Положение об условиях и способах осуществления деятельности объектов питания, способах предоставления услуг питания, классификации объектов питания и минимальных технических требованиях к оборудованию и оснащению объектов питания

ПОЛОЖЕНИЕ ОБ УСЛОВИЯХ И СПОСОБАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ, СПОСОБАХ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ, КЛАССИФИКАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ И МИНИМАЛЬНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЯХ К ОБОРУДОВАНИЮ И ОСНАЩЕНИЮ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ («Официальный вестник РС», № 48/2012 и 58/2016)

Статья 1

Настоящее Положение устанавливает условия и порядок осуществления деятельности по организации питания, способ предоставления услуг общественного питания, классификацию объектов общественного питания, минимальные технические требования к обустройству и оснащению объектов общественного питания в зависимости от вида услуг, которые преимущественно предоставляются в объекте общественного питания и вне его, в передвижных объектах, в домашних промыслах и в сельских туристских хозяйствах.

I УСЛОВИЯ И СПОСОБЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, А ТАКЖЕ СПОСОБЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Статья 2

Деятельность в сфере общественного питания представляет собой оказание услуг по размещению, приготовлению и подаче пищи, напитков, в том числе безалкогольных напитков, а также приготовлению пищи, напитков или безалкогольных напитков, которые доставляются для подачи и потребления в другом месте, в соответствии с законодательством, регулирующим туризм.

Деятельность в сфере гостеприимства осуществляется на объекте гостеприимства, за его пределами и в мобильном объекте гостеприимства в соответствии с законодательством, регулирующим сферу туризма.

Объект общественного питания – функционально связанное, специально обустроенное и оборудованное помещение, отвечающее установленным минимальным техническим и санитарно-гигиеническим условиям для предоставления услуг общественного питания, либо для осуществления деятельности по организации общественного питания, в соответствии с законодательством, регулирующим сферу туризма.

Статья 3

Услуги по размещению могут предоставляться следующими способами: предоставление услуг по размещению в помещении и предоставление услуг по размещению на открытом воздухе.

Услуги по доставке продуктов питания и напитков могут предоставляться следующими способами:

1) подача в помещении и подача на открытом пространстве;

2) обслуживание в стиле кейтеринга и обслуживание за столом или стойкой;

3) самообслуживание.

Обслуживание гостей подразумевает использование посуды и столовых приборов, а прием пищи и напитков чаще всего осуществляется за столом.

II КЛАССИФИКАЦИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Статья 4

По виду предоставляемых на объекте услуг общественного питания предприятие общественного питания может быть:

1) пунктом общественного питания для размещения;

2) пунктом общественного питания для приема пищи и напитков.

В средстве размещения предоставляются следующие виды услуг общественного питания:

1) услуги по размещению, приготовлению и подаче пищи, напитков и безалкогольных напитков, или

2) услуги по размещению, приготовлению и подаче напитков и безалкогольных напитков, или

3) услуги по размещению и иные услуги, общие для предприятий общественного питания.

В предприятии общественного питания предоставляются следующие виды услуг общественного питания:

1) услуги по приготовлению и подаче пищи, напитков и безалкогольных напитков;

2) услуги по приготовлению и подаче напитков и безалкогольных напитков;

3) услуги по приготовлению пищи и напитков для подачи и потребления в другом месте.

На объекте общественного питания при проживании и на объекте общественного питания для питания и питья могут предоставляться и иные услуги, обычные для общественного питания.

1. Виды объектов общественного питания для размещения

Статья 5

Видами объектов общественного питания для размещения являются: гостиница, апарт-отель, гарни-отель, мотель, туристическая база, жилой комплекс, лагерь, пансионат, хостел, ночлег, курорт, ботель, дом, квартира, комната, сельское туристическое хозяйство, охотничья усадьба, охотничий дом, охотничья изба и другие объекты размещения независимо от наименования, под которым они функционируют (постоялый двор, гостиница, этнодом, вилла, кемпинг, кемпинговая зона отдыха, кемпинговая стоянка и т. д.).

Объект общественного питания для размещения может иметь пристройки, павильоны, бунгало как отдельные здания, расположенные в непосредственной близости. Услуги по размещению предоставляются в пристройках, павильонах и бунгало, а услуги питания и напитков, как правило, предоставляются в основном здании.

В качестве исключения из пункта 2 настоящей статьи, пристройки, павильоны и бунгало не могут быть частью объектов общественного питания для жилищных типов домов, квартир, комнат и сельских туристских домохозяйств.

Статья 6

Гостиница — предприятие общественного питания, предоставляющее жилье, еду и напитки, а также другие услуги, общепринятые в сфере общественного питания.

Гостиница — функциональное здание, состоящее из одного здания, либо части здания, имеющей отдельный доступ и отдельный вход, горизонтальные и вертикальные коммуникации.

Отель также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой, все здания должны быть соединены коридорами. Теплое соединение.

В гостинице должны быть: зал приема и размещения со стойкой администратора, не менее десяти единиц размещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната и гостевые туалеты.

Единицами размещения в отеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.

Предприятие общественного питания для размещения гостиничного типа относится к данной категории.

Статья 6а

Отель-гарни — это подтип гостиницы с минимальным количеством номеров в семь, предоставляющий услуги ночлега и завтрака, которые могут быть приготовлены в самой гостинице или предоставлены кейтеринговой службой.

Отель – гарни представляет собой функциональное целое, состоящее из одного здания, либо части здания с отдельным доступом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.

Отель – гарни, также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой, все здания должны быть соединены коридорами. Теплое соединение.

В отеле- гарни должны быть: вестибюль со стойкой регистрации, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната и туалеты для гостей.

Единицами размещения в отеле – гарни являются: номера, семейные номера и апартаменты.

Объект гостеприимства подтипа отель – гарни классифицируется по данной категории.

Статья 6б

Апарт-отель — подтип гостиницы с минимальным числом мест для размещения семь, из которых не менее 80% — апартаменты.

Апарт-отель — функциональное здание, состоящее из одного здания, либо части здания с отдельным доступом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.

Апарт-отель также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой, все здания должны быть соединены коридорами. Теплое соединение.

В апарт-отеле должны быть предусмотрены: вестибюль с рецепцией, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната и санузлы для гостей.

Единицами размещения в апарт-отеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.

Предприятие общественного питания подтипа апарт-отель классифицируется по данной категории.

Статья 7

Мотель — объект общественного питания для размещения, предоставляющий услуги по размещению, питанию и питью, имеющий не менее семи единиц размещения, расположенный вдоль дороги за пределами населенного пункта и предназначенный для кратковременного пребывания гостей.

Мотель — функциональное здание, состоящее из одного здания, либо части здания с отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.

В мотеле должны быть: зал приема гостей с рецепцией, жилые модули, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната, гостевые туалеты, а также стоянка для грузового и легкового автотранспорта.

Единицами размещения в мотеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.

Предприятие общественного питания для размещения типа мотель относится к данной категории.

Статья 8

Туристический комплекс — это объект гостеприимства, состоящий из комплекса конструктивно разделенных помещений для размещения, питания и напитков, который как единое целое управляется ресторатором.

Туристский комплекс должен иметь центральную рецепцию с залом приема, не менее 25 единиц размещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, хозяйственную комнату, гостевые туалеты, предприятия общественного питания, спортивно-оздоровительные, развлекательные и другие объекты и содержание, соответствующие условиям объекта назначения.

Единицами размещения на туристическом курорте являются: номера, семейные номера и апартаменты.

Туристический комплекс, в котором более 80% единиц размещения состоят из апартаментов, можно назвать «апартаментным комплексом».

Предприятие общественного питания для размещения типа туристский поселок относится к данной категории.

Статья 9

Кемпинг представляет собой объект общественного питания для размещения на открытой территории, функционально организованный, огороженный и охраняемый, в котором предоставляются услуги по временному размещению и использованию мобильного кемпингового оборудования, необходимого для пребывания гостей на открытой территории, услуги по размещению в стационарном средстве размещения, а также услуги по организации стоянки для автотранспорта гостей, с количеством мест для стоянки не менее 15.

В кемпинге предусмотрено пользование общими устройствами, оборудованием и принадлежностями, необходимыми для пребывания гостей.

Кемпинг – объект общественного питания для размещения на открытой местности, предоставляющий услуги по временному размещению и использованию передвижного кемпингового оборудования, необходимого для пребывания гостей на открытой местности, услуги по размещению в стационарном средстве размещения (кемпинговых прицепах, караванах и бунгало), а также услуги по стоянке автотранспортных средств гостей, при этом количество стационарных средств размещения по отношению к общему количеству кемпинговых мест не должно превышать 30 % от общего числа.

Кемпинг-стоянка (стоянка для кемпинга, стоянка для кемпинга) — объект гостеприимства для размещения на открытой местности, предназначенный для ночлега или кратковременного пребывания гостей, имеющий не более 30 мест для кемпинга, на котором предоставляются услуги по временной установке мобильного кемпингового оборудования, принадлежащего гостям.

Местом размещения в пункте общественного питания для размещения на открытом воздухе является кемпинг.

Предприятия общественного питания, указанные в пункте 1 настоящей статьи, относятся к данной категории, а предприятия общественного питания, указанные в пунктах 3 и 4 настоящей статьи, не относятся к данной категории.

Статья 10

Пансионат — предприятие общественного питания, предоставляющее услуги по размещению, питанию и питью, как правило, на длительный срок, а также другие услуги и удобства общественного питания.

Гостевой дом — это функциональная единица, состоящая из одного здания, либо части здания с отдельным доступом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.

Пансионат может также состоять из нескольких зданий. Если пансионат состоит из нескольких зданий и не является пристройкой к пансионату, все здания должны быть соединены коридорами. Тепловая связь.

В гостевом доме должны быть: зал для приема гостей с рецепцией, не менее пяти жилых единиц, кухонный блок, подсобные и служебно-технические помещения, хозяйственная комната, гостевые санузлы, а также помещения для дополнительных служб питания и обслуживания.

Единицами размещения в пансионате являются: номера, семейные номера и апартаменты.

Предприятие общественного питания для размещения пансионата относится к данной категории.

Статья 10а

Зависимые объекты общественного питания типа «гостиница», «мотель», «пансионат» и подтипы «гарни-отель», «апарт-отель» классифицируются по той же или на одну категорию ниже основного объекта, о чем гость информируется.

Зависимость классифицируется по категориям в соответствии со стандартами, установленными для предприятий гостеприимства в пункте 1 настоящей статьи.

Пристройка представляет собой отдельную, но функционально связанную часть объекта гостеприимства, которая не соединена с основным зданием горячим подключением и имеет не менее пяти единиц размещения.

Как правило, услуги по размещению предоставляются в дополнительном здании, а услуги по питанию и другие услуги общественного питания — в основном здании.

Номера для размещения в дополнительном здании: номер, люкс и семейный номер.

Предприятия гостиничного бизнеса, указанные в пункте 1 настоящей статьи, могут иметь не более четырех пристроек.

Статья 11

Гостиница (постоялый двор, гостиница, трактир и т. п.) — заведение общественного питания для предоставления услуг размещения, в котором также могут предоставляться услуги по предоставлению продуктов питания и напитков.

Курорты и другие объекты, предназначенные для отдыха и оздоровления особых категорий пользователей (детские и молодежные курорты, альпинистские, скаутские и т.п.), в которых услуги по размещению и питанию или только по размещению предоставляются работникам, детям и молодежи – членам объединений и организаций учредителей курорта, если они предоставляют услуги по размещению и питанию или только по размещению третьим лицам, считаются объектами гостеприимства.

Хостел – предприятие общественного питания, предоставляющее услуги по размещению, в котором, как правило, предоставляется койко-место в многоместных номерах (общее пользование номером) из расчета не более одной кровати (отдельной или общей) на 4 м² , с расстоянием между кроватями не менее 0,75 м, а услуги по питанию могут предоставляться как в самом хостеле, так и в непосредственной близости от него. Хостел обязан обеспечить сохранность личных вещей гостя.

Boatel — это предприятие общественного питания, предоставляющее жилье, еду и напитки, а также другие услуги и удобства общественного питания, расположенное на постоянно пришвартованном пассажирском судне.

Объекты гостеприимства, упомянутые в этой статье, не относятся ни к одной категории.

Статья 12

Дом представляет собой объект общественного питания для размещения, представляющий собой отдельно стоящее, функционирующее здание с собственным двором, сдаваемое в аренду гостю целиком, в котором предоставляются услуги по размещению, а также услуги по еде и напиткам. Дом предоставляет гостю возможность самостоятельно готовить и употреблять пищу.

Апартаменты — это объект общественного питания для размещения, являющийся частью здания или дома, где гостю предоставляются услуги по размещению, а также услуги по доставке еды и напитков. Апартаменты предоставляют гостю возможность самостоятельно готовить и употреблять пищу.

Номер — это объект общественного питания для размещения, являющийся частью жилого здания, дома или квартиры, в котором гостям предоставляются услуги по размещению, а также могут предоставляться услуги по доставке еды и напитков.

Сельское туристическое домохозяйство — это объект или группа объектов, предоставляющих услуги по размещению, питанию и напиткам, расположенных в сельской (деревенской) среде с элементами местного колорита и наследия.

Предприятие общественного питания для размещения в соответствии с п. 1-4 настоящей статьи отнесено к данной категории.

Статья 13

Охотничья вилла — это объект размещения, в котором гостям предоставляются услуги по размещению, питанию и питью и который имеет не менее пяти единиц размещения типа комнат с ванными комнатами и/или апартаментов.

Охотничий домик — это средство размещения, в котором гостям предоставляется размещение в естественной среде охотничьих угодий, а также может предоставляться питание и напитки.

Охотничий домик — это объект размещения, в котором гостям предоставляются услуги по размещению, а также услуги по доставке еды и напитков, которые не обязательно должны находиться на территории охотничьих угодий.

Охотничья избушка — сооружение для размещения гостей в охотничьем угодье, в месте, удаленном от населенных пунктов и коммуникаций, и предназначенное для кратковременного пребывания гостей.

Предприятия общественного питания, указанные в пункте 1 настоящей статьи, относятся к категории, а предприятия общественного питания, указанные в пунктах 2–4 настоящей статьи, не относятся к данной категории.

Другие условия настоящего Положения не распространяются на предприятия общественного питания, указанные в настоящей статье.

2. Типы предприятий общественного питания

Статья 14

Видами предприятий общественного питания, предоставляющих услуги по обеспечению продуктами питания и напитками, являются: ресторан, кафе, бар, кейтеринговая точка, пункт быстрого питания, передвижной пункт и другие объекты (трактир, харчевня, таверна, национальный дом, чарда, ресторан местной кухни, кафе, кафетерий, пиццерия, пекарня, гриль, шашлычная, рыбный гриль, куриный гриль, паб, кафе-кондитерская, блинная, кофейня, чайная, буфет, бистро, пивной бар, аперитив-бар, кофейный бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, экспрессо-бар, закусочная, ночной бар, диско-бар, танц-бар, кабаре-бар и т. д.).

Предприятия общественного питания, предоставляющие услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, не классифицируются.

Статья 15

Ресторан – это заведение общественного питания, где гостям предлагается широкий выбор горячих и холодных блюд, десертов, напитков и закусок. Помимо блюд местной кухни, в ресторане готовятся и подаются блюда интернациональной кухни, либо блюда, общеизвестные в мире по названию, виду продукта и способу приготовления. В зале обслуживания ресторана на каждое рабочее место должна быть предусмотрена площадь не менее 1,50 м² . В меню ресторана должно быть не менее одного меню из трёх блюд.

Специализированный ресторан (ресторан местной кухни, китайский, итальянской, вегетарианский, рыбный, охотничий и т. д.) — подтип ресторана, в котором готовятся и подаются специальные виды блюд, предлагающий преимущественно специальные виды блюд в соответствии со специализацией ресторана.

Ресторан самообслуживания, либо экспресс-ресторан, — заведение общественного питания, в котором осуществляется приготовление и подача заранее приготовленных горячих и холодных блюд, напитков и безалкогольных напитков, при этом обслуживание посетителей осуществляется методом самообслуживания или по принципу самостоятельного выбора и самостоятельного обслуживания заранее приготовленных горячих и холодных блюд, выставленных в холодильных и холодильных витринах, а также напитков и безалкогольных напитков.

Статья 16

Таверна (трактир, постоялый двор, таверна, механа, мангольд, таверна и т. д.) — это ресторан, где готовят и подают напитки, в основном простые блюда (все виды завтраков, вяленые мясные продукты, готовые блюда, мясные деликатесы) и простые десерты.

Бар (кафетерий, аперитив-бар, кофе-бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, снэк-бар, бар на открытом воздухе, паб и т. д.) — это заведение общественного питания, где предлагаются, готовятся и подаются напитки, а также простые горячие и холодные блюда. Блюда могут быть приготовлены на глазах у посетителей и поданы за столом или за барной стойкой.

Диско-бар, дансинг-бар, диско-клуб, кабаре-бар и т.п. являются заведениями общественного питания, в которых, помимо услуг, указанных в пункте 2 настоящей статьи, предоставляются также развлекательные услуги: танцевальные, музыкальные и кабаре-программы и т.п.

Кафе, кофейня, чайная и т. п. — заведение общественного питания, предлагающее различные виды напитков, в основном горячие (кофе, чай, горячий шоколад).

Статья 17

Передвижной пункт общественного питания — это объект, перемещаемый с одного места на другое собственным транспортом или буксируемым транспортом, в котором готовится и подается еда, приготовленная в другом месте в оригинальной упаковке, а также напитки в оригинальной упаковке или на разлив с использованием одноразовой упаковки.

Услуги общественного питания могут предоставляться вне заведения общественного питания время от времени на ярмарках, торжественных мероприятиях и других публичных мероприятиях, в течение максимум 30 дней.

Статья 18

Пиццерия, спагетти-ресторан, питерия, траттория, молочный ресторан, бурек-джиница и подобные заведения являются предприятиями общественного питания, в которых готовятся и подаются блюда из теста и макаронных изделий (все виды сдобной выпечки, буреков, пирогов, молочных блюд, сладостей), напитки и безалкогольные напитки в форме общественного питания.

Кафе-кондитерская, блинная — заведение общественного питания, в котором готовятся и подаются (или просто подаются) сладости, мороженое, блины и напитки в кейтеринговом режиме.

Статья 19

Заведение быстрого питания — это предприятие общественного питания, в котором простые горячие и холодные блюда, напитки готовятся и подаются в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке, а обслуживание осуществляется за крытой стойкой или прилавком.

Pečenjara — это ресторан, где готовят и подают всевозможную выпечку, напитки и напитки.

Гриль (чевабдзинца, рыбный гриль, куриный гриль, гриль) — заведение общественного питания, где готовятся преимущественно блюда на гриле, а также напитки, которые подаются, как правило, за столом или барной стойкой.

Пивница (винодельня – винный погреб) – заведение, в котором подают напитки, в основном различные сорта пива (вина), а также готовятся и подаются напитки и блюда определенного ассортимента (мясное ассорти, несладкая выпечка, колбасы и т. д.).

Буфет (бистро, шведский стол, биртия) — заведение общественного питания, где готовятся и подаются холодные блюда и напитки.

Предприятие общественного питания — это предприятие общественного питания, где готовятся продукты питания и напитки, которые доставляются для подачи и употребления в другом месте.

Статья 20

(Удалена)

III МИНИМАЛЬНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ОБОРУДОВАНИЮ ПУНКТОВ ОБЪЕКТОВ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ВИДА УСЛУГ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ПУНКТЕ ПИТАНИЯ И ВНЕ ПУНКТА ПИТАНИЯ, НА ПЕРЕДВИЖНОМ ОБЪЕКТЕ, В ДОМАШНИХ ПРОМЫСЛАХ И В СЕЛЬСКИХ ТУРИСТСКИХ ХОЗЯЙСТВАХ

1. Общие минимальные технические требования к обустройству и оснащению предприятий общественного питания

Статья 21

Общие минимальные технические условия, установленные настоящим Положением, распространяются на все типы предприятий общественного питания, если иное не указано в настоящем Положении.

Статья 22

Предприятие общественного питания обязано обеспечить:

1) снабжение населения проточной питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям (коммунальный водопровод, местные водопроводные сети, собственная скважина);

2) постоянное обеспечение электроэнергией (общественная электросеть, собственный бесшумный источник энергии);

3) захоронение твердых бытовых отходов (контейнеры или ведра с крышками того же качества, расположенные в специально отведенном месте);

4) отведение сточных вод (коммунальная канализация, собственная канализация, септики).

Предприятие общественного питания для разового предоставления услуг общественного питания на ярмарках и других массовых мероприятиях, а также передвижное предприятие допускается снабжать проточной гигиенически чистой питьевой водой из резервуара с достаточным количеством проточной гигиенически чистой воды, если не обеспечено снабжение гигиенически чистой питьевой водой из водопроводной сети, местного водозабора или скважины.

Предприятие общественного питания для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках и других массовых мероприятиях, а также передвижное предприятие могут предусматривать резервуар для сточных вод соответствующей вместимости для отвода сточных вод, если не предусмотрен отвод сточных вод в общественную канализационную сеть, собственную канализацию или септик.

Статья 23

Все помещения и зоны в объектах гостеприимства, где проживают или находятся гости, должны быть оборудованы отоплением, за исключением объектов гостеприимства, работающих только в летний период.

Температура в помещениях, где проживают гости, должна быть не менее 18,5 °С.

Статья 24

(Удалена)

Статья 25

Объект общественного питания должен быть подключен к телефонной сети общего пользования, если для подключения отсутствуют технические возможности.

В заведении общественного питания должен быть как минимум один телефон, доступный гостям (стационарный или мобильный).

Статья 26

Предприятие общественного питания должно иметь специально организованный подход к входу для гостей.

Подходы к входу, вход в предприятие общественного питания и наименование предприятия общественного питания должны быть освещены в период работы предприятия в ночное время.

Статья 27

Все помещения предприятия общественного питания должны быть освещены.

Все комнаты, либо зоны, в которых гости перемещаются или остаются на ночь, должны быть полностью освещены или иметь ориентационную подсветку.

Статья 28

Внешний вид предприятия общественного питания, полы, стены, потолки, столярные изделия, устройства и оборудование должны регулярно содержаться в чистоте, исправном и функциональном состоянии.

Статья 29

Помещение предприятия общественного питания должно быть оборудовано и обустроено таким образом, чтобы обеспечивалось рациональное использование пространства, беспрепятственное и безопасное перемещение и пребывание гостей и работающего персонала, а также беспрепятственная передача вещей.

Статья 30

Предприятие общественного питания, предоставляющее услуги лицам с ограниченными возможностями, должно иметь вход в учреждение, а также двери, оборудование и пространство для проведения манипуляций в используемых ими помещениях, размеры и расположение которых соответствуют потребностям лиц с ограниченными возможностями.

Входная дверь помещения для размещения лиц с ограниченными возможностями должна быть обозначена соответствующими знаками.

Статья 31

Объект общественного питания состоит из следующих частей:

1) экономическая и техническая часть, используемая исключительно нанятым персоналом,

2) часть обслуживания доступна гостям

Если настоящим Положением не установлено иное для отдельных видов объектов гостеприимства и отдельных видов услуг гостеприимства, предоставляемых в них.

Все предприятия общественного питания имеют хозяйственно-техническую часть.

Хозяйственно-техническая часть может состоять из кухонного блока, вспомогательных помещений или помещений и служебно-технических помещений или помещений в зависимости от типа предприятия общественного питания и вида предоставляемых в нем услуг общественного питания.

В сервисной части имеются предприятия общественного питания для проживания и предприятия общественного питания для питания и питья, оказывающие услуги в режиме кейтеринга.

Служебная часть предприятия общественного питания состоит из различных помещений, либо помещений, в зависимости от типа предприятия общественного питания и вида услуг общественного питания, предоставляемых в данном предприятии.

Помещения и территории хозяйственно-технической и обслуживающей части предприятия общественного питания по площади, расположению, оснащению оборудованием и приспособлениями должны соответствовать виду услуг общественного питания, предоставляемых в предприятии общественного питания.

Помимо помещений и пространств, указанных в настоящей статье, предприятия общественного питания, предоставляющие иные услуги, распространенные в индустрии общественного питания, также могут иметь другие помещения и пространства для предоставления дополнительных услуг.

Статья 32

Помещение предприятия общественного питания в понимании настоящего Положения представляет собой отдельную функциональную единицу, которая в организационном отношении может состоять из нескольких частей — пространств, которые также могут быть разделены визуально.

Помещения объекта гостеприимства функционально связаны между собой и образуют единое технико-технологическое целое.

Помещения предприятий общественного питания должны быть освещены и проветриваемы, а также регулярно убираться и подготавливаться.

Статья 33

Помещения, либо пространства в объекте гостеприимства, функционально связаны между собой горизонтальными и вертикальными коммуникациями: коридорами, дорожками, лестницами и лифтами.

Статья 34

Полы коридоров и лестничных клеток, предназначенных для гостей, должны обеспечивать защиту от скольжения, а также быть защищены напольными покрытиями, которые легко чистить, мыть и дезинфицировать.

Статья 35

Предприятие общественного питания для размещения гостей, имеющее более пяти этажей, должно иметь лифт на каждом этаже, используемом гостями.

Под уровнем понимают: подвал, цокольный этаж, первый этаж, антресоль, первый этаж и чердак (мансарду). Промежуточный этаж (антресоль) уровнем не является.

Если подвал состоит из нескольких уровней, учитываются все уровни, используемые гостями. Два антресоля считаются одним этажом. На каждом втором антресольном этаже должна быть предусмотрена лифтовая станция.

Мансарда, либо последний уровень подвала или цоколя, не обязательно должна иметь лифтовую станцию, если технические возможности этого не позволяют.

2. Специальные минимальные технические условия для предприятий общественного питания и напитков

Статья 36

Особые минимальные технические условия для предприятий общественного питания, устанавливаемые настоящим Положением, распространяются на все типы предприятий общественного питания, если иное не указано в настоящем Положении.

Статья 37

Предприятие общественного питания, оказывающее услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и безалкогольных напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части, включающих кухонный блок, вспомогательные помещения и помещения технического обслуживания, а также помещений обслуживающей части.

Предприятие общественного питания, в котором оказываются только услуги по приготовлению и подаче напитков и безалкогольных напитков, состоит из помещений, либо помещений хозяйственно-технической части для приема и хранения напитков и тары, и служебно-технических помещений или помещений, находящихся в пределах хозяйственно-технической части, и помещений служебной части.

Служебная часть предприятий общественного питания, указанных в пунктах 1 и 2 настоящей статьи, состоит из служебного помещения или комнаты, гардероба и гостевого туалета. Гардероб и гостевой туалет могут быть расположены в пределах служебного помещения или комнаты.

2.1. Экономико-техническая часть предприятий общественного питания

2.1.1. Кухонный блок предприятий общественного питания для приготовления пищи и питья

Статья 38

Кухонный блок предприятия общественного питания представляет собой функциональное подразделение, состоящее из нескольких частей — производственных помещений, в которых осуществляется технологический процесс обработки и приготовления пищи, а именно:

1) помещения или пространства, в которых осуществляется обработка, приготовление и хранение пищи перед подачей на стол, а также мытье посуды (далее — кухня);

2) помещения или пространства, в которых хранятся продукты питания, напитки, предметы общего пользования и возвратная тара (далее — склады).

На кухне может быть установлен диспенсер для напитков, если он не находится в зоне обслуживания ресторана.

Статья 39

Предприятия общественного питания, такие как кафе-кондитерская, блинная, передвижной пункт общественного питания, бар (кафетерий, аперитив-бар, кофейный бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, закусочная, бар на открытом воздухе, паб и т. д.), диско-бар, танц-бар, диско-клуб, кабаре и т. д., могут предлагать еду, приготовленную в другом месте.

Кухонный блок на предприятии общественного питания, в котором вместо кухни подается пища, приготовленная в другом месте или помещении, представляет собой помещение или зону для приема и кратковременного хранения пищи.

Статья 40

Кухонный блок в предприятии общественного питания должен соответствовать площади, отделке, оборудованию и приборам осуществляемого в нем технологического процесса, либо ассортименту предлагаемых блюд, напитков и безалкогольных напитков.

Статья 41

Кухня должна быть оборудована профессиональным кейтеринговым оборудованием и иметь:

1) тепловые приборы и аппараты;

2) принадлежности и приборы для очистки, измерения, обработки и приготовления пищевых продуктов;

3) не менее двух цельных моек с горячей и холодной водой, из них одна для пищи растительного происхождения (фруктов и овощей) и одна для пищи животного происхождения (мяса и рыбы) и не менее одной рабочей поверхности для приготовления пищи для овощей и фруктов, для мяса и для рыбы;

4) полки или шкафы для хранения кухонной, ресторанной посуды и принадлежностей, а также полки или шкафы для хранения продуктов питания (бытовой склад);

5) холодильники для хранения продуктов на кухне;

6) помещение, имеющее по крайней мере одну двухсекционную мойку с горячей и холодной водой для мытья посуды или одну односекционную мойку с горячей и холодной водой и посудомоечной машиной;

7) устройство для удаления дыма, пара и запахов, препятствующее распространению дыма, пара и запахов в помещениях, где находятся гости;

8) естественная или механическая вентиляция с возможностью воздухообмена;

9) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.

В зависимости от ассортимента блюд, приготавливаемых на кухне, кухня бывает горячая и/или холодная.

Часть кухни, где происходит термическая обработка пищи, называется горячей кухней, а часть кухни, где готовятся холодные закуски, холодные блюда и салаты, называется холодной кухней.

Под профессиональным оборудованием из пункта 1 настоящей статьи понимаются все производственные части на кухне, баре, барной стойке и т.п., изготовленные из нержавеющей стали и ПВХ, т.е. плит Cotherm, не допускающих изменения структуры и появления ржавчины при контакте с любыми видами пищевых продуктов и материалов, а также оборудование для предприятий общественного питания (аппараты для термической обработки, миксеры, мясорубки, кофемашины и т.п.), которые должны иметь возможность непрерывной эксплуатации в течение 24 часов.

Кухня в предприятии общественного питания фермерского типа, а также в предприятии домашнего питания и сельском туристском домохозяйстве не обязана соответствовать требованиям пункта 1 настоящей статьи в части профессионального оборудования.

Статья 42

Кухня, где готовится пицца, должна иметь и печь для пиццы.

Кухня, где готовят различные виды жареного мяса, должна иметь также отдельное рабочее помещение для подготовки мяса, оборудованное устройствами для жарки мяса (каменными или промышленного изготовления или кабиной с вращающимся вертелом), местом для гигиеничного хранения жареного мяса и местом для очистки, мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря.

Кухня, где готовят сладости и пирожные, должна иметь также рабочее помещение для приготовления сладостей и пирожных – хлебопекарно-кондитерский цех, который состоит из рабочей поверхности, мойки с проточной холодной и горячей водой и холодильной витрины для сладостей.

Кухня, на которой готовятся простые деликатесы (блины и т.п.), не обязательно должна иметь производственное подразделение, указанное в пункте 3 настоящей статьи, однако приготовление простых деликатесов может осуществляться в пределах горячей кухни.

Статья 43

Кухня предприятия общественного питания, на которой готовятся простые холодные и горячие блюда определенного ассортимента (блюда, приготовленные на гриле, из теста и макаронных изделий, сосиски, сэндвичи, блины и т.п.) и которая имеет до 50 мест для приема пищи, вместо установленного количества моек, указанных в подпунктах 3) и 6) пункта 1 статьи 41 настоящего Положения, может быть оборудована мойкой моноблочной для приготовления пищи и мойкой моноблочной для мытья посуды.

Статья 44

Помещение, либо пространство для приема и кратковременного хранения пищи в предприятии общественного питания, где осуществляется подача блюд, приготовленных в других местах, способом общественного питания, должно иметь: рабочие поверхности, тепловые приборы, охлаждающие устройства для хранения пищи, мерное устройство, полки или шкафы для хранения ресторанной посуды и принадлежностей и продуктов питания, цельную мойку с горячей и холодной водой для мытья посуды или посудомоечную машину и достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов, то есть его поверхность, расположение, оборудование и приборы должны соответствовать ассортименту предлагаемых блюд.

Зона приема и кратковременного хранения пищи в заведении общественного питания, в котором подаются сэндвичи и аналогичные блюда, приготовленные в другом месте, если обслуживание осуществляется не способом общественного питания, должна быть оборудована тепловыми устройствами, охлаждающими устройствами для хранения пищи и достаточным количеством гигиенических контейнеров для отходов.

Помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, т.е. помещение, в котором находится помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, должно иметь естественную или механическую вентиляцию с возможностью воздухообмена.

Статья 45

Рабочие поверхности на кухне и в помещении, т. е. зона приема и кратковременного хранения продуктов питания, должны иметь покрытие из материала, который легко чистить, мыть и дезинфицировать, а поверхности, соприкасающиеся с водой, должны быть изготовлены из нержавеющего материала.

Пол на кухне и в комнате, либо в зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должен быть выполнен из материала, который не должен быть скользким и который легко чистить и содержать в порядке.

Стены на кухне и в комнате, либо зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должны быть облицованы на высоту 2 м от пола керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, который легко чистить и ухаживать.

Статья 46

Для нужд персонала в кухне и комнате, либо зоне приема и кратковременного хранения пищи, должна быть предусмотрена отдельная мойка с проточной холодной и горячей водой, укомплектованная посудой и средствами для мытья, дезинфекции и сушки рук в гигиенических целях.

Статья 47

Склад должен быть организован в соответствии с видом и количеством хранящихся в нем продуктов питания, напитков, средств гигиены и других предметов общего пользования. Он должен быть оборудован подходящими поддонами, стеллажами или полками, а также холодильниками или холодильными установками соответствующей мощности для скоропортящихся продуктов.

Склад, где хранятся продукты питания, должен находиться в непосредственной близости от кухни.

Предприятия сферы гостеприимства, в которых вместо кухни имеется комната, либо помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, не обязаны иметь продовольственный склад.

Статья 48

Помещения кухонного блока должны быть соединены таким образом, чтобы исключить проход персонала через помещения, предназначенные для гостей.

Окна и проемы в кухонном блоке должны иметь механическую защиту от насекомых и грызунов (сетки на окнах, решетки на сливах, решетка на нижней части двери).

2.1.2. Вспомогательные помещения и служебно-технические помещения предприятий общественного питания

Статья 49

Вспомогательные помещения — помещения, обслуживающие санитарно-гигиенические и иные нужды работающего персонала (гардеробная, раздевалка, комната отдыха, туалеты и т.п.).

Для приготовления пищи и питья в предприятиях общественного питания предусматриваются вспомогательные помещения, обустроенные и оборудованные в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических условий.

Статья 50

В помещении предприятия общественного питания для приема пищи и питья должен быть предусмотрен не менее одного туалета для работников в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических норм.

Статья 51

Предприятие общественного питания, расположенное в аэропорту, на железнодорожном и автобусном вокзале, ярмарке, зеленом рынке, в деловом, торговом и спортивном центре, а также в аналогичных помещениях, не обязано иметь туалет для сотрудников, если пользование туалетами в пределах такого помещения предусмотрено и используется исключительно лицами, находящимися под санитарным надзором.

Статья 52

Служебно-технические помещения представляют собой помещения или пространства, в которых размещены котельные, установки и другие устройства, предназначенные для обслуживания и ремонта устройств и оборудования предприятий общественного питания, реализующих пищевую продукцию.

2.2. Служебная часть предприятия общественного питания для питания и питья

2.2.1. Комната или служебное помещение

Статья 53

Подача еды и напитков может осуществляться в служебном помещении или на открытой площадке (террасе, в саду).

В той части помещения, т. е. в служебной зоне предприятия общественного питания, которая предоставляет услуги по приготовлению и подаче еды, напитков, на глазах у гостей могут готовиться простые холодные и горячие блюда, десерты и напитки.

Предприятие самообслуживания в сфере общественного питания должно быть оборудовано линией самообслуживания, а также холодильными и теплыми витринами для продуктов питания и напитков.

Статья 54

Помещение для обслуживания должно быть проветриваемым, освещенным и оборудованным мебелью (столами, стульями, скамейками, прилавками и т.п.), подходящей для подачи еды, напитков и безалкогольных напитков.

Пол в служебном помещении должен быть выполнен из нескользящего материала, легко поддающегося чистке и уходу.

Статья 55

Поверхность сервировочного стола должна легко поддаваться очистке и дезинфекции.

Сервировочный стол должен быть накрыт неповрежденной и чистой скатертью или перед каждым гостем должна быть положена отдельная салфетка, а также бумажная или тканевая салфетка.

Столовые приборы (ложки, ножи, вилки и т. д.) предприятий общественного питания, предоставляющих услуги по приготовлению и подаче еды, напитков, должны быть изготовлены из нержавеющей стали и не иметь повреждений.

Статья 56

В заведении общественного питания должен быть кран с напитками.

Разливной кран — это функциональное устройство, помещение или часть помещения, где разливаются алкогольные и безалкогольные напитки, а также готовятся горячие и холодные напитки.

Диспенсер для напитков может быть расположен на кухне, в комнате или в зоне обслуживания.

Статья 57

Диспенсер для напитков должен иметь:

1) стойку выдачи напитков и безалкогольных напитков;

2) рабочую поверхность и двухсекционную мойку с горячей и холодной водой и крылом для сушки или рабочую поверхность и машину для мытья стаканов и односекционную мойку с крылом для сушки;

3) удобное место для хранения упаковки, физически и визуально отделенное от зоны обслуживания гостей;

4) охлаждающие устройства;

5) термоприбор, если подаются горячие напитки;

6) диспенсеры для напитков или устройства для измерения количества напитков;

7) полки для стаканов, кружек и напитков;

8) гигиенический контейнер для отходов.

Предприятия общественного питания, где разливается и подается пиво (типа пабов), должны быть оборудованы устройством для розлива пива в разливной кран.

Статья 58

Предприятие общественного питания должно иметь соответствующее количество вешалок в подсобном помещении или гардеробе (комнате или пространстве) для хранения одежды гостей.

В гостевом гардеробе, расположенном за пределами служебного помещения, необходимо предусмотреть место для хранения сброшенной одежды гостей.

Статья 59

Предприятие общественного питания, в котором в служебном помещении оказываются развлекательные услуги, должно быть оборудовано танцевальной площадкой — подиумом для исполнения художественной программы.

Подиум также представляет собой часть служебного помещения, освобожденную от столов и стульев.

Предприятие общественного питания, указанное в пункте 1 настоящей статьи, в котором реализуется артистическая, эстрадная или музыкальная программа, включающая смену гардероба или костюмов, должно иметь отдельный гардероб для артистов, оборудованный раковиной и душем с горячей и холодной водой.

Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, в котором организуется артистическая, эстрадная или музыкальная программа и в котором на период ангажирования артистов хранятся музыкальные приборы и художественный реквизит, должен иметь помещение или место для размещения музыкальных приборов и художественного реквизита.

2.2.2. Гостевые туалеты

Статья 60

В заведении общественного питания, в котором обслуживание осуществляется способом общественного питания, должен быть обустроен и оборудован туалет для гостей, а именно:

1) женский туалет, состоящий из прихожей и туалетной кабины;

2) мужской туалет, состоящий из прихожей, туалетной кабинки и писсуара.

Писсуар в мужском туалете представляет собой смываемую настенную раковину, размещенную или закрытую таким образом, чтобы ее не было видно снаружи помещения, в котором она находится.

В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, в объектах общественного питания, имеющих до 30 мест потребления и осуществляющих обслуживание способом общественного питания, должен быть предусмотрен не менее одного общего туалета для женщин и мужчин, состоящего из одной туалетной кабины и тамбура.

В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, предприятие общественного питания с числом мест потребления до 30, в котором обслуживание осуществляется способом общественного питания, может не иметь тамбура, если туалетная кабина оборудована элементами тамбура, предусмотренными статьей 63 настоящего Положения.

В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, предприятие общественного питания вместимостью до 50 посадочных мест, в котором обслуживание осуществляется способом общественного питания, не обязано иметь писсуар в мужском туалете.

В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, предприятие общественного питания, имеющее до 50 мест потребления и осуществляющее обслуживание в режиме общественного питания, может иметь общий вестибюль, оборудованный соответствующим количеством раковин, соответствующим установленному количеству туалетных кабин.

Статья 61

Количество туалетных кабинок и писсуаров в гостевых туалетах должно быть пропорционально количеству постоянных мест потребления (стоя и сидя) в служебном помещении и не менее:

1)  на 80 посадочных мест, одна туалетная кабина в женском туалете, одна туалетная кабина и один писсуар в мужском туалете;

2) на 180 мест, две туалетные кабины в женском туалете, одна туалетная кабина и два писсуара в мужском туалете;

3) на 550 посадочных мест, три туалетные кабины в женском туалете, две туалетные кабины и три писсуара в мужском туалете;

4) на более 550 мест, четыре туалетные кабины в женском туалете, три туалетные кабины и четыре писсуара в мужском туалете.

Предписанное количество писсуаров в мужском туалете может быть заменено соответствующим количеством туалетных кабинок.

В предприятии общественного питания, обеспечивающем питание и питье, соответствующем условиям, предусмотренным пунктами 1 и 2 настоящей статьи, в туалетных кабинах гостевого туалета, помимо предусмотренных условий, может быть также установлен туалет без сидячей чаши (приседание).

Статья 62

Туалетная кабинка должна иметь:

1) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;

2) вешалку для одежды;

3) устройство запирания двери;

4) мусорную корзину в мужском туалете и контейнер для гигиенических отходов с крышкой в ​​женском туалете;

5) туалетную бумагу;

6) принадлежности для чистки унитаза.

Статья 63

В вестибюле гостевого туалета должны быть:

1) раковина с проточной горячей и холодной водой;

2) зеркало;

3) жидкое мыло;

4) мусорная корзина;

5) держатель для бумажных полотенец и сушилка для бумажных полотенец или рук.

Количество раковин должно соответствовать минимальному количеству туалетных кабин, предусмотренному в пункте 1 статьи 61 настоящего Положения.

Статья 64

У входа в гостевой туалет должен быть виден узнаваемый знак о предназначении этих помещений для женщин и для мужчин.

Дверь туалета должна быть изготовлена ​​из прочного непрозрачного материала, безопасного для гостя.

Полы в гостевом туалете должны быть ровными, гладкими, неповрежденными, износостойкими, выполненными из керамической плитки или другого прочного водостойкого материала, который легко чистить и обслуживать, а также иметь слив с защитной решеткой.

Стены гостевого туалета должны быть покрыты керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, который легко чистить и обслуживать, на высоту до 1,50 м от пола.

В гостевом туалете должна быть обеспечена естественная или искусственная вентиляция.

Если в гостевом туалете предусмотрена естественная вентиляция, окна должны быть из непрозрачного стекла или с возможностью защиты от посторонних глаз.

Туалеты должны быть чистыми и продезинфицированными, а установленное оборудование должно быть исправным.

Статья 65

Предприятие общественного питания, расположенное в аэропорту, на железнодорожном или автобусном вокзале, ярмарке, зеленом рынке, в деловом, торговом или спортивном центре и подобных учреждениях, не обязано иметь туалет для гостей, если на территории этого же учреждения предусмотрено использование общественного туалета.

Предприятие общественного питания, расположенное на территории бассейна и на благоустроенных берегах рек и озер и работающее сезонно, не обязано иметь туалет для гостей, если в непосредственной близости предусмотрено использование общественного туалета, если доступ к общественному туалету выполнен из прочного материала и освещен в ночное время.

2.3. Особые условия для предприятий общественного питания, предлагающих еду и напитки в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке на крытой стойке или прилавке.

Статья 66

Предприятие общественного питания, в котором готовятся горячие и холодные блюда, напитки и в том числе напитки, которые подаются в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке на крытой стойке или прилавке, должно иметь:

1) тепловые устройства;

2) принадлежности и устройства для очистки, измерения, обработки и приготовления пищи, а также цельную мойку с подводом горячей и холодной воды и не менее одной рабочей поверхности рядом с мойкой;

3) полки для хранения напитков, оборудования и инвентаря для приготовления пищи;

4) холодильные устройства для хранения продуктов питания, напитков и безалкогольных напитков;

5) пространство и цельную мойку с горячей и холодной водой для чистки и мытья оборудования и инвентаря для приготовления пищи;

6) устройства для удаления дыма, пара и запахов;

7) место для хранения принадлежностей и средств гигиены;

8) гигиенические контейнеры для отходов на объекте и рядом с ним;

9) раздевалку для работающего персонала с вешалкой для одежды;

10) туалет для сотрудников с раковиной и холодной и горячей водой.

Предписанное в подпунктах 2) и 5) пункта 1 настоящей статьи количество односекционных моек может быть заменено одной двухсекционной мойкой с подводкой горячей и холодной воды.

В объекте общественного питания, указанном в пункте 1 настоящей статьи, не допускается устройство туалета для работников с раковиной и подводом холодной и горячей воды, указанное в подпункте 10) пункта 1 настоящей статьи, если на расстоянии до 30 м от данного объекта общественного питания предусмотрено пользование туалетом и им пользуются исключительно лица, находящиеся под санитарным надзором.

Рабочие поверхности, указанные в подпункте 2) пункта 1 настоящей статьи, должны быть изготовлены из материала, который легко чистить и содержать в порядке.

Предприятие общественного питания, указанное в пункте 1 настоящей статьи, в котором готовятся только блины или пончики или выжимаются только свежевыжатые фруктовые соки, не обязано соответствовать условиям, указанным в подпункте 2) пункта 1 настоящей статьи, в части наличия мойки с одним блоком и проточной горячей и холодной водой.

2.4. Особые условия для предприятий общественного питания, осуществляющих разовое предоставление услуг общественного питания на ярмарках, базарах и других массовых мероприятиях, а также для передвижных объектов общественного питания

Статья 67

Предприятие общественного питания для разового предоставления услуг общественного питания на ярмарках и других массовых мероприятиях должно иметь:

1) подходящее пространство, не подверженное загрязнению, которое может поставить под угрозу гигиеническую целостность пищевых продуктов;

2) тепловые и холодильные устройства для обработки и хранения пищевых продуктов, а также напитков и безалкогольных напитков в соответствии с офертой;

3) принадлежности и устройства для очистки, измерения, обработки и приготовления пищи, а также цельную мойку с проточной горячей и холодной водой и не менее одной рабочей поверхности для приготовления пищи рядом с мойкой, если в ней готовится пища;

4) мойку цельную с подводом холодной и горячей воды для мытья инвентаря и посуды, если питание предоставляется способом общественного питания;

5) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.

Предписанное в подпунктах 3) и 4) пункта 1 настоящей статьи количество односекционных моек может быть заменено одной двухсекционной мойкой с подводкой горячей и холодной воды.

Рабочие поверхности, указанные в подпункте 3) пункта 1 настоящей статьи, должны быть изготовлены из материала, который легко чистить и содержать в порядке.

Статья 68

Для предоставления услуг общественного питания в мобильном объекте используется кейтеринговое оборудование, адаптированное к виду предоставляемых услуг и типу мобильного объекта.

Передвижной объект должен иметь:

1) тепловые и холодильные устройства для обработки и хранения пищевых продуктов, а также напитков и безалкогольных напитков в соответствии с офертой;

2) принадлежности и устройства для очистки, измерения, обработки и приготовления пищи, а также цельную мойку с подводом горячей и холодной воды и не менее одной рабочей поверхности рядом с мойкой, если в ней готовится пища;

3) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.

Рабочие поверхности, указанные в подпункте 2) пункта 2 настоящей статьи, должны быть изготовлены из материалов, которые легко чистить и содержать в порядке.

Статья 69

В предприятии общественного питания для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, базарах и других массовых мероприятиях и в передвижном пункте для обслуживающего персонала предусматривается использование туалетов, которые могут располагаться на расстоянии не более 30 м от предприятия общественного питания и пользоваться которыми могут исключительно лица, находящиеся под санитарным надзором.

Статья 70

В случае организации питания и напитков в заведении ресторанного типа, предназначенном для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, базарах и других массовых мероприятиях, гостям предоставляется в пользование туалет, который может располагаться на расстоянии не более 30 м от объекта общественного питания, либо в непосредственной близости обеспечивается пользование общественным туалетом, подход к которому выполнен из прочного материала и освещается в темное время суток.

3. Особые минимальные технические требования к объектам размещения

Статья 71

Специальные минимальные технические условия для предприятий общественного питания для размещения, установленные настоящим Положением, распространяются на все виды предприятий общественного питания для размещения, если иное не установлено настоящим Положением.

Предприятия общественного питания для размещения, подлежащие обязательной категоризации, также должны соответствовать стандартам в соответствии с Положением, регламентирующим стандарты категоризации предприятий общественного питания для размещения.

Статья 72

Объект общественного питания для размещения, обеспечивающий размещение, приготовление и раздачу пищи, напитков и пресной воды, состоит из помещений хозяйственно-технической части (кухонный блок, вспомогательные помещения и служебно-технические помещения), помещений служебной части для приема пищи и пресной воды и помещений служебной части для размещения.

Объект общественного питания для размещения, обеспечивающий размещение, приготовление и подачу напитков и безалкогольных напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части (склад напитков, склад санитарно-гигиенического инвентаря, склад оборудования общего назначения, вспомогательные помещения, служебно-технические помещения), зоны обслуживания для размещения и зоны обслуживания с напитками и безалкогольными напитками.

Объект общественного питания для размещения, оказывающий только услуги по размещению, состоит из помещений хозяйственно-технической части (склада средств гигиены, склада товаров общего назначения, вспомогательных и служебно-технических помещений) и служебной части для размещения.

Служебная часть для размещения состоит из номера, либо помещения для приема гостей (ресепшена) и жилых единиц, а также может включать общие ванные комнаты, общие туалеты, либо общую туалетную кабину для гостей в объекте гостеприимства с номерами без ванных комнат.

3.1. Экономическая и техническая часть объекта размещения

3.1.1. Кухонный блок объекта общественного питания для проживания

Статья 73

Положения статей 38 – 48 настоящего Положения, относятся к кухонному блоку в предприятиях общественного питания для приготовления пищи и напитков, если в настоящем Положении не указано иное.

Статья 74

В заведениях общественного питания для размещения, предоставляющих услуги по подаче еды и напитков, например, в гостиницах, домах, апартаментах и ​​комнатах, может подаваться еда, приготовленная в другом месте.

В объектах общественного питания, в том числе в домах, квартирах и комнатах, указанных в пункте 1 настоящей статьи, вместо кухни должно быть предусмотрено помещение или пространство для приема и кратковременного хранения продуктов питания.

Предприятие общественного питания для размещения граждан типа «отель -гарни», указанное в пункте 1 настоящей статьи, вместо кухни должно иметь помещение для приема и кратковременного хранения пищи.

Статья 75

В кухнях гостиниц, апарт-отелей, мотелей, туристских баз и пансионатов, в которых предоставляются услуги общественного питания, вместо помещений, предусмотренных подпунктом 6) пункта 1 статьи 41 настоящего Положения, должны быть предусмотрены помещения с двумя двухсекционными мойками с горячей и холодной водой, одна из которых предназначена для мытья кухонной посуды, а другая — для мытья посуды ресторана, или мойкой и стиральной машиной, совмещенными для кухонной посуды, а также мойкой и стиральной машиной, совмещенными для посуды ресторана.

Статья 76

Кухня объекта общественного питания для размещения граждан типа «отель – гарни» вместо установленного в подпункте 3) пункта 1 статьи 41 настоящего Положения количества моек может быть оборудована не менее чем одной мойкой моноблочной конструкции с горячей и холодной водой и рабочей поверхностью рядом с мойкой.

Предприятие общественного питания для размещения гостей типа «отель- гарни» вместимостью до 20 единиц размещения может вместо склада, указанного в статье 47 настоящего Положения, иметь для этой цели отдельную часть помещения или кладовую.

3.1.2. Вспомогательные помещения и служебно-технические помещения объекта гостеприимства для размещения

Статья 77

Вспомогательные помещения – помещения, обслуживающие санитарно-гигиенические и иные нужды работающего персонала (гардеробная, т.е. раздевалка, комната отдыха, туалеты, ванные комнаты, курительная комната и т.п.).

Для проживания граждан в учреждении гостеприимства предусмотрены вспомогательные помещения, обустроенные и оборудованные в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических условий.

Статья 78

В помещении для общественного питания для проживания работников, занятых в обслуживающей части помещения для общественного питания для проживания, должно быть предусмотрено не менее одной ванной комнаты и туалета в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических норм.

Статья 79

Служебно-технические помещения объекта общественного питания для размещения состоят из помещений или территорий, в которых размещены котельные, установки и другие устройства, предназначенные для обслуживания и ремонта устройств и оборудования объекта общественного питания для размещения.

Статья 80

В гостинице, мотеле, туристическом комплексе и пансионате на каждые 30 единиц размещения или на каждом этаже должно быть одно складское помещение для горничных.

Предприятие общественного питания для размещения, не подлежащее обязательной категоризации и имеющее до десяти единиц размещения, не обязано иметь кладовую для прислуги.

Предприятие общественного питания для размещения, не подлежащее обязательной категоризации и имеющее от 10 до 30 единиц размещения, обязано иметь одну кладовую для обслуживающего персонала, а на каждые последующие 30 единиц размещения — по одной кладовой.

В кладовой для прислуги должны быть:

1) раковина или трокадеро с горячей и холодной водой;

2) полки для хранения белья, принадлежностей и средств для уборки и обслуживания жилого блока.

3.2. Служебная часть объекта общественного питания для размещения

Статья 81

Положения статьи 37 и статей 53 – 64 настоящего Положения, относятся к обслуживающей части предприятия общественного питания по приготовлению пищи и приготовлению напитков.

Предприятие общественного питания для размещения, оказывающее услуги по приготовлению и подаче пищи, напитков, а также безалкогольных напитков, имеющее общую ванную комнату, общие туалеты, либо общую туалетную кабину для гостей, пользующихся услугами по размещению, должно иметь отдельный туалет в соответствии со статьями 60 – 64 настоящего Положения для гостей, пользующихся услугами по питанию и напиткам или только услугами по подаче напитков.

3.2.1. Прием

Статья 82

В объекте общественного питания для размещения гостей обязательно наличие специальной зоны или части зоны для приема гостей – стойки рецепции, в которой размещаются стойка администратора и зона для приема гостей.

В качестве исключения из пункта 1 настоящей статьи, в объектах общественного питания, таких как дома, комнаты, квартиры и сельские туристские домохозяйства, не обязательно наличие отдельной зоны для приема гостей со стойкой администратора и зоны для приема гостей, если предусмотрено лицо для приема гостей.

Имя, фамилия и номер телефона лица, осуществляющего прием гостей, указанного в пункте 2 настоящей статьи, должны быть размещены на видном месте в жилых помещениях средства размещения.

3.2.2. Жилые помещения

Статья 83

Единицами размещения являются: комната, семейная комната, квартира и кемпинг.

Статья 84

Номер — это единица размещения, в которой гостю предоставляется проживание.

Типы номеров: номер с ванной комнатой и номер без ванной комнаты.

Номера в объектах гостиничного бизнеса, таких как гостиницы, мотели, пансионаты, должны иметь в своем составе ванные комнаты.

Статья 85

Помещение в пункте общественного питания для размещения граждан должно иметь:

1) кровать размером не менее 90 х 190 см или двуспальная кровать размером 140 х 190 см для одного человека или кровать размером не менее 160 х 190 см для двух человек;

2) матрас с подходящей спальной поверхностью в соответствии с размерами кровати;

3) две простыни, одеяло и подушка на каждую кровать;

4) прикроватная тумбочка или полка возле каждой кровати;

5) освещение возле каждой кровати;

6) коврик возле каждой кровати, если пол не полностью покрыт напольным покрытием;

7) шкаф для одежды с полками и отделением для развешивания одежды с расчетом не менее четырех вешалок на одну кровать;

8) обеденный стол;

9) стул на каждую кровать;

10) мусорная корзина;

11) инструктаж на случай возникновения пожарной опасности;

12) пепельница, за исключением помещений, где курение запрещено.

Установка дополнительной кровати в номере и ее использование возможны только с согласия гостя.

Общежития и аналогичные им учреждения, имеющие несколько кроватей в комнате и двухъярусные кровати, не обязаны соответствовать условиям, предусмотренным подпунктами 1), 4), 5), 7), 8) и 9) пункта 1 настоящей статьи.

В помещениях, указанных в пункте 3 настоящей статьи, должны быть кровати на одного человека размером не менее 190 х 80 см и не менее двух вешалок для одежды на каждую кровать.

Статья 86

Ванная комната в номере должна быть обеспечена:

1) естественной или искусственной вентиляцией;

2) горячей и холодной водой;

3) принятием ванны лежа или под душем;

4) раковиной с проточной холодной и горячей водой;

5) полкой для туалетных принадлежностей;

6) зеркалом с подсветкой;

7) розеткой для электроприборов с маркировкой напряжения;

8) унитазом с сиденьем и смывом проточной водой;

9) держателем для полотенца;

10) туалетной бумагой на держателе;

11) мусорной корзиной;

12) вешалкой для одежды;

13) принадлежностями для чистки унитаза или иными средствами, обеспечивающими чистку унитаза;

14) освещением, включаемым при входе в ванную комнату;

15) двумя полотенцами на человека;

16) стаканом в гигиенической фольге на человека;

17) мылом на человека или жидким мылом.

Статья 87

В комнате без ванной комнаты, помимо оборудования, предусмотренного пунктом 1 статьи 85 настоящего Положения, должны быть также:

1) не менее двух полотенец;

2) стакан в гигиенической фольге на человека;

3) мыло на человека.

В комнате без ванной комнаты, имеющей раковину с проточной горячей и холодной водой, помимо оборудования, указанного в пункте 1 статьи 85 настоящего Положения, должны быть также:

1) зеркало с подсветкой;

2) полка для туалетных принадлежностей;

3) коврик перед раковиной;

4) держатель для полотенца;

5) не менее двух полотенец;

6) мыльница;

7) мыло на человека;

8) стакан в гигиенической фольге на человека.

Статья 88

В каждой комнате должна быть прочная, безопасная для гостей дверь, которую можно запереть.

Помещения должны освещаться прямым дневным светом через оконные проемы.

Окно в комнате должно занимать не менее 1/10 площади комнаты и иметь занавеску и светонепроницаемую штору или другой вид затемнения и защиты от постороннего взгляда.

В помещении должно быть центральное (потолочное или настенное) освещение и электрическая розетка с указанием напряжения.

Пол в помещении должен быть изготовлен из материала, который легко чистить и содержать в порядке.

Статья 89

В месте размещения смена постельного белья должна производиться не реже одного раза в семь дней, полотенец – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.

Необходимо регулярно убирать и приводить в порядок помещения.

Статья 90

В объектах общественного питания для размещения гостей, имеющих номера без санузла, должен быть предусмотрен общий санузел. Количество общих санузлов пропорционально количеству мест в номерах без санузла, а именно:

1) до десяти спальных мест, одна общая ванная комната;

2) до 20 спальных мест, не менее двух общих санузлов;

3) еще одна общая ванная комната на каждые дополнительные десять кроватей.

Статья 91

Общая ванная комната должна быть обеспечена:

1) естественной или искусственной вентиляцией;

2) горячей и холодной водой;

3) откидывающейся ванной или душевой с защитой от брызг;

4) раковиной с проточной холодной и горячей водой;

5) полкой для туалетных принадлежностей;

6) зеркалом с подсветкой;

7) розеткой для электроприборов с маркировкой напряжения;

8) унитазом с сиденьем и смывом проточной водой;

9) держателями мыла и полотенец;

10) туалетной бумагой на держателе;

11) мусорной корзиной;

12) вешалкой для одежды;

13) принадлежностями для чистки унитаза.

Статья 92

В общей ванной комнате из статьи 91 настоящего Положения не обязательно должны быть раковина и унитаз из подпунктов 4) и 8) статьи 91 настоящего Положения, если предусмотрен отдельный общий туалет, либо общая туалетная кабина.

Количество общих туалетов или общих туалетных кабин, указанных в пункте 1 настоящей статьи, должно соответствовать количеству общих ванных комнат.

Общий туалет и общая туалетная кабинка должны быть обеспечены:

1) естественной или искусственной вентиляцией;

2) унитазом с сиденьем и смывом проточной водой;

3) раковиной с проточной холодной и горячей водой;

4) полкой для туалетных принадлежностей;

5) зеркалом с подсветкой;

6) держателем для мыла и полотенец;

7) туалетной бумагой на держателе;

8) мусорной корзиной;

9) вешалкой для одежды;

10) принадлежностями для чистки унитаза.

Статья 93

Полы в ванной комнате и туалете, либо в туалетной кабине, должны быть ровными, гладкими, неповрежденными, износостойкими, выполненными из керамической плитки или другого прочного водонепроницаемого материала, легко поддающегося чистке и уходу, а также иметь слив с защитной решеткой.

Стены в ванной комнате и туалете, либо туалетной кабине, должны быть покрыты на высоту 1,50 м от пола керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, который легко чистить и ухаживать.

Если в ванной комнате, туалете или туалетной кабине предусмотрена естественная вентиляция, то окна должны быть выполнены из непрозрачного стекла или с возможностью защиты от посторонних глаз.

Двери ванной комнаты, туалета или туалетной кабинки должны быть изготовлены из прочного материала и иметь запирающее устройство.

Ванная комната, туалет или туалетная кабина должны быть чистыми и продезинфицированными.

Если ванная комната, туалет или туалетная кабинка являются частью жилого помещения, то запирающее устройство на дверь не является обязательным.

Статья 94

Семейный номер — это жилое помещение, в котором гость может разместиться в двух или более спальнях с прихожей и ванной комнатой или без них.

Семейная комната должна соответствовать условиям, предписанным в статье 85 настоящего Положения, а ванная комната в семейной комнате должна соответствовать условиям, предписанным в статье 86 настоящего Положения.

Статья 95

Квартира — это единица размещения, в которой гостю предоставляется проживание, например, квартира с кухней, квартира без кухни и квартира типа «студия».

Квартира с кухней состоит из гостиной, одной или нескольких спальных комнат (спальни), комнаты или части комнаты в гостиной для приготовления и приема пищи, а также ванной комнаты.

Квартира без кухни состоит из гостиной, одной или нескольких спальных комнат (спальни) и ванной комнаты.

Квартира-студия состоит из одной комнаты для проживания, сна, приготовления и приема пищи, а также ванной комнаты.

Гостиная квартиры оборудована диваном и телевизором.

Комната или часть помещения квартиры для приготовления и приема пищи представляет собой рабочее помещение, оборудованное тепловым прибором с не менее чем двумя плитами, мойкой с холодной и горячей водой, холодильником, кухонным шкафом, столом и стульями по количеству спальных мест. Оборудование для приготовления пищи и посуда для употребления пищи, напитков и безалкогольных напитков предоставляются по желанию гостя.

Комната или часть жилого помещения, предназначенная для сна, должна соответствовать условиям, предписанным в статье 85 настоящего Положения, а ванная комната в квартире должна соответствовать условиям, предписанным в статье 86 настоящего Положения.

Статья 96

Местом размещения в пункте общественного питания для размещения на открытом воздухе является кемпинг.

Кемпинговый участок представляет собой оборудованную территорию для установки кемпингового оборудования площадью не менее 30 м², обозначенную номером, соответствующим номеру или другой маркировке на плане расположения объекта общественного питания для размещения на открытом воздухе. Расстояние между каждым кемпинговым участком должно составлять 2,5 м. Расстояние между кемпинговым участком и внутренней дорогой в лагере должно быть не менее 1 м.

Минимальная площадь кемпинга на объекте гостеприимства для размещения на открытом воздухе, указанная в пункте 4 статьи 108 настоящего Положения, должна составлять 20 м2, а расстояние между каждым кемпингом должно составлять не менее 2 м2.

3.3. Особые условия для предприятий общественного питания, предназначенных для размещения на открытом воздухе

Статья 97

Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе представляет собой функционально организованный и благоустроенный участок, предназначенный для гостевого кемпинга.

Пункт питания для отдыха на природе предоставляет услуги по размещению во временно установленном кемпинговом оборудовании (автодом, палатка, прицеп, мобильный дом, палатка-прицеп и т.п.), а также услуги по организации парковки автотранспорта гостей.

Услуги по размещению могут предоставляться как на базе общественного питания на открытом воздухе, так и в стационарном средстве размещения (автодоме, кемпинге, бунгало и т.п.).

Статья 98

Помещение общественного питания для размещения на открытом воздухе должно быть обнесено естественным или искусственным забором и оформлено в садово-парковом стиле.

Территория кемпинга благоустроена (очищена от корней, камней, листьев, мусора и т. д.) и представляет собой ровную местность с небольшим уклоном, что обеспечивает быстрый сток воды.

Кемпинговое оборудование и стационарные средства размещения должны размещаться в специально отведенном месте, на кемпинговой площадке или на участке для кемпинга.

Если предусмотрена возможность разведения костра на открытом воздухе, то в помещении для размещения гостей на открытом воздухе это место должно быть обозначено и ограждено в соответствии с правилами противопожарной безопасности.

Статья 99

Предприятие общественного питания для размещения на открытом пространстве должно иметь:

1) въездные ворота и пожарный выход;

2) контролируемый вход и охрана;

3) план ориентации с нанесенными внутренними коммуникациями, пронумерованными местами для кемпинга, удобствами и другим содержимым у входа, который освещается в ночное время;

4) помещение или комнату для приема гостей, освещаемая в ночное время;

5) наглядно размещенные правила внутреннего распорядка, прейскурант услуг и арендуемого оборудования на сербском языке и как минимум на одном иностранном языке;

6) возможность подключения к электросети не менее 30% жилых помещений;

7) один насос или фонтанчик для питьевой воды с гибким шлангом, стоком и заметным обозначением назначения на каждые 50 единиц размещения;

8) один кран над раковиной с горячей и холодной водой на каждые 20 единиц размещения;

9) один душ с горячей и холодной водой на каждые 75 единиц размещения;

10) одну туалетную кабину для женщин в женском туалете и одну туалетную кабину для мужчин в мужском туалете с водопроводом на каждые 30 единиц размещения, с освещением в ночное время;

11) один кран над посудомоечной машиной с подачей холодной воды на каждые 25 единиц размещения; один кран над посудомоечной машиной с подачей горячей и холодной воды на каждые 75 единиц размещения;

12) один кран над стиральной машиной с холодной проточной водой на каждые 50 единиц размещения и один кран над стиральной машиной с горячей проточной водой на каждые 100 единиц размещения;

13) кабину для опорожнения переносных химических туалетов с четкой надписью о назначении на сербском языке и по крайней мере на одном иностранном языке на каждые 100 единиц размещения, визуально отделенная от гостевого туалета, с подъездом для транспортных средств для опорожнения и вывоза отходов.

Услуги по размещению могут предоставляться в пункте общественного питания для размещения на открытом воздухе и в стационарном средстве размещения, указанном в пункте 3 статьи 98 настоящего Положения, при условии, что стационарное средство размещения оборудовано не менее чем одной кроватью размером 190 х 80 см.

Предприятие общественного питания для размещения на открытом воздухе, указанное в пункте 3 статьи 9 настоящего Положения, не обязано соответствовать условиям подпунктов 3), 12) и 13) пункта 1 настоящей статьи.

В объекте общественного питания для размещения на открытом воздухе, указанном в пункте 3 статьи 9 настоящего Положения, вместо установленного количества кранов, указанного в подпункте 8) пункта 1 настоящей статьи, должен быть предусмотрен один кран над раковиной с горячей и холодной водой на каждые 90 единиц размещения, а вместо установленного количества кранов, указанного в подпункте 11) пункта 1 настоящей статьи, должен быть предусмотрен один кран над посудомоечной машиной с холодной водой на каждые 30 единиц размещения и один кран над посудомоечной машиной с горячей и холодной водой на каждые 90 единиц размещения.

Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе, указанный в пункте 4 статьи 108 настоящего Положения, не обязан соответствовать условиям, указанным в подпунктах 1), 2), 3), 12) и 13) пункта 1 настоящей статьи.

Предприятие общественного питания для размещения на открытом воздухе, указанное в пункте 5 настоящей статьи, вместо установленного количества кранов, указанного в подпункте 8) пункта 1 настоящей статьи, должно иметь один кран над раковиной с проточной холодной водой, вместо установленного количества туалетных кабин, указанных в подпункте 10) пункта 1 настоящей статьи, должно иметь не менее одного общего туалета для женщин и мужчин, состоящего из одной туалетной кабины, а вместо установленного количества кранов, указанного в подпункте 11) пункта 1 настоящей статьи, должно иметь один кран над посудомоечной машиной с проточной холодной водой.

3.4. Особые условия для предприятий общественного питания по размещению продукции собственного производства

Статья 100

Объекты домашнего хозяйства как объекты гостеприимства представляют собой дома, квартиры и помещения, в которых оказываются услуги общественного питания по размещению, приготовлению и подаче пищи, напитков и безалкогольных напитков гостям, проживающим в объекте домашнего хозяйства.

Статья 101

Предприятия общественного питания для размещения в домашнем хозяйстве, в которых предоставляются услуги по приготовлению и подаче пищи и напитков гостям, проживающим в домашнем хозяйстве, должны иметь кухню, соответствующую потребностям предложения, либо ассортименту блюд, напитков и количеству мест для приема пищи, а также закрепленное за ними помещение, т.е. место для обслуживания.

Статья 102

Еду и напитки, приготовленные в другом месте, можно подавать в заведениях общественного питания домашнего приготовления.

Услуги по приготовлению и подаче еды, напитков и безалкогольных напитков могут оказываться вне заведения домашнего питания, в отдельном помещении, находящемся в непосредственной близости от него.

Предприятия общественного питания домашнего приготовления, в которых подаются блюда и напитки, приготовленные вне помещения, должны иметь помещение или пространство для приема и кратковременного хранения продуктов питания в соответствии со статьей 44 настоящего Положения.

Статья 103

Гость может самостоятельно готовить еду, напитки и напитки в помещении общественного питания дома или квартиры, если в доме или квартире есть комната или часть комнаты для приготовления и приема пищи, которая должна быть оборудована:

1) раковиной с горячей и холодной водой;

2) охлаждающим устройством для хранения продуктов питания и напитков;

3) устройством для тепловой обработки пищи, имеющим не менее двух конфорок;

4) кухонные элементы со специальными отделениями и полками для хранения продуктов, посуды и принадлежностей для приготовления, подачи и употребления пищи, напитков и безалкогольных напитков;

5) посудой для приготовления пищи, напитков и принадлежностей, инвентарем для употребления пищи, напитков и принадлежностей по количеству спальных мест;

6) принадлежностями для мытья и вытирания посуды;

7) контейнером для гигиенических отходов;

8) обеденным столом и стульями по количеству кроватей, скатертью или индивидуальными подставками, салфетками бумажными или тканевыми.

Статья 104

Если услуги по приготовлению и подаче пищи, напитков и напитков оказываются вне объекта общественного питания собственного производства, в специальном помещении, находящемся в непосредственной близости от него, в таком специальном помещении в непосредственной близости от номера должно быть предусмотрено не менее одного туалета для гостей, а в зоне для подачи пищи и напитков, общая для женщин и мужчин туалетная комната, состоящая из одной туалетной кабинки.

Туалетная кабина, указанная в пункте 1 настоящей статьи, должна соответствовать условиям, предписанным в пункте 62 настоящего Положения, и должна быть оборудована элементами тамбура, предписанными в пункте 1 статьи 63 настоящего Положения.

Статья 105

Комнаты, ванные и туалетные помещения пунктов общественного питания для проживания граждан в жилых помещениях собственного производства должны соответствовать требованиям статей 85 и 86 настоящего Положения, а также статей 87, 90, 91 и 92 настоящего Положения.

Квартира как тип объекта общественного питания для домашнего размещения также должна соответствовать требованиям статьи 95 настоящего Положения.

Помещения предприятий общественного питания для домашнего размещения должны регулярно убираться и прибираться.

В помещении предприятия общественного питания для размещения в домашнем хозяйстве смена постельного белья должна производиться не реже одного раза в семь дней, полотенец — не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.

Санитарные помещения предприятий общественного питания для домашнего размещения должны регулярно подвергаться уборке и дезинфекции.

Статья 106

Предприятие общественного питания собственного производства, в котором лицо, оказывающее услуги, либо лицо, работающее у лица, оказывающего услуги, проживает в этом же помещении и в жилом помещении предусмотрены помещения для удовлетворения его санитарно-гигиенических и иных нужд, не обязано иметь специальные вспомогательные помещения, предназначенные для удовлетворения санитарно-гигиенических и иных нужд работающего в нем персонала.

Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь служебные и технические помещения, а вместо склада может иметь кладовую для хранения пищевых продуктов, напитков и предметов общего пользования.

Указанная в пункте 2 настоящей статьи кладовая должна быть организована в зависимости от вида и количества хранящихся в ней продуктов питания, напитков и предметов общего пользования и оборудована соответствующими полками.

Статья 107

Предприятия общественного питания собственного производства для размещения граждан также должны соответствовать стандартам, установленным Положением о порядке категорирования предприятий общественного питания для размещения граждан.

3.5. Особые условия предоставления услуг питания для размещения в туристическом учреждении типа «сельское туристское хозяйство»

Статья 108

В сельском туристическом домохозяйстве, в котором предоставляются услуги по приготовлению и подаче пищи, напитков и питья, должна быть кухня и комната, т. е. помещение для подачи блюд.

Гости могут самостоятельно готовить еду на кухне сельского туристического дома.

В сельском туристическом домохозяйстве, где предоставляются услуги по доставке еды и напитков, эти услуги могут предоставляться и на открытой площадке.

В сельском туристическом домохозяйстве услуги общественного питания могут предоставляться для размещения на открытом воздухе во временно установленном кемпинговом оборудовании.

Услуги, указанные в пункте 4 настоящей статьи, предоставляются на территории кемпинга численностью до 20 мест, рассчитанных максимум на 30 гостей.

Статья 109

Кухня для приготовления пищи и обслуживания должна иметь комнату или часть комнаты для приготовления и приема пищи, которая должна быть оборудована:

1) раковиной с горячей и холодной водой;

2) охлаждающим устройством для хранения продуктов питания и напитков;

3) устройством для тепловой обработки пищи, имеющим не менее двух конфорок;

4) кухонными элементами со специальными отделениями и полками для хранения продуктов, посуды и принадлежностей для приготовления, подачи и употребления пищи, напитков и безалкогольных напитков;

5) посудой для приготовления пищи, напитков и принадлежностей, инвентарем для употребления пищи, напитков и принадлежностей по количеству спальных мест;

6) принадлежностями для мытья и вытирания посуды;

7) контейнером для гигиенических отходов;

8) обеденным столом и стульями по количеству кроватей, скатертью или индивидуальными подставками, салфетками бумажными или тканевыми.

Статья 110

В пункте общественного питания сельского туристского домохозяйства, в котором услуги общественного питания по приготовлению, а также подаче пищи и напитков предоставляются в отдельном помещении для подачи пищи и напитков, в непосредственной близости от помещения должен быть, по крайней мере, один туалет для гостей, а также зона для подачи пищи и напитков, общая для женщин и мужчин, оборудованная одной туалетной кабиной.

Статья 111

Единицами размещения в сельском туристическом домохозяйстве являются комнаты с ванной или без нее.

Статья 112

В комнате в сельском туристическом доме должны быть:

1) кровать или двуспальная кровать;

2) матрас с подходящей спальной поверхностью в соответствии с размерами кровати;

3) две простыни, одеяло и подушка на каждую кровать;

4) шкаф для одежды или не менее двух вешалок на каждую кровать;

5) столик и стул в номере на каждую кровать;

6) мусорная корзина;

7) пепельница, за исключением помещений, где курение запрещено.

В комнатах сельского туристического дома необходимо регулярно проводить уборку и приводить помещения в порядок.

В номерах сельского туристического домохозяйства смена постельного белья должна производиться не реже одного раза в семь дней, полотенец – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостей.

Статья 113

Ванная комната в сельском туристическом доме должна быть обеспечена:

1) естественной или искусственной вентиляцией;

2) горячей и холодной водой;

3) лежачей ванной или душем;

4) раковиной с проточной холодной и горячей водой;

5) полкой для туалетных принадлежностей и зеркалом;

6) розеткой для электроприборов с указанием напряжения;

7) туалетом с сиденьем и смывом проточной водой;

8) держателем для полотенца;

9) туалетной бумагой;

10) мусорной корзиной;

11) вешалкой для одежды;

12) принадлежностями для чистки унитаза или иными средствами, обеспечивающими чистку унитаза;

13) освещением, включаемым при входе в ванную комнату;

14) стаканом в гигиенической фольге на человека.

Ванная комната в сельском туристическом доме должна регулярно чиститься и дезинфицироваться.

Статья 114

В сельском туристском домохозяйстве, в котором лицо, оказывающее услуги, либо лицо, работающее у лица, оказывающего услуги, проживает в одном здании и в жилом помещении предусмотрены помещения для его санитарно-гигиенических и иных нужд, не обязательно наличие специальных вспомогательных помещений, предназначенных для обеспечения санитарно-гигиенических и иных нужд работающего на него персонала.

Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь служебные и технические помещения, а вместо склада может иметь кладовую для хранения пищевых продуктов, напитков и предметов общего пользования.

Указанная в пункте 2 настоящей статьи кладовая должна быть организована в зависимости от вида и количества хранящихся в ней продуктов питания, напитков, предметов народного потребления и оборудована соответствующими полками.

Статья 115

Если в сельском туристическом домохозяйстве содержатся домашние животные, помещения, где содержатся домашние животные, должны быть физически и визуально отделены от помещений, где предоставляются услуги по размещению, питанию и питью.

Объекты, указанные в пункте 1 настоящей статьи, должны располагаться в хорошо проветриваемом месте для предотвращения распространения неприятных запахов в помещении, где предоставляются услуги по размещению, питанию и питью.

Статья 116

Предприятие общественного питания для размещения типа «сельское туристское домохозяйство» также должно соответствовать стандартам в соответствии с Положением о стандартах категоризации предприятий общественного питания для размещения.

4. Особые условия для объекта общественного питания

Статья 117

Предприятие общественного питания должно иметь кухню, складские помещения, вспомогательные и служебно-технические помещения в соответствии с положениями статей 41 и 42, а также статей 45 – 52 настоящего Положения.

Предприятие общественного питания также должно иметь:

1) оборудование, необходимое для доставки еды и напитков;

2) оборудование, необходимое для подачи еды и напитков в месте доставки (если подача включена в услугу);

3) специальные мойки для мытья транспортной посуды;

4) средство доставки.

Услуги общественного питания могут осуществляться предприятиями общественного питания, оказывающими услуги по приготовлению и подаче пищи, напитков и безалкогольных напитков, независимо от их вида, при соблюдении ими условий, установленных настоящей статьей.

IV ПЕРЕХОДНЫЕ И ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 118

На дату вступления в силу настоящего Положения положения «Свода правил о минимальных технических и санитарно-гигиенических условиях для обустройства и оснащения предприятий общественного питания» («Официальный вестник РС», № 41/10), касающиеся классификации предприятий общественного питания и минимальных технических условий для обустройства и оснащения предприятий общественного питания, положения «Свода правил о порядке предоставления услуг общественного питания в мобильном заведении и минимальных технических, санитарно-гигиенических и санитарных условиях, которым должно соответствовать мобильное заведение, в котором предоставляются услуги общественного питания» («Официальный вестник РС», № 41/10), касающиеся способа предоставления услуг общественного питания и минимальных технических условий, которым должно соответствовать мобильное заведение, в котором предоставляются услуги общественного питания, а также положения «Свода правил о минимальных технических и санитарно-гигиенических условиях для предоставления услуг общественного питания в домашних и сельских туристических хозяйствах» («Официальный вестник РС», № 41/10), касающиеся минимальных технических условий для организация и оборудование пунктов общественного питания в домашних и сельских туристских хозяйствах.

Статья 119

Настоящее Положение вступает в силу на восьмой день со дня его опубликования в «Официальном вестнике Республики Сербии».

Независимые статьи Положения по внесению изменений и дополнений в «Положение об условиях и порядке осуществления деятельности общественного питания, порядке предоставления услуг общественного питания, классификации объектов общественного питания и минимальных технических условиях для обустройства и оснащения объектов общественного питания» («Официальный вестник РС», № 58/2016)

Статья 25

Настоящее Положение вступает в силу на восьмой день со дня его опубликования в «Официальном вестнике Республики Сербии» и применяется с 1 октября 2016 года.