в предприятии общественного питания.
Помимо помещений и пространств, указанных в настоящей статье, предприятия общественного питания, предоставляющие иные услуги, распространенные в индустрии общественного питания, также могут иметь другие помещения и пространства для предоставления дополнительных услуг.
Статья 32
Помещение предприятия общественного питания в понимании настоящего Положения представляет собой отдельную функциональную единицу, которая в организационном отношении может состоять из нескольких частей — пространств, которые также могут быть разделены визуально.
Помещения объекта гостеприимства функционально связаны между собой и образуют единое технико-технологическое целое.
Помещения предприятий общественного питания должны быть освещены и проветриваемы, а также регулярно убираться и подготавливаться.
Статья 33
Помещения, либо пространства в объекте гостеприимства, функционально связаны между собой горизонтальными и вертикальными коммуникациями: коридорами, дорожками, лестницами и лифтами.
Статья 34
Полы коридоров и лестничных клеток, предназначенных для гостей, должны обеспечивать защиту от скольжения, а также быть защищены напольными покрытиями, которые легко чистить, мыть и дезинфицировать.
Статья 35
Предприятие общественного питания для размещения гостей, имеющее более пяти этажей, должно иметь лифт на каждом этаже, используемом гостями.
Под уровнем понимают: подвал, цокольный этаж, первый этаж, антресоль, первый этаж и чердак (мансарду). Промежуточный этаж (антресоль) уровнем не является.
Если подвал состоит из нескольких уровней, учитываются все уровни, используемые гостями. Два антресоля считаются одним этажом. На каждом втором антресольном этаже должна быть предусмотрена лифтовая станция.
Мансарда, либо последний уровень подвала или цоколя, не обязательно должна иметь лифтовую станцию, если технические возможности этого не позволяют.
2. Специальные минимальные технические условия для предприятий общественного питания и напитков
Статья 36
Особые минимальные технические условия для предприятий общественного питания, устанавливаемые настоящим Положением, распространяются на все типы предприятий общественного питания, если иное не указано в настоящем Положении.
Статья 37
Предприятие общественного питания, оказывающее услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и безалкогольных напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части, включающих кухонный блок, вспомогательные помещения и помещения технического обслуживания, а также помещений обслуживающей части.
Предприятие общественного питания, в котором оказываются только услуги по приготовлению и подаче напитков и безалкогольных напитков, состоит из помещений, либо помещений хозяйственно-технической части для приема и хранения напитков и тары, и служебно-технических помещений или помещений, находящихся в пределах хозяйственно-технической части, и помещений служебной части.
Служебная часть предприятий общественного питания, указанных в пунктах 1 и 2 настоящей статьи, состоит из служебного помещения или комнаты, гардероба и гостевого туалета. Гардероб и гостевой туалет могут быть расположены в пределах служебного помещения или комнаты.
2.1. Экономико-техническая часть предприятий общественного питания
2.1.1. Кухонный блок предприятий общественного питания для приготовления пищи и питья
Статья 38
Кухонный блок предприятия общественного питания представляет собой функциональное подразделение, состоящее из нескольких частей — производственных помещений, в которых осуществляется технологический процесс обработки и приготовления пищи, а именно:
1) помещения или пространства, в которых осуществляется обработка, приготовление и хранение пищи перед подачей на стол, а также мытье посуды (далее — кухня);
2) помещения или пространства, в которых хранятся продукты питания, напитки, предметы общего пользования и возвратная тара (далее — склады).
На кухне может быть установлен диспенсер для напитков, если он не находится в зоне обслуживания ресторана.
Статья 39
Предприятия общественного питания, такие как кафе-кондитерская, блинная, передвижной пункт общественного питания, бар (кафетерий, аперитив-бар, кофейный бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, закусочная, бар на открытом воздухе, паб и т. д.), диско-бар, танц-бар, диско-клуб, кабаре и т. д., могут предлагать еду, приготовленную в другом месте.
Кухонный блок на предприятии общественного питания, в котором вместо кухни подается пища, приготовленная в другом месте или помещении, представляет собой помещение или зону для приема и кратковременного хранения пищи.
Статья 40
Кухонный блок в предприятии общественного питания должен соответствовать площади, отделке, оборудованию и приборам осуществляемого в нем технологического процесса, либо ассортименту предлагаемых блюд, напитков и безалкогольных напитков.
Статья 41
Кухня должна быть оборудована профессиональным кейтеринговым оборудованием и иметь:
1) тепловые приборы и аппараты;
2) принадлежности и приборы для очистки, измерения, обработки и приготовления пищевых продуктов;
3) не менее двух цельных моек с горячей и холодной водой, из них одна для пищи растительного происхождения (фруктов и овощей) и одна для пищи животного происхождения (мяса и рыбы) и не менее одной рабочей поверхности для приготовления пищи для овощей и фруктов, для мяса и для рыбы;
4) полки или шкафы для хранения кухонной, ресторанной посуды и принадлежностей, а также полки или шкафы для хранения продуктов питания (бытовой склад);
5) холодильники для хранения продуктов на кухне;
6) помещение, имеющее по крайней мере одну двухсекционную мойку с горячей и холодной водой для мытья посуды или одну односекционную мойку с горячей и холодной водой и посудомоечной машиной;
7) устройство для удаления дыма, пара и запахов, препятствующее распространению дыма, пара и запахов в помещениях, где находятся гости;
8) естественная или механическая вентиляция с возможностью воздухообмена;
9) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
В зависимости от ассортимента блюд, приготавливаемых на кухне, кухня бывает горячая и/или холодная.
Часть кухни, где происходит термическая обработка пищи, называется горячей кухней, а часть кухни, где готовятся холодные закуски, холодные блюда и салаты, называется холодной кухней.
Под профессиональным оборудованием из пункта 1 настоящей статьи понимаются все производственные части на кухне, баре, барной стойке и т.п., изготовленные из нержавеющей стали и ПВХ, т.е. плит Cotherm, не допускающих изменения структуры и появления ржавчины при контакте с любыми видами пищевых продуктов и материалов, а также оборудование для предприятий общественного питания (аппараты для термической обработки, миксеры, мясорубки, кофемашины и т.п.), которые должны иметь возможность непрерывной эксплуатации в течение 24 часов.
Кухня в предприятии общественного питания фермерского типа, а также в предприятии домашнего питания и сельском туристском домохозяйстве не обязана соответствовать требованиям пункта 1 настоящей статьи в части профессионального оборудования.
Статья 42
Кухня, где готовится пицца, должна иметь и печь для пиццы.
Кухня, где готовят различные виды жареного мяса, должна иметь также отдельное рабочее помещение для подготовки мяса, оборудованное устройствами для жарки мяса (каменными или промышленного изготовления или кабиной с вращающимся вертелом), местом для гигиеничного хранения жареного мяса и местом для очистки, мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря.
Кухня, где готовят сладости и пирожные, должна иметь также рабочее помещение для приготовления сладостей и пирожных – хлебопекарно-кондитерский цех, который состоит из рабочей поверхности, мойки с проточной холодной и горячей водой и холодильной витрины для сладостей.
Кухня, на которой готовятся простые деликатесы (блины и т.п.), не обязательно должна иметь производственное подразделение, указанное в пункте 3 настоящей статьи, однако приготовление простых деликатесов может осуществляться в пределах горячей кухни.
Статья 43
Кухня предприятия общественного питания, на которой готовятся простые холодные и горячие блюда определенного ассортимента (блюда, приготовленные на гриле, из теста и макаронных изделий, сосиски, сэндвичи, блины и т.п.) и которая имеет до 50 мест для приема пищи, вместо установленного количества моек, указанных в подпунктах 3) и 6) пункта 1 статьи 41 настоящего Положения, может быть оборудована мойкой моноблочной для приготовления пищи и мойкой моноблочной для мытья посуды.
Статья 44
Помещение, либо пространство для приема и кратковременного хранения пищи в предприятии общественного питания, где осуществляется подача блюд, приготовленных в других местах, способом общественного питания, должно иметь: рабочие поверхности, тепловые приборы, охлаждающие устройства для хранения пищи, мерное устройство, полки или шкафы для хранения ресторанной посуды и принадлежностей и продуктов питания, цельную мойку с горячей и холодной водой для мытья посуды или посудомоечную машину и достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов, то есть его поверхность, расположение, оборудование и приборы должны соответствовать ассортименту предлагаемых блюд.
Зона приема и кратковременного хранения пищи в заведении общественного питания, в котором подаются сэндвичи и аналогичные блюда, приготовленные в другом месте, если обслуживание осуществляется не способом общественного питания, должна быть оборудована тепловыми устройствами, охлаждающими устройствами для хранения пищи и достаточным количеством гигиенических контейнеров для отходов.
Помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, т.е. помещение, в котором находится помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, должно иметь естественную или механическую вентиляцию с возможностью воздухообмена.
Статья 45
Рабочие поверхности на кухне и в помещении, т. е. зона приема и кратковременного хранения продуктов питания, должны иметь покрытие из материала, который легко чистить, мыть и дезинфицировать, а поверхности, соприкасающиеся с водой, должны быть изготовлены из нержавеющего материала.
Пол на кухне и в комнате, либо в зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должен быть выполнен из материала, который не должен быть скользким и который легко чистить и содержать в порядке.
Стены на кухне и в комнате, либо зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должны быть облицованы на высоту 2 м от пола керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, который легко чистить и ухаживать.
Статья 46
Для нужд персонала в кухне и комнате, либо зоне приема и кратковременного хранения пищи, должна быть предусмотрена отдельная мойка с проточной холодной и горячей водой, укомплектованная посудой и средствами для мытья, дезинфекции и сушки рук в гигиенических целях.
Статья 47
Склад должен быть организован в соответствии с видом и количеством хранящихся в нем продуктов питания, напитков, средств гигиены и других предметов общего пользования. Он должен быть оборудован подходящими поддонами, стеллажами или полками, а также холодильниками или холодильными установками соответствующей мощности для скоропортящихся продуктов.
Склад, где хранятся продукты питания, должен находиться в непосредственной близости от кухни.
Предприятия сферы гостеприимства, в которых вместо кухни имеется комната, либо помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, не обязаны иметь продовольственный склад.
Статья 48
Помещения кухонного блока должны быть соединены таким образом, чтобы исключить проход персонала через помещения, предназначенные для гостей.
Окна и проемы в кухонном блоке должны иметь механическую защиту от насекомых и грызунов (сетки на окнах, решетки на сливах, решетка на нижней части двери).
2.1.2. Вспомогательные помещения и служебно-технические помещения предприятий общественного питания
Статья 49
Вспомогательные помещения — помещения, обслуживающие санитарно-гигиенические и иные нужды работающего персонала (гардеробная, раздевалка, комната отдыха, туалеты и т.п.).
Для приготовления пищи и питья в предприятиях общественного питания предусматриваются вспомогательные помещения, обустроенные и оборудованные в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических условий.
Статья 50
В помещении предприятия общественного питания для приема пищи и питья должен быть предусмотрен не менее одного туалета для работников в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических норм.
Статья 51
Предприятие общественного питания, расположенное в аэропорту, на железнодорожном и автобусном вокзале, ярмарке, зеленом рынке, в деловом, торговом и спортивном центре, а также в аналогичных помещениях, не обязано иметь туалет для сотрудников, если пользование туалетами в пределах такого помещения предусмотрено и используется исключительно лицами, находящимися под санитарным надзором.
Статья 52
Служебно-технические помещения представляют собой помещения или пространства, в которых размещены котельные, установки и другие устройства, предназначенные для обслуживания и ремонта устройств и оборудования предприятий общественного питания, реализующих пищевую продукцию.
2.2. Служебная часть предприятия общественного питания для питания и питья
2.2.1. Комната или служебное помещение
Статья 53
Подача еды и напитков может осуществляться в служебном помещении или на открытой площадке (террасе, в саду).
В той части помещения, т. е. в служебной зоне предприятия общественного питания, которая предоставляет услуги по приготовлению и подаче еды, напитков, на глазах у гостей могут готовиться простые холодные и горячие блюда, десерты и напитки.
Предприятие самообслуживания в сфере общественного питания должно быть оборудовано линией самообслуживания, а также холодильными и теплыми витринами для продуктов питания и напитков.
Статья 54
Помещение для обслуживания должно быть проветриваемым, освещенным и оборудованным мебелью (столами, стульями, скамейками, прилавками и т.п.), подходящей для подачи еды, напитков и безалкогольных напитков.
Пол в служебном помещении должен быть выполнен из нескользящего материала, легко поддающегося чистке и уходу.
Статья 55
Поверхность сервировочного стола должна легко поддаваться очистке и дезинфекции.
Сервировочный стол должен быть накрыт неповрежденной и чистой скатертью или перед каждым гостем должна быть положена отдельная салфетка, а также бумажная или тканевая салфетка.
Столовые приборы (ложки, ножи, вилки и т. д.) предприятий общественного питания, предоставляющих услуги по приготовлению и подаче еды, напитков, должны быть изготовлены из нержавеющей стали и не иметь повреждений.
Статья 56
В заведении общественного питания должен быть кран с напитками.
Разливной кран — это функциональное устройство, помещение или часть помещения, где разливаются алкогольные и безалкогольные напитки, а также готовятся горячие и холодные напитки.
Диспенсер для напитков может быть расположен на кухне, в комнате или в зоне обслуживания.
Статья 57
Диспенсер для напитков должен иметь:
1) стойку выдачи напитков и безалкогольных напитков;
2) рабочую поверхность и двухсекционную мойку с горячей и холодной водой и крылом для сушки или рабочую поверхность и машину для мытья стаканов и односекционную мойку с крылом для сушки;
3) удобное место для хранения упаковки, физически и визуально отделенное от зоны обслуживания гостей;
4) охлаждающие устройства;
5) термоприбор, если подаются горячие напитки;
6) диспенсеры для напитков или устройства для измерения количества напитков;
7) полки для стаканов, кружек и напитков;
8) гигиенический контейнер для отходов.
Предприятия общественного питания, где разливается и подается пиво (типа пабов), должны быть оборудованы устройством для розлива пива в разливной кран.
Статья 58
Предприятие общественного питания должно иметь соответствующее количество вешалок в подсобном помещении или гардеробе (комнате или пространстве) для хранения одежды гостей.
В гостевом гардеробе, расположенном за пределами служебного помещения, необходимо предусмотреть место для хранения сброшенной одежды гостей.
Статья 59
Предприятие общественного питания, в котором в служебном помещении оказываются развлекательные услуги, должно быть оборудовано танцевальной площадкой — подиумом для исполнения художественной программы.
Подиум также представляет собой часть служебного помещения, освобожденную от столов и стульев.
Предприятие общественного питания, указанное в пункте 1 настоящей статьи, в котором реализуется артистическая, эстрадная или музыкальная программа, включающая смену гардероба или костюмов, должно иметь отдельный гардероб для артистов, оборудованный раковиной и душем с горячей и холодной водой.
Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, в котором организуется артистическая, эстрадная или музыкальная программа и в котором на период ангажирования артистов хранятся музыкальные приборы и художественный реквизит, должен иметь помещение или место для размещения музыкальных приборов и художественного реквизита.
2.2.2. Гостевые туалеты
Статья 60
В заведении общественного питания, в котором обслуживание осуществляется способом общественного питания, должен быть обустроен и оборудован туалет для гостей, а именно:
1) женский туалет, состоящий из прихожей и туалетной кабины;
2) мужской туалет, состоящий из прихожей, туалетной кабинки и писсуара.
Писсуар в мужском туалете представляет собой смываемую настенную раковину, размещенную или закрытую таким образом, чтобы ее не было видно снаружи помещения, в котором она находится.
В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, в объектах общественного питания, имеющих до 30 мест потребления и осуществляющих обслуживание способом общественного питания, должен быть предусмотрен не менее одного общего туалета для женщин и мужчин, состоящего из одной туалетной кабины и тамбура.
В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, предприятие общественного питания с числом мест потребления до 30, в котором обслуживание осуществляется способом общественного питания, может не иметь тамбура, если туалетная кабина оборудована элементами тамбура, предусмотренными статьей 63 настоящего Положения.
В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, предприятие общественного питания вместимостью до 50 посадочных мест, в котором обслуживание осуществляется способом общественного питания, не обязано иметь писсуар в мужском туалете.
В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, предприятие общественного питания, имеющее до 50 мест потребления и осуществляющее обслуживание в режиме общественного питания, может иметь общий вестибюль, оборудованный соответствующим количеством раковин, соответствующим установленному количеству туалетных кабин.
Статья 61
Количество туалетных кабинок и писсуаров в гостевых туалетах должно быть пропорционально количеству постоянных мест потребления (стоя и сидя) в служебном помещении и не менее:
1) на 80 посадочных мест, одна туалетная кабина в женском туалете, одна туалетная кабина и один писсуар в мужском туалете;
2) на 180 мест, две туалетные кабины в женском туалете, одна туалетная кабина и два писсуара в мужском туалете;
3) на 550 посадочных мест, три туалетные кабины в женском туалете, две туалетные кабины и три писсуара в мужском туалете;
4) на более 550 мест, четыре туалетные кабины в женском туалете, три туалетные кабины и четыре писсуара в мужском туалете.
Предписанное количество писсуаров в мужском туалете может быть заменено соответствующим количеством туалетных кабинок.
В предприятии общественного питания, обеспечивающем питание и питье, соответствующем условиям, предусмотренным пунктами 1 и 2 настоящей статьи, в туалетных кабинах гостевого туалета, помимо предусмотренных условий, может быть также установлен туалет без сидячей чаши (приседание).
Статья 62
Туалетная кабинка должна иметь:
1) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
2) вешалку для одежды;
3) устройство запирания двери;
4) мусорную корзину в мужском туалете и контейнер для гигиенических отходов с крышкой в женском туалете;
5) туалетную бумагу;
6) принадлежности для чистки унитаза.
Статья 63
В вестибюле гостевого туалета должны быть:
1) раковина с проточной горячей и холодной водой;
2) зеркало;
3) жидкое мыло;
4) мусорная корзина;
5) держатель для бумажных полотенец и сушилка для бумажных полотенец или рук.
Количество раковин должно соответствовать минимальному количеству туалетных кабин, предусмотренному в пункте 1 статьи 61 настоящего Положения.
Статья 64
У входа в гостевой туалет должен быть виден узнаваемый знак о предназначении этих помещений для женщин и для мужчин.
Дверь туалета должна быть изготовлена из прочного непрозрачного материала, безопасного для гостя.
Полы в гостевом туалете должны быть ровными, гладкими, неповрежденными, износостойкими, выполненными из керамической плитки или другого прочного водостойкого материала, который легко чистить и обслуживать, а также иметь слив с защитной решеткой.
Стены гостевого туалета должны быть покрыты керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, который легко чистить и обслуживать, на высоту до 1,50 м от пола.
В гостевом туалете должна быть обеспечена естественная или искусственная вентиляция.
Если в гостевом туалете предусмотрена естественная вентиляция, окна должны быть из непрозрачного стекла или с возможностью защиты от посторонних глаз.
Туалеты должны быть чистыми и продезинфицированными, а установленное оборудование должно быть исправным.
Статья 65
Предприятие общественного питания, расположенное в аэропорту, на железнодорожном или автобусном вокзале, ярмарке, зеленом рынке, в деловом, торговом или спортивном центре и подобных учреждениях, не обязано иметь туалет для гостей, если на территории этого же учреждения предусмотрено использование общественного туалета.
Предприятие общественного питания, расположенное на территории бассейна и на благоустроенных берегах рек и озер и работающее сезонно, не обязано иметь туалет для гостей, если в непосредственной близости предусмотрено использование общественного туалета, если доступ к общественному туалету выполнен из прочного материала и освещен в ночное время.
2.3. Особые условия для предприятий общественного питания, предлагающих еду и напитки в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке на крытой стойке или прилавке.
Статья 66
Предприятие общественного питания, в котором готовятся горячие и холодные блюда, напитки и в том числе напитки, которые подаются в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке на крытой стойке или прилавке, должно иметь:
1) тепловые устройства;
2) принадлежности и устройства для очистки, измерения, обработки и приготовления пищи, а также цельную мойку с подводом горячей и холодной воды и не менее одной рабочей поверхности рядом с мойкой;
3) полки для хранения напитков, оборудования и инвентаря для приготовления пищи;
4) холодильные устройства для хранения продуктов питания, напитков и безалкогольных напитков;
5) пространство и цельную мойку с горячей и холодной водой для чистки и мытья оборудования и инвентаря для приготовления пищи;
6) устройства для удаления дыма, пара и запахов;
7) место для хранения принадлежностей и средств гигиены;
8) гигиенические контейнеры для отходов на объекте и рядом с ним;
9) раздевалку для работающего персонала с вешалкой для одежды;
10) туалет для сотрудников с раковиной и холодной и горячей водой.
Предписанное в подпунктах 2) и 5) пункта 1 настоящей статьи количество односекционных моек может быть заменено одной двухсекционной мойкой с подводкой горячей и холодной воды.
В объекте общественного питания, указанном в пункте 1 настоящей статьи, не допускается устройство туалета для работников с раковиной и подводом холодной и горячей воды, указанное в подпункте 10) пункта 1 настоящей статьи, если на расстоянии до 30 м от данного объекта общественного питания предусмотрено пользование туалетом и им пользуются исключительно лица, находящиеся под санитарным надзором.
Рабочие поверхности, указанные в подпункте 2) пункта 1 настоящей статьи, должны быть изготовлены из материала, который легко чистить и содержать в порядке.
Предприятие общественного питания, указанное в пункте 1 настоящей статьи, в котором готовятся только блины или пончики или выжимаются только свежевыжатые фруктовые соки, не обязано соответствовать условиям, указанным в подпункте 2) пункта 1 настоящей статьи, в части наличия мойки с одним блоком и проточной горячей и холодной водой.
2.4. Особые условия для предприятий общественного питания, осуществляющих разовое предоставление услуг общественного питания на ярмарках, базарах и других массовых мероприятиях, а также для передвижных объектов общественного питания
Статья 67
Предприятие общественного питания для разового предоставления услуг общественного питания на ярмарках и других массовых мероприятиях должно иметь:
1) подходящее пространство, не подверженное загрязнению, которое может поставить под угрозу гигиеническую целостность пищевых продуктов;
2) тепловые и холодильные устройства для обработки и хранения пищевых продуктов, а также напитков и безалкогольных напитков в соответствии с офертой;
3) принадлежности и устройства для очистки, измерения, обработки и приготовления пищи, а также цельную мойку с проточной горячей и холодной водой и не менее одной рабочей поверхности для приготовления пищи рядом с мойкой, если в ней готовится пища;
4) мойку цельную с подводом холодной и горячей воды для мытья инвентаря и посуды, если питание предоставляется способом общественного питания;
5) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
Предписанное в подпунктах 3) и 4) пункта 1 настоящей статьи количество односекционных моек может быть заменено одной двухсекционной мойкой с подводкой горячей и холодной воды.
Рабочие поверхности, указанные в подпункте 3) пункта 1 настоящей статьи, должны быть изготовлены из материала, который легко чистить и содержать в порядке.
Статья 68
Для предоставления услуг общественного питания в мобильном объекте используется кейтеринговое оборудование, адаптированное к виду предоставляемых услуг и типу мобильного объекта.
Передвижной объект должен иметь:
1) тепловые и холодильные устройства для обработки и хранения пищевых продуктов, а также напитков и безалкогольных напитков в соответствии с офертой;
2) принадлежности и устройства для очистки, измерения, обработки и приготовления пищи, а также цельную мойку с подводом горячей и холодной воды и не менее одной рабочей поверхности рядом с мойкой, если в ней готовится пища;
3) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
Рабочие поверхности, указанные в подпункте 2) пункта 2 настоящей статьи, должны быть изготовлены из материалов, которые легко чистить и содержать в порядке.
Статья 69
В предприятии общественного питания для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, базарах и других массовых мероприятиях и в передвижном пункте для обслуживающего персонала предусматривается использование туалетов, которые могут располагаться на расстоянии не более 30 м от предприятия общественного питания и пользоваться которыми могут исключительно лица, находящиеся под санитарным надзором.
Статья 70
В случае организации питания и напитков в заведении ресторанного типа, предназначенном для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, базарах и других массовых мероприятиях, гостям предоставляется в пользование туалет, который может располагаться на расстоянии не более 30 м от объекта общественного питания, либо в непосредственной близости обеспечивается пользование общественным туалетом, подход к которому выполнен из прочного материала и освещается в темное время суток.
3. Особые минимальные технические требования к объектам размещения
Статья 71
Специальные минимальные технические условия для предприятий общественного питания для размещения, установленные настоящим Положением, распространяются на все виды предприятий общественного питания для размещения, если иное не установлено настоящим Положением.
Предприятия общественного питания для размещения, подлежащие обязательной категоризации, также должны соответствовать стандартам в соответствии с Положением, регламентирующим стандарты категоризации предприятий общественного питания для размещения.
Статья 72
Объект общественного питания для размещения, обеспечивающий размещение, приготовление и раздачу пищи, напитков и пресной воды, состоит из помещений хозяйственно-технической части (кухонный блок, вспомогательные помещения и служебно-технические помещения), помещений служебной части для приема пищи и пресной воды и помещений служебной части для размещения.
Объект общественного питания для размещения, обеспечивающий размещение, приготовление и подачу напитков и безалкогольных напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части (склад напитков, склад санитарно-гигиенического инвентаря, склад оборудования общего назначения, вспомогательные помещения, служебно-технические помещения), зоны обслуживания для размещения и зоны обслуживания с напитками и безалкогольными напитками.
Объект общественного питания для размещения, оказывающий только услуги по размещению, состоит из помещений хозяйственно-технической части (склада средств гигиены, склада товаров общего назначения, вспомогательных и служебно-технических помещений) и служебной части для размещения.
Служебная часть для размещения состоит из номера, либо помещения для приема гостей (ресепшена) и жилых единиц, а также может включать общие ванные комнаты, общие туалеты, либо общую туалетную кабину для гостей в объекте гостеприимства с номерами без ванных комнат.
3.1. Экономическая и техническая часть объекта размещения
3.1.1. Кухонный блок объекта общественного питания для проживания
Статья 73
Положения статей 38 – 48 настоящего Положения, относятся к кухонному блоку в предприятиях общественного питания для приготовления пищи и напитков, если в настоящем Положении не указано иное.
Статья 74
В заведениях общественного питания для размещения, предоставляющих услуги по подаче еды и напитков, например, в гостиницах, домах, апартаментах и комнатах, может подаваться еда, приготовленная в другом месте.
В объектах общественного питания, в том числе в домах, квартирах и комнатах, указанных в пункте 1 настоящей статьи, вместо кухни должно быть предусмотрено помещение или пространство для приема и кратковременного хранения продуктов питания.
Предприятие общественного питания для размещения граждан типа «отель -гарни», указанное в пункте 1 настоящей статьи, вместо кухни должно иметь помещение для приема и кратковременного хранения пищи.
Статья 75
В кухнях гостиниц, апарт-отелей, мотелей, туристских баз и пансионатов, в которых предоставляются услуги общественного питания, вместо помещений, предусмотренных подпунктом 6) пункта 1 статьи 41 настоящего Положения, должны быть предусмотрены помещения с двумя двухсекционными мойками с горячей и холодной водой, одна из которых предназначена для мытья кухонной посуды, а другая — для мытья посуды ресторана, или мойкой и стиральной машиной, совмещенными для кухонной посуды, а также мойкой и стиральной машиной, совмещенными для посуды ресторана.
Статья 76
Кухня объекта общественного питания для размещения граждан типа «отель – гарни» вместо установленного в подпункте 3) пункта 1 статьи 41 настоящего Положения количества моек может быть оборудована не менее чем одной мойкой моноблочной конструкции с горячей и холодной водой и рабочей поверхностью рядом с мойкой.
Предприятие общественного питания для размещения гостей типа «отель- гарни» вместимостью до 20 единиц размещения может вместо склада, указанного в статье 47 настоящего Положения, иметь для этой цели отдельную часть помещения или кладовую.
3.1.2. Вспомогательные помещения и служебно-технические помещения объекта гостеприимства для размещения
Статья 77
Вспомогательные помещения – помещения, обслуживающие санитарно-гигиенические и иные нужды работающего персонала (гардеробная, т.е. раздевалка, комната отдыха, туалеты, ванные комнаты, курительная комната и т.п.).
Для проживания граждан в учреждении гостеприимства предусмотрены вспомогательные помещения, обустроенные и оборудованные в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических условий.
Статья 78
В помещении для общественного питания для проживания работников, занятых в обслуживающей части помещения для общественного питания для проживания, должно быть предусмотрено не менее одной ванной комнаты и туалета в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических норм.
Статья 79
Служебно-технические помещения объекта общественного питания для размещения состоят из помещений или территорий, в которых размещены котельные, установки и другие устройства, предназначенные для обслуживания и ремонта устройств и оборудования объекта общественного питания для размещения.
Статья 80
В гостинице, мотеле, туристическом комплексе и пансионате на каждые 30 единиц размещения или на каждом этаже должно быть одно складское помещение для горничных.
Предприятие общественного питания для размещения, не подлежащее обязательной категоризации и имеющее до десяти единиц размещения, не обязано иметь кладовую для прислуги.
Предприятие общественного питания для размещения, не подлежащее обязательной категоризации и имеющее от 10 до 30 единиц размещения, обязано иметь одну кладовую для обслуживающего персонала, а на каждые последующие 30 единиц размещения — по одной кладовой.
В кладовой для прислуги должны быть:
1) раковина или трокадеро с горячей и холодной водой;
2) полки для хранения белья, принадлежностей и средств для уборки и обслуживания жилого блока.
3.2. Служебная часть предприятия общественного питания для проживания
Положения статьи 37 и ст. 53 – 64 настоящих правил, которые относятся к служебной части предприятия общественного питания по продуктам питания и напиткам.
Предприятие общественного питания по размещению, оказывающее услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков, имеющее общую ванную комнату, общие туалеты, то есть общую туалетную кабину для гостей, пользующихся услугами проживания, должно иметь отдельный туалет в соответствии со ст. 60–64 настоящего правила для гостей, пользующихся услугами питания и напитков или только услугами напитков.
3.2.1. Прием
Объект общественного питания для размещения должен иметь специальную зону или часть площади для приема гостей – стойку регистрации, со стойкой администратора и зоной для гостей.
В порядке исключения из пункта 1 настоящей статьи объекты общественного питания, такие как дома, комнаты, квартиры и сельские туристические домовладения, не обязаны иметь отдельную зону для приема гостей – стойку регистрации с стойкой администратора и зоной для гостей. , если для приема гостей предусмотрен человек.
Имя, фамилия и номер телефона лица, принимающего гостей из пункта 2 настоящей статьи, должны быть на видном месте размещены в жилых единицах средства размещения.
3.2.2. Единицы размещения
Единицами размещения являются: комната, семейная комната, квартира и площадка для кемпинга.
Номер – единица размещения, в которой обеспечивается проживание гостя.
Типы номеров: номер с ванной и номер без ванной.
Номера в категориальных объектах гостиничного бизнеса, таких как гостиница, мотель, пансионат, должны иметь в своем составе санузлы.
Помещение в объекте общественного питания для проживания должно иметь:
1) кровать минимальными размерами 90 х 190 см или французская кровать размерами 140 х 190 см для одного человека или кровать минимальными размерами 160 х 190 см для двух человек;
2) матрас соответствующей спальной поверхности по размерам кровати;
3) две простыни, одеяло и подушка на каждую кровать;
4) тумбочка или полка возле каждой кровати;
5) освещение возле каждой кровати;
6) коврик возле каждой кровати, если пол не полностью покрыт напольным покрытием;
7) шкаф с полками и отделением для подвешивания одежды не менее чем с четырьмя вешалками на каждое спальное место;
8) стол в гостиной;
9) стул на кровать;
10) корзина для мусора;
11) инструктаж в случае пожарной опасности;
12) пепельница, за исключением помещений, где курение запрещено.
Дополнительная кровать может быть установлена в номере и использована только с согласия гостя.
Общежития и аналогичные объекты с несколькими спальными местами в комнате и двухъярусными кроватями не должны соответствовать условиям абзаца 1 пункта. 1), 4), 5), 7), 8) и 9) настоящей статьи.
Помещения из пункта 3 настоящей статьи должны иметь кровать на одного человека размерами не менее 190 х 80 см и не менее двух вешалок для одежды на каждую кровать.
В ванной комнате в номере должны быть:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) горячая и холодная проточная вода;
3) лежачая или душевая ванна;
4) раковина с проточной холодной и горячей водой;
5) полка для туалетных принадлежностей;
6) зеркало с подсветкой;
7) розетка для электроприборов с маркировкой напряжения;
8) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
9) полотенцедержатель;
10) туалетная бумага на держателе;
11) корзина для мусора;
12) вешалка для одежды;
13) приспособления для чистки унитаза или иным образом обеспечивающие чистку унитаза;
14) освещение, включаемое при входе в санузел;
15) два полотенца на человека;
16) стакан в гигиенической фольге на человека;
17) мыло на человека или жидкое мыло.
Помещение без санузла, кроме оборудования из пункта 1 статьи 85 настоящих правил, должно иметь также:
1) не менее двух полотенец;
2) стакан в гигиенической фольге на человека;
3) мыло на человека.
Помещение без санузла, имеющее раковину с проточной горячей и холодной водой, кроме оборудования из пункта 1 статьи 85 настоящих правил, должно иметь также:
1) зеркало с подсветкой;
2) полка для туалетных принадлежностей;
3) коврик перед раковиной;
4) полотенцедержатель;
5) не менее двух полотенец;
6) мыльница;
7) мыло на человека;
8) стакан в гигиенической фольге на человека.
В каждой комнате должна быть прочная, безопасная для гостей дверь, которую можно запереть.
Помещения должны быть освещены прямым дневным светом через оконные проемы.
Окно в помещении должно занимать не менее 1/10 площади помещения и иметь занавеску и непрозрачную занавеску или другой тип затемнения и защиты от постороннего взгляда.
В помещении должно быть центральное (потолочное или настенное) освещение и электрическая розетка с маркировкой напряжения.
Пол в помещении должен быть изготовлен из материала, который легко чистить и содержать.
В средстве размещения постельное белье необходимо менять не реже одного раза в семь дней, полотенца – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.
Помещения необходимо регулярно убирать и прибирать.
В объекте общественного питания, имеющем помещения без санузла, должен быть предусмотрен общий санузел. Количество общих санузлов пропорционально количеству спальных мест в номерах без санузлов, а именно:
1) до десяти спальных мест, один общий санузел;
2) до 20 спальных мест, минимум два общих санузла;
3) еще один общий санузел на каждые дополнительные десять кроватей.
В общей ванной комнате должно быть:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) горячая и холодная проточная вода;
3) лежачая или душевая ванна с защитой от брызг;
4) раковина с проточной холодной и горячей водой;
5) полка для туалетных принадлежностей;
6) зеркало с подсветкой;
7) розетка для электроприборов с маркировкой напряжения;
8) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
9) держатели для мыла и полотенец;
10) туалетная бумага на держателе;
11) корзина для мусора;
12) вешалка для одежды;
13) аксессуары для чистки унитаза.
В общей ванной комнате, указанной в статье 91 настоящих правил, не обязательно должны быть раковина и унитаз из пункта 91 статьи. 4) и 8) настоящих правил, если предусмотрен отдельный общий туалет, то есть общая туалетная кабина.
Количество общих туалетов или общих санузлов-кабинок, указанных в пункте 1 настоящей статьи, должно соответствовать количеству общих санузлов.
Общий туалет и общая туалетная кабинка должны иметь:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
3) раковина с проточной холодной и горячей водой;
4) полка для туалетных принадлежностей;
5) зеркало с подсветкой;
6) держатели для мыла и полотенец;
7) туалетная бумага на держателе;
8) корзина для мусора;
9) вешалка для одежды;
10) аксессуары для чистки унитаза.
Полы в ванной и туалете, то есть туалетной кабинке, должны быть ровными, гладкими, неповрежденными, износостойкими, из керамической плитки или другого твердого водостойкого материала, легкого в уходе и чистке, а пол должен иметь слив с защитной сеткой.
Стены в ванной и туалете, то есть туалетной кабине, на высоте до 1,50 м от пола должны быть покрыты керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, легким в уходе и чистке.
Если в ванной и туалете, либо туалетной кабине предусмотрена естественная вентиляция, окна должны быть выполнены из матового стекла или с возможностью защиты от внешнего вида.
Двери ванной, туалета или туалетной кабинки должны быть изготовлены из твердого материала и иметь дверное запирающее устройство.
Ванная комната, туалет или туалетная кабина должны быть чистыми и продезинфицированными.
Если ванная, туалет или туалетная кабинка являются частью жилого помещения, устройство запирания дверей не является обязательным.
Семейный номер — это жилая единица, в которой гость может разместиться в двух или более спальнях с прихожей и ванной комнатой или без них.
Семейная комната должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 85 настоящих правил, а ванная комната в семейной комнате должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 86 настоящих правил.
Квартира – это жилая единица, в которой гостю предоставляется проживание, например, квартира с кухней, квартира без кухни и квартира типа «студия».
Квартира с кухней состоит из гостиной, одной или нескольких спальных комнат (спален), комнаты или части комнаты в составе гостиной для приготовления пищи и приема пищи, а также санузла.
Квартира без кухни состоит из гостиной, одной или нескольких спальных комнат (спальни) и санузла.
Квартира-студия состоит из одной комнаты для проживания, сна, приготовления еды и приема пищи, а также санузла.
Гостиная апартаментов оборудована диваном и телевизором.
Помещение или часть квартиры для приготовления пищи и приема пищи представляет собой рабочее помещение, оборудованное тепловым прибором не менее чем с двумя плитами, мойкой с холодной и горячей водой, холодильником, кухонным шкафом, столом и стульями соответственно. по количеству коек. Оборудование для приготовления пищи и посуда для употребления продуктов питания, напитков и напитков предоставляется по желанию гостя.
Комната или часть площади квартиры, предназначенная для сна, должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 85 настоящих правил, а санузел квартиры – условиям, установленным статьей 86 настоящих правил.
Единицей размещения в объекте общественного питания для размещения на открытом воздухе является площадка для кемпинга.
Лагерный участок — приспособленный для установки кемпингового инвентаря объект площадью не менее 30 м 2 , обозначенный номером, соответствующим номеру или другой разметке на плане ориентации объекта общественного питания для размещения на открытом воздухе. Свободное пространство между каждым местом для кемпинга составляет 2,5 м. Расстояние между турбазой и внутренней дорогой в лагере – не менее 1 м.
Лагерная площадка в пункте общественного питания для размещения на природе из пункта 4 статьи 108 настоящих правил имеет площадь не менее 20 м 2 , при этом свободное пространство между каждой лагерной площадкой не менее 2 м.
3.3. Особые условия для предприятий общественного питания при размещении на природе
Объект общественного питания для проживания на природе представляет собой функционально организованную и благоустроенную территорию, предназначенную для размещения гостей.
Объект общественного питания для проживания на природе предоставляет услуги размещения во временно установленном туристическом снаряжении (дом на колесах, палатка, фургон, передвижной дом отдыха, тент-прицеп и т.п.), а также услуги парковки автотранспорта гостей.
Услуга размещения может оказываться в пункте общественного питания для размещения на природе и в стационарном средстве размещения (кемпинг-прицеп, домик для кемпинга, бунгало и т.п.).
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе должен быть окружен естественным или искусственным забором и оформлен в садовом стиле.
Территория кемпинга благоустроена (очищена от корней, камней, листьев, мусора и т.п.) и имеет ровный участок с ограниченным уклоном, обеспечивающим быстрый отвод воды.
Кемпинговое снаряжение и стационарные средства проживания должны быть размещены в отведенном для этого месте, палаточном лагере или на участке для палаток.
Если предусмотрена возможность разведения огня на открытом воздухе, это место в объекте размещения для размещения на открытом воздухе должно быть размечено и обеспечено в соответствии с правилами пожарной безопасности.
Предприятие общественного питания для размещения на открытой площадке должно иметь:
1) входные ворота и пожарный выход;
2) контролируемый вход и охрана;
3) план ориентации с нанесенными внутренними коммуникациями, пронумерованными местами для палаток, сооружениями и другим содержимым у входа, который освещается в темное время суток;
4) помещение или комната для приема гостей, освещаемая в темное время суток;
5) наглядно отображаемые правила внутреннего распорядка, прейскурант услуг и арендуемого оборудования на сербском и как минимум на одном иностранном языке;
6) возможность подключения к электричеству не менее 30 процентов жилых единиц;
7) один насос или фонтанчик для питьевой воды с гибким шлангом, сливом и заметным знаком назначения на каждые 50 жилых единиц;
8) один кран над раковиной с проточной горячей и холодной водой на каждые 20 жилых единиц;
9) один душ с проточной горячей и холодной водой на каждые 75 жилых единиц;
10) одна туалетная кабина для женщин в женском туалете и одна туалетная кабина для мужчин в мужском туалете с проточной водой на каждые 30 жилых единиц, освещаемых в ночное время;
11) один кран над посудомоечной машиной с проточной холодной водой на каждые 25 жилых единиц; один кран над посудомоечной машиной с проточной горячей и холодной водой на каждые 75 жилых единиц;
12) один кран над стиральной машиной с проточной холодной водой на каждые 50 жилых единиц и один кран над стиральной машиной с проточной горячей водой на каждые 100 жилых единиц;
13) кабина для опорожнения переносных химических туалетов с заметным обозначением назначения на сербском и не менее чем одном иностранном языке на каждые 100 жилых единиц, визуально отделенная от гостевого туалета, с предусмотренным доступом транспортных средств для опорожнения и вывоза мусора.
Услуги по размещению могут оказываться в пункте общественного питания для размещения на природе и в стационарном средстве размещения, указанном в пункте 3 статьи 98 настоящих правил, если стационарное средство размещения оборудовано не менее чем спальным местом размером 190 х 80 см.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 3 статьи 9 настоящих правил не обязан соответствовать условиям из пункта 1 пункта. 3), 12) и 13) настоящей статьи.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 3 статьи 9 настоящих Правил вместо установленного количества кранов из пункта 1 пункта 8) настоящей статьи должен иметь над раковиной один кран с проточной горячей и холодной водой на каждые 90 жилых единиц, а кран из абзаца 1 пункта 11) настоящей статьи должен иметь вместо установленного номера один кран над посудомоечной машиной с проточной холодной водой на каждые 30 жилых единиц и один кран над посудомоечной машиной с проточной горячей и холодной водой на каждую единицу жилого помещения. 90 жилых единиц.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 4 статьи 108 настоящих правил не обязан соответствовать условиям пункта 1. 1), 2), 3), 12) и 13) настоящей статьи.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 5 настоящей статьи вместо установленного количества кранов из пункта 1 пункта 8) настоящей статьи должен иметь один кран над раковиной с проточной холодной водой вместо установленного количества туалета. каюты, предусмотренные пунктом 1 пункта 10) настоящей статьи, должны иметь не менее одного общего туалета для женщин и мужчин, состоящего из одной туалетной кабины и вместо установленного количества смесителей из пункта 1 пункта 11) настоящей статьи он должен иметь поставьте над посудомоечной машиной один кран с проточной холодной водой.
3.4. Особые условия для предприятий общественного питания по размещению отечественного производства
Самодельными объектами в качестве объектов общественного питания признаются дома, квартиры и помещения, в которых оказываются услуги общественного питания по размещению, приготовлению и подаче еды, напитков и напитков гостям, проживающим в самодельном объекте.
Объекты общественного питания для проживания в домашнем заведении, в которых оказываются услуги по приготовлению и подаче блюд и напитков гостям, проживающим в домашнем заведении, должны иметь кухню, соответствующую потребностям предложения, т.е. ассортименту блюд, напитки и напитки и количество мест, где можно поесть, а также предоставляемое помещение или зону обслуживания.
Еду и напитки, приготовленные в другом месте, можно подавать в предприятиях общественного питания домашнего приготовления.
Услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков могут оказываться вне предприятия общественного питания, в отдельном объекте, находящемся в непосредственной близости от него.
Предприятия домашнего общественного питания, в которых подаются блюда и напитки, приготовленные в другом месте, должны иметь помещение или помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, предусмотренных статьей 44 настоящих правил.
Гость может готовить еду, напитки и напитки в пункте общественного питания домового или квартирного типа самостоятельно, если в доме или квартире имеется помещение или часть помещения для приготовления пищи и приема пищи, которые должны быть оборудованы:
1) раковина с проточной горячей и холодной водой;
2) охлаждающее устройство для хранения продуктов питания и напитков;
3) термическое варочное устройство не менее чем с двумя пластинами;
4) кухонные элементы со специальными отделениями и полками для хранения продуктов, посуды и принадлежностей для приготовления, подачи и употребления продуктов питания, напитков и напитков;
5) посуда для приготовления еды, напитков и напитков, посуда для употребления еды, напитков и напитков по количеству спальных мест;
6) принадлежности для мытья и протирания посуды;
7) с гигиеническим контейнером для мусора;
8) обеденный стол и стулья по количеству кроватей, скатерть или отдельные подставки, бумажные или тканевые салфетки.
Если услуги по приготовлению и подаче еды, напитков и напитков осуществляются за пределами предприятия общественного питания, в специальном объекте, находящемся в непосредственной близости от него, специальный объект должен иметь не менее одного туалета для гостей, находящегося в непосредственной близости от объекта общественного питания. помещение, то есть помещение для подачи еды и напитков, общее для мужчин и женщин, состоящее из одной туалетной кабины.
Туалетная кабинка, указанная в пункте 1 настоящей статьи, должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 62 настоящих правил, и должна быть оборудована тамбурными элементами, предусмотренными пунктом 1 статьи 63 настоящих правил.
Помещения, ванные и санузлы предприятий общественного питания для размещения в самодельных жилых помещениях должны соответствовать требованиям ст. 85 и 86 этих правил, то есть из ст. 87, 90, 91 и 92 данной книги правил.
Квартира как вид объекта общественного питания для домашнего проживания также должна отвечать требованиям статьи 95 настоящих правил.
Помещения в предприятиях общественного питания для домашнего проживания необходимо регулярно убирать и прибирать.
В помещении предприятия общественного питания для размещения в домашнем хозяйстве смена постельного белья должна осуществляться не реже одного раза в семь дней, полотенец – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.
Санузлы предприятий общественного питания для домашнего проживания должны регулярно очищаться и дезинфицироваться.
Самодельное предприятие общественного питания, в котором лицо, оказывающее услуги, то есть лицо, нанятое лицом, оказывающим услуги, проживает в том же здании и в пределах жилого помещения, предоставившего помещения для своих санитарно-гигиенических и иных нужд, не обязано иметь специальные вспомогательные помещения, служащие для санитарно-гигиенических и других нужд работающего персонала.
Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь служебные и технические помещения, а вместо склада может иметь кладовую для хранения продуктов питания, напитков и предметов общего пользования.
Кладовая, указанная в пункте 2 настоящей статьи, должна быть организована в зависимости от вида и количества хранящихся в ней продуктов питания, напитков и предметов общего пользования и оборудована соответствующими полками.
Самодельные предприятия общественного питания для проживания также должны соответствовать нормам в соответствии с положением, регулирующим стандарты категорирования объектов общественного питания для проживания.
3.5. Особые условия для объекта общественного питания для размещения типа сельского туристического хозяйства
Сельское туристское хозяйство, в котором оказываются услуги по приготовлению и подаче еды, напитков и напитков, должно иметь кухню и комнату, то есть зону для обслуживания.
Гости могут приготовить себе еду на кухне сельского туристического дома.
В сельской туристической семье, где предоставляются услуги по питанию и питью, эти услуги также могут предоставляться на открытой площадке.
В сельском туристическом хозяйстве услуги общественного питания могут оказываться при размещении на природе во временно установленном туристическом снаряжении.
Услуги, указанные в пункте 4 настоящей статьи, предоставляются на площади до 20 мест для кемпинга, рассчитанных максимум на 30 гостей.
Кухня для приготовления пищи и зона обслуживания должны иметь помещение или часть помещения для приготовления пищи и приема пищи, которые должны быть оборудованы:
1) раковина с проточной горячей и холодной водой;
2) охлаждающее устройство для хранения продуктов питания и напитков;
3) термическое варочное устройство не менее чем с двумя пластинами;
4) кухонные элементы со специальными отделениями и полками для хранения продуктов, посуды и принадлежностей для приготовления, подачи и употребления продуктов питания, напитков и напитков;
5) посуда для приготовления еды, напитков и напитков, посуда для употребления еды, напитков и напитков по количеству спальных мест;
6) принадлежности для мытья и протирания посуды;
7) с гигиеническим контейнером для мусора;
8) обеденный стол и стулья по количеству кроватей, скатерть или отдельные подставки, бумажные или тканевые салфетки.
Предприятие общественного питания сельского туристского хозяйства, в котором услуги общественного питания по приготовлению и подаче еды, напитков и напитков оказываются в отдельном помещении для подачи еды и напитков, должно иметь не менее одного туалета для гостей в непосредственной близости от места проживания. помещение или помещение для подачи еды и напитков, общее для женщин и мужчин, состоящее из одной туалетной кабины.
Жилыми единицами сельского туристического хозяйства являются комнаты с ванной или без нее.
Комната в сельском туристическом доме должна иметь:
1) кровать или двуспальная кровать;
2) матрас соответствующей спальной поверхности по размерам кровати;
3) две простыни, одеяло и подушка на каждую кровать;
4) шкаф или не менее двух вешалок на каждую кровать;
5) стол и стул для каждой кровати;
6) корзина для мусора;
7) пепельница, за исключением помещений, где курение запрещено.
Комнаты сельского туристического хозяйства должны регулярно убираться и прибираться.
В номере сельского туристического хозяйства смена постельного белья должна осуществляться не реже одного раза в семь дней, полотенец – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.
Ванная комната в сельском туристическом доме имеет:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) горячая и холодная проточная вода;
3) лежачая или душевая ванна;
4) раковина с проточной холодной и горячей водой;
5) полочка для туалетных принадлежностей и зеркало;
6) розетка для электроприборов с маркировкой напряжения;
7) Унитаз с сиденьем и промывкой проточной водой;
8) полотенцедержатель;
9) туалетная бумага;
10) корзина для мусора;
11) вешалка для одежды;
12) приспособления для чистки унитаза или иным образом обеспечивающие чистку унитаза;
13) освещение, включаемое при входе в санузел;
14) стакан в гигиенической фольге на человека.
Ванную комнату в сельском туристическом доме необходимо регулярно чистить и дезинфицировать.
Сельское туристское домохозяйство, в котором лицо, оказывающее услуги, то есть лицо, нанятое лицом, оказывающим услуги, проживает в том же здании и в пределах жилого помещения предоставило помещения для своих санитарно-гигиенических и других нужд, не обязано иметь специальные вспомогательные помещения, служащие для санитарно-гигиенических и других нужд работающего персонала.
Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь служебные и технические помещения, а вместо склада может иметь кладовую для хранения продуктов питания, напитков и предметов общего пользования.
Кладовая, указанная в пункте 2 настоящей статьи, должна быть организована в зависимости от вида и количества хранящихся в ней продуктов питания, напитков, предметов общего пользования и оборудована соответствующими полками.
Если домашние животные содержатся на территории сельского туристического домохозяйства, помещения, где содержатся домашние животные, должны быть физически и визуально отделены от объекта, где предоставляются услуги проживания, питания и питья.
Помещения, указанные в пункте 1 настоящей статьи, должны размещаться в хорошо проветриваемом помещении во избежание распространения неприятных запахов в помещение, где оказываются услуги по размещению, питанию и питью.
Объект общественного питания для размещения типа сельского туристического хозяйства также должен соответствовать нормам в соответствии с положением, регулирующим стандарты отнесения объектов общественного питания для проживания.
4. Особые условия для объекта общественного питания
Объект общественного питания должен иметь кухню, складские, вспомогательные и служебно-технические помещения в соответствии с положениями ст. 41 и 42 и ст. 45–52 настоящего свода правил.
Также предприятие общественного питания должно иметь:
1) оборудование, необходимое для доставки еды и напитков;
2) оборудование, необходимое для подачи еды и напитков в месте доставки (если подача включена в услугу);
3) специальные мойки для мытья транспортной посуды;
4) средство доставки.
Услуги общественного питания могут оказываться предприятиями общественного питания, оказывающими услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков независимо от их вида, если они соответствуют условиям, установленным настоящей статьей.
IV ПЕРЕХОДНЫЕ И ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
На день вступления в силу настоящего свода правил применяются положения свода правил о минимальных технических и санитарно-гигиенических условиях устройства и оснащения предприятий общественного питания («Вестник РС», № 41/10), относящиеся к классификации предприятия общественного питания и минимальные технические условия для устройства и оснащения объектов общественного питания, положения Правил о порядке оказания услуг общественного питания в передвижном объекте и о минимальных технических, санитарно-гигиенических и санитарно-гигиенических условиях, которым должен соответствовать передвижной объект. при оказании услуг общественного питания («Официальный вестник РС», № 41/10), которые относятся к способу оказания услуг общественного питания и к минимальным техническим условиям, которым должен соответствовать передвижной объект, в котором предоставляются услуги общественного питания, и положения «Правил о минимальных технических и санитарно-гигиенических условиях оказания услуг общественного питания в домашних и сельских туристических хозяйствах» («Официальный гласник РС», № 41/10), в которых говорится о минимальных технических условиях организации и оснащения общественного питания объекты в домашних и сельских туристических хозяйствах.
Настоящее постановление вступает в силу на восьмой день со дня его опубликования в «Официальном вестнике Республики Сербия».
Самостоятельный участник Свода правил о внесении изменений в
Правила об условиях и способах осуществления деятельности общественного питания, порядке оказания услуг общественного питания, классификации объектов общественного питания и минимальных технических условий для организации и оборудования объектов общественного питания.
(«Официальный вестник РС», № 58/2016)
Статья 25
Этот свод правил вступает в силу на восьмой день со дня его публикации в «Официальном вестнике Республики Сербия» и применяется с 1 октября 2016 года.
