СВОД ПРАВИЛ ОБ УСЛОВИЯХ И МЕТОДАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПИТАНИЯ
| КНИГА ПРАВИЛ ОБ УСЛОВИЯХ И МЕТОДАХ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПИТАНИЯ, МЕТОДАХ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ, КЛАССИФИКАЦИИ ПУНКТОВ ПИТАНИЯ И МИНИМАЛЬНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЯХ К РАЗМЕЩЕНИЮ И ОБОРУДОВАНИЮ ПУНКТОВ ПИТАНИЯ(«Официальный вестник РС», № 48/2012 и 58/2016) |
Статья 1
Настоящий свод правил устанавливает условия и порядок осуществления деятельности общественного питания, порядок оказания услуг общественного питания, классификацию предприятий общественного питания, минимальные технические требования к устройству и оснащению предприятий общественного питания в зависимости от вида обслуживания и вида услуг, которые преимущественно предоставляются. на предприятии общественного питания и вне предприятия общественного питания, на движимом объекте, при домашней работе и в сельском туристическом хозяйстве.
И УСЛОВИЯ И СПОСОБЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, МЕТОДЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ПИТАТЕЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
Деятельностью общественного питания является оказание услуг по размещению, приготовлению и подаче еды, напитков и напитков, а также приготовление еды, напитков и напитков, которые доставляются для подачи и потребления в другое место, в соответствии с законодательством, регулирующим туризм.
Гостиничная деятельность осуществляется в объекте гостеприимства, за пределами объекта гостеприимства и в передвижном объекте гостеприимства в соответствии с законодательством, регулирующим сферу туризма.
Объектом общественного питания является функционально связанное, специально обустроенное и оборудованное помещение, отвечающее установленным минимальным техническим и санитарно-гигиеническим условиям для оказания услуг общественного питания, то есть для осуществления деятельности общественного питания, в соответствии с законодательством, регулирующим сферу туризма.
Услуги по размещению могут предоставляться следующими способами: оказание услуг по размещению в помещении и предоставление услуг по размещению на открытом воздухе.
Доставка еды и напитков может осуществляться следующими способами:
1) обслуживание в помещении и обслуживание на открытом пространстве;
2) обслуживание в форме общественного питания и подача за столом или прилавком;
3) самообслуживание.
Сервис гостеприимства – это услуга, которая осуществляется в посуде, со столовыми приборами, а еда и напитки чаще всего употребляются за столом.
II КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
По виду оказываемых на объекте услуг общественного питания предприятие общественного питания может быть:
1) объект общественного питания для проживания;
2) пункт общественного питания с едой и напитками.
В объекте размещения предоставляются следующие виды услуг общественного питания:
1) услуги по размещению, приготовлению и подаче еды, напитков и напитков, или
2) услуги по размещению, приготовлению и подаче напитков и напитков, или
3) услуги по размещению и другие услуги, распространенные в сфере общественного питания.
На предприятии общественного питания оказываются следующие виды услуг общественного питания:
1) услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков;
2) услуги по приготовлению и подаче напитков и напитков;
3) услуги по приготовлению продуктов питания, напитков и напитков к подаче и употреблению в других местах.
В пункте общественного питания для проживания и в пункте общественного питания для питания и питья могут предоставляться другие услуги, обычные для общественного питания.
1. Виды предприятий общественного питания по размещению
Виды объектов общественного питания для проживания: гостиница, апарт-отель, гостиница «Гарни», мотель, турбаза, жилой комплекс, лагерь, пансионат, общежитие, ночлег, санаторий, ботель, дом, квартира, комната, сельский туристический двор, охотничья вилла. , охотничий дом, охотничий домик, охотничий домик и другие объекты по оказанию услуг по размещению независимо от наименования, под которым они функционируют (корчма, постоялый двор, постоялый двор, этнический дом, вилла, кемпинг, зона отдыха в кемпинге, стоянка для кемпинга и т.п.).
Объект общественного питания для проживания может иметь пристройки, павильоны, бунгало как отдельные строительные единицы, расположенные в непосредственной близости от него. Услуги по размещению предоставляются в пристроенных павильонах и бунгало, а услуги по питанию и напиткам предоставляются, как правило, в основном объекте.
В порядке исключения из пункта 2 настоящей статьи пристройки, павильоны, бунгало не могут входить в состав объектов общественного питания жилых типов домов, квартир, комнат и сельских туристических домовладений.
Гостиница – это предприятие общественного питания по размещению, которое предоставляет проживание, питание и напитки, а также другие услуги, распространенные в сфере общественного питания.
Гостиница – это функциональная единица, состоящая из одного здания, то есть части здания с отдельным подъездом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Отель также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой отеля, все здания должны быть соединены коридорами. теплая связь.
В гостинице должны быть: вестибюль со стойкой регистрации, не менее десяти жилых единиц, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, служебное помещение и санузлы для гостей.
Единицами размещения в отеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.
К категории относится объект общественного питания для размещения гостиничного типа.
Гостиница Гарни – подтип гостиницы с минимальной вместимостью семь единиц размещения, предоставляющий услуги ночлега и завтрака, которые могут быть приготовлены в гостинице Гарни или предоставлены организацией общественного питания.
Отель Гарни представляет собой функциональную единицу, состоящую из одного здания, то есть части здания с отдельным подъездом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Отель Гарни также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой отеля, все здания должны быть соединены коридорами. теплая связь.
Гостиница Гарни должна иметь: зал с приемной, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, служебное помещение и санузлы для гостей.
Объектами размещения в отеле Гарни являются номера, семейные номера и апартаменты.
Объект гостеприимства подтипа отель «Гарни» отнесен к категории.
Апарт-отель — подтип отеля с минимальной вместимостью семь единиц размещения, из которых не менее 80% единиц размещения являются апартаментами.
Апарт-отель – это функциональная единица, состоящая из одного здания, то есть части здания с отдельным подъездом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Апарт-отель также может состоять из нескольких зданий. Если отель состоит из нескольких зданий и не является пристройкой отеля, все здания должны быть соединены коридорами. теплая связь.
Апарт-отель должен иметь: вестибюль с ресепшеном, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, служебное помещение и санузлы для гостей.
Объектами размещения в апарт-отеле являются: номера, семейные номера и апартаменты.
Объект общественного питания подтипа апарт-отель отнесен к категории.
Мотель – предприятие общественного питания для проживания, в котором обеспечивается проживание, питание и напитки, имеющее не менее семи единиц размещения, расположенных вдоль дороги за пределами населенного пункта, предназначенных для кратковременного пребывания гостей.
Мотель – функциональная единица, состоящая из одного здания, то есть части здания с отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Мотель должен иметь: вестибюль с рецепцией, жилые помещения, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, служебное помещение, гостевые санузлы и стоянку для грузового и пассажирского транспорта.
Объектами размещения в мотеле являются номера, семейные номера и апартаменты.
К категории относится объект общественного питания для проживания мотельного типа.
Туристский комплекс – это объект гостеприимства, состоящий из совокупности конструктивно обособленных помещений для размещения, питания и напитков, которым в целом управляет ресторатор.
На туристическом курорте должна быть центральная рецепция с приемным залом, не менее 25 жилых единиц, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, служебное помещение, гостевые санузлы, помещения общественного питания, спортивно-оздоровительные, развлекательные и другие приспособленные помещения и содержание. к условиям назначения.
Объектами размещения на курорте являются: комнаты, семейные номера и апартаменты.
Туристический курорт, в котором более 80% единиц размещения состоят из апартаментов, можно назвать «апартаментным курортом».
Объект общественного питания для размещения типа туристического поселка отнесен к категории.
Лагерь – объект общественного питания для размещения на открытом пространстве, функционально организованный, огороженный и охраняемый, в котором оказываются услуги по временной установке и использованию мобильного кемпингового инвентаря, необходимого для пребывания гостей на открытом пространстве, услуги по размещению в стационарное средство размещения, а также услуги парковки гостевого автотранспорта, с наличием не менее 15 мест для палаток.
В лагере обеспечивается пользование общими приспособлениями, оборудованием и средствами, необходимыми для пребывания гостей в лагере.
Кемпинг — объект общественного питания для размещения на открытом пространстве, оказывающий услуги по временной установке и использованию мобильного кемпингового инвентаря, необходимого для пребывания гостей на открытом пространстве, услуги по размещению в стационарном средстве размещения (кемпинговые прицепы, передвижные дома и бунгало), а также услуги парковки для автотранспорта гостей, при этом не более 30% стационарных помещений для размещения по отношению к общему количеству кемпингов.
Кемпинговая стоянка (кемпинг-стоянка, кемпинг-стоянка) — объект гостеприимства для размещения на открытой территории, предназначенный для ночлега или кратковременного пребывания гостей, с числом не более 30 кемпинговых мест, в котором оказываются услуги по временной установке мобильного кемпингового снаряжения. принадлежит гостям.
Единицей размещения в объекте общественного питания для размещения на открытом воздухе является площадка для кемпинга.
Предприятие общественного питания из пункта 1 настоящей статьи отнесено к категории, а предприятия общественного питания из пункта 1 настоящей статьи отнесены к категории. 3. и 4. настоящей статьи не классифицируются.
Пансионат — предприятие общественного питания, предназначенное для предоставления проживания, питания и питья, как правило, при длительном проживании, а также других услуг и средств общественного питания.
Гостевой дом – это функциональная единица, состоящая из одного здания, то есть части здания с отдельным подъездом и отдельным входом, горизонтальными и вертикальными коммуникациями.
Пансионат также может состоять из нескольких корпусов. Если пансионат состоит из нескольких зданий и не является пристройкой к пансионату, все здания должны быть соединены коридорами. теплая связь.
В гостевом доме должны быть: зал для приемов с приемной, не менее пяти жилых единиц, кухонный блок, вспомогательные и служебно-технические помещения, служебное помещение, гостевые санузлы и помещения для дополнительных услуг и помещений общественного питания.
Объектами размещения в пансионате являются комнаты, семейные номера и апартаменты.
Объект общественного питания для проживания типа пансионата отнесен к категории.
Пристройки в пределах объектов общественного питания типа гостиница, мотель и пансионат и подтипов гарни-отель и апарт-отель относят к той же или на одну категорию ниже основного объекта, о чем информируется гость.
Зависимость отнесена к категории в соответствии со стандартами, установленными для предприятий гостиничного бизнеса из пункта 1 настоящей статьи.
Пристройка – обособленная, но функционально связанная часть объекта гостеприимства, не связанная с основным объектом горячим подключением и имеющая не менее пяти жилых помещений.
Как правило, услуги по размещению предоставляются в пристройке, а услуги по питанию и напиткам, а также другие услуги общественного питания предоставляются в основном объекте.
Жилые единицы в пристройке: номер, люкс и семейный номер.
Предприятия гостеприимства, указанные в пункте 1 настоящей статьи, могут иметь не более четырех пристроек.
Постоялый двор (корчма, корчма, постоялый двор и т.п.) — предприятие общественного питания по оказанию услуг по размещению, в котором могут быть также оказаны услуги по питанию и напиткам.
Санатории и другие объекты, предназначенные для отдыха и оздоровления особых категорий пользователей (детско-юношеские курорты, альпинистские, скаутские и т.п.), в которых обеспечивается размещение и питание и напитки или только проживание работникам, детям и молодежи, т.е. участникам ассоциаций и организаций-учредителей курорты, если они предоставляют услуги по размещению и питанию или только размещение третьих лиц, считаются объектами гостеприимства.
Общежитие – предприятие общественного питания по оказанию услуг по размещению, в котором, как правило, предоставляется место в многоместных комнатах (совместное пользование комнатой), максимум одно спальное место (отдельное или общее) на 4 м2. 2 , с расстоянием между кроватями 0,75 м, а услуги по питанию и напиткам могут предоставляться в общежитии или в непосредственной близости от него. Хостел обязан обеспечить сохранность вещей гостя.
Боатель – предприятие общественного питания по предоставлению проживания, питания и напитков, а также других услуг и объектов общественного питания, расположенное на постоянно пришвартованном пассажирском судне.
Объекты гостеприимства из данной статьи не относятся к категории.
Дом представляет собой объект общепита для проживания, представляющий собой строительный и самостоятельно функционирующий объект с собственным двором, который сдается в аренду гостю целиком и в котором гостю оказываются услуги по размещению, а также услуги по питанию и напиткам. предоставляться. В доме предусмотрена возможность гостя самостоятельно готовить и употреблять пищу.
Квартира – объект общественного питания для проживания, являющийся частью здания или дома, в котором гостю оказываются услуги размещения, а также могут предоставляться услуги по питанию и напиткам. В квартире предусмотрена возможность гостя самостоятельно готовить и употреблять пищу.
Помещение — объект общественного питания для размещения, входящий в состав жилого дома, дома или квартиры, в котором гостям оказываются услуги по размещению, а также могут предоставляться услуги по питанию и напиткам.
Сельское туристическое домохозяйство — это объект или группа объектов, предоставляющих услуги проживания, питания и напитков, расположенные в сельской (деревенской) среде с элементами местного характера и наследия.
Объект общественного питания для проживания от ул. 1-4. данной статьи отнесено к категории.
Охотничья вилла – объект размещения, в котором гостям предоставляются услуги проживания, питания и напитков, имеющий не менее пяти жилых единиц типа номеров с ванными комнатами и/или апартаментов.
Охотничий домик – объект размещения, в котором гостям обеспечивается проживание в естественной среде охотничьих угодий, а также питание, напитки и напитки.
Охотничий домик – объект размещения, в котором гостям предоставляются услуги размещения, а также могут предоставляться услуги по питанию, питью и напиткам, не обязательно на территории охотничьих угодий.
Охотничий домик представляет собой объект для размещения гостей в охотничьем угодье, в месте, удаленном от населенных пунктов и коммуникаций, и предназначен для кратковременного пребывания гостей.
Предприятие общественного питания из пункта 1 настоящей статьи отнесено к категории, а предприятия общественного питания из пункта 1 настоящей статьи отнесены к категории. 2-4. данной статьи не классифицированы.
Иные положения настоящих правил не распространяются на объекты общественного питания из настоящей статьи.
2. Типы заведений общественного питания и напитков.
К видам объектов общественного питания по оказанию услуг в сфере питания и питья относятся: ресторан, кафе, бар, объект общественного питания, объект быстрого питания, передвижной объект и другие объекты (трактир, корчма, корчма, механа, национальный дом, чарда, ресторан местной кухни). , таверна, кафетерий, пиццерия, жаровня, гриль, шашлычная, рыбный гриль, куриный гриль, гриль, пивной бар, кафе-кондитерская, блинная, кофейня, чайная, буфет, бистро, пивной бар, аперитив-бар, кофе бар, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, экспресс-бар, снэк-бар, ночной бар, диско-бар, танцевальный бар, кабаре-бар и т. д.).
Предприятия общественного питания, оказывающие услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, не классифицируются.
Ресторан – это предприятие общественного питания, где готовится и подается к столу большой выбор горячих и холодных блюд, десертов, напитков и напитков. Помимо местных блюд, в ресторане также готовят и подают блюда интернациональной кухни, то есть блюда, которые общеизвестны в мире по названию, типу продуктов, из которых они приготовлены, и способу приготовления. Для каждого потребительского места в служебном помещении ресторана должна быть предусмотрена площадь не менее 1,50 м 2 . Предложение ресторана должно включать как минимум одно меню из трех блюд.
Специализированный ресторан (ресторан местной кухни, китайской, итальянской, вегетарианской, рыбной, охотничьей и др.) — подтип ресторана, в котором готовят и подают особые виды блюд, предлагающий преимущественно специальные виды блюд согласно специализации заведения. ресторан.
Ресторан самообслуживания, то есть экспресс-ресторан, — это предприятие общественного питания, в котором готовятся и подаются заранее приготовленные горячие и холодные блюда, напитки и напитки, при этом услуги по продаже продуктов питания и напитков оказываются в порядке самообслуживания или по принципу самообслуживания. выбор и самообслуживание заранее приготовленных горячих и холодных блюд, выставленных в горячих и холодных витринах, а также напитков и напитков.
Трактир (постоялый двор, постоялый двор, трактир, механа, чарда, трактир и др.) — ресторан, в котором готовят напитки, напитки, преимущественно простые блюда (все виды завтраков, колбасные изделия, готовые блюда, мясные деликатесы) и простые блюда. и подали угощения.
Бар (кафетерий, аперитив-бар, кофейня, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, закусочная, летний бар, паб и т.п.) — заведение общественного питания, где подают или готовят и подают или только подают напитки и напитки. напитки и простые горячие и холодные блюда. Блюда могут быть приготовлены на глазах у гостей и поданы за стойкой или в баре.
Диско-бар, танцевальный бар, диско-клуб, кабаре-бар и т. д. – предприятия общественного питания, в которых помимо услуг, указанных в пункте 2 настоящей статьи, предоставляются также развлекательные услуги: танцевальные, музыкальные и кабаре-программы и т.п.
Кафе, кафе, чайхана и т.д. — ресторан, предлагающий различные виды напитков и напитков, в основном горячие напитки (кофе, чай, горячий шоколад).
Передвижное предприятие общественного питания – это заведение, перемещаемое из одного места в другое собственным приводом или тягой, в котором готовятся и подаются блюда, приготовленные в другом месте в оригинальной упаковке, а также напитки в оригинальной упаковке или на разлив, с использованием единичных – использовать упаковку.
Услуги общественного питания могут оказываться вне предприятия общественного питания время от времени на ярмарках, ярмарках, торжествах и других публичных мероприятиях, но не более 30 дней.
Пиццерия, спагетти-ресторан, пиетерия, траттория, молочный ресторан, ресторан-бюрек и аналогичные заведения – предприятия общественного питания, на которых готовятся и подаются блюда из теста и макаронных изделий в общественном порядке (все виды изысканной выпечки, буреков, пирогов, молочные блюда, десерты), напитки и напитки.
Кафе-кондитерская, блинная – это заведение общественного питания, где готовят и подают или просто подают сладости, мороженое, блины, напитки и напитки в общепитовом порядке.
Заведение быстрого питания – это заведение общественного питания, в котором готовятся и подаются простые горячие и холодные блюда, напитки и напитки в оригинальной или одноразовой упаковке, а подача осуществляется за крытой стойкой или прилавком.
Печенжара – ресторан, где готовят и подают всевозможную выпечку, напитки и безалкогольные напитки.
Гриль (чевабджиница, рыбный гриль, куриный гриль, гриль) — ресторан, где готовятся и подаются преимущественно блюда, напитки и напитки, приготовленные на гриле, как правило, за стойкой или в баре.
Пивница (винзавод – винный погреб) – ресторан, где подают напитки преимущественно разных сортов пива (вина), готовят и подают напитки и блюда определенного ассортимента (мясное ассорти, острая выпечка, колбасы и т. д.).
Шведский стол (бистро, буфет , биртия) — ресторан, где готовят и подают холодные блюда, напитки и напитки.
Предприятие общественного питания – предприятие общественного питания, где готовятся продукты питания, напитки и напитки, которые доставляются для подачи и потребления в другое место.
( Удален )
III МИНИМАЛЬНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И ОБОРУДОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ВИДА УСЛУГ, ОСНОВНО ОКАЗЫВАЕМЫХ В ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ И ВНЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ, В ПЕРЕДВИЖНЫХ ОБЪЕКТАХ, В БЫТОВЫХ РЕМЕСЛАХ И В СЕЛЬСКОМ ТУРИСТИЧЕСКОМ ДОМЕ СОХРАНЕНИЕ
1. Общие минимальные технические требования к устройству и оборудованию объектов общественного питания.
Общие минимальные технические условия, установленные настоящим сводом правил, распространяются на все виды предприятий общественного питания, если иное не установлено настоящим сводом правил.
Предприятие общественного питания должно обеспечить:
1) снабжение проточной гигиенически чистой питьевой водой (общественная водопроводная сеть, местные водоканалы, собственная скважина);
2) постоянное снабжение электроэнергией (общественная электросеть, собственный бесшумный источник энергии);
3) вывоз ТБО (контейнеры или ведра с крышками одного качества, расположенные в специально отведенном месте);
4) водоотведение сточных вод (общественная канализация, собственная канализация, септики).
Объект общественного питания для периодического оказания услуг общественного питания на ярмарках, ярмарках и других массовых мероприятиях, а также передвижной объект могут быть снабжены проточной гигиенически правильной питьевой водой из резервуара с достаточным количеством проточной гигиенически правильной воды, если подача гигиенически правильной питьевой воды из не обеспечена общественная сеть водоснабжения, местный водоем или колодец.
Предприятие общественного питания для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, ярмарках и других массовых мероприятиях и передвижной объект могут предусмотреть резервуар для сточных вод соответствующей вместимости для отвода сточных вод, если он не предусмотрен для сброса сточных вод в общественная канализация, собственная канализация или септик.
Все помещения и помещения объекта гостеприимства, в которых проживают или проживают гости, должны быть оборудованы отоплением, за исключением объектов гостеприимства, работающих только в летний период.
Температура в номерах, где проживают гости, не ниже 18,5 °С.
( Удален )
Объект общественного питания должен быть подключен к телефонной сети общего пользования, если нет технической возможности для подключения.
На предприятии общественного питания должен быть доступен хотя бы один телефон для гостей (стационарный или мобильный).
Объект общественного питания должен иметь специально оборудованный подход ко входу для гостей.
Подходы к входу, вход в предприятие общественного питания и название предприятия общественного питания должны быть освещены при работе предприятия в ночное время.
Все помещения предприятия общественного питания должны иметь освещение.
Все помещения, то есть помещения, где гости передвигаются или остаются в ночное время, должны быть освещены полностью или ориентирующим светом.
Внешний вид предприятия общественного питания, полы, стены, потолки, столярные изделия, приборы и оборудование должны регулярно поддерживаться в чистоте, исправности и работоспособности.
Объект общественного питания должен быть оборудован и обустроен таким образом, чтобы обеспечить рациональное использование площади, беспрепятственное и безопасное передвижение и пребывание гостей и работающего персонала, беспрепятственную передачу вещей.
Объект общественного питания, оказывающий услуги лицам с ограниченными возможностями, должен иметь вход на объект, а также двери, оборудование и пространство для манипуляций в используемых им помещениях, размеры и расположение которых соответствуют потребностям лиц с ограниченными возможностями.
Входная дверь помещения для проживания лиц с ограниченными возможностями должна быть обозначена соответствующими знаками.
Объект общественного питания состоит из следующих частей:
1) экономическая и техническая часть, используемая исключительно занятым персоналом,
2) сервисная часть доступна гостям
если настоящим распоряжением не установлено иное для отдельных видов объектов гостеприимства и отдельных видов оказываемых в них услуг гостеприимства.
Все предприятия общественного питания имеют экономическую и техническую часть.
Хозяйственно-техническая часть может состоять из кухонного блока, вспомогательных помещений или помещений и служебно-технических помещений или помещений в зависимости от типа предприятия общественного питания и вида оказываемых в нем услуг общественного питания.
В обслуживающей части имеются предприятия общественного питания для проживания и предприятия общественного питания по продаже продуктов питания и напитков, оказывающие услуги в форме общественного питания.
Служебная часть предприятия общественного питания состоит из различных помещений, то есть помещений, в зависимости от типа объекта общественного питания и вида оказываемых в этом объекте услуг общественного питания.
Помещения и площади хозяйственно-технической и служебной части предприятия общественного питания по площади, оформлению, оборудованию и приборам должны соответствовать виду оказываемых на предприятии общественного питания видов услуг.
Помимо помещений и помещений, предусмотренных настоящей статьей, предприятия общественного питания, оказывающие иные услуги, распространенные в сфере общественного питания, могут иметь также иные помещения и помещения для оказания ими дополнительных услуг.
Помещение предприятия общественного питания в понимании настоящих правил представляет собой отдельную функциональную единицу, которая в организационном отношении может состоять из нескольких частей – пространств, которые также могут быть визуально разделены.
Помещения объекта гостеприимства функционально связаны между собой и образуют технико-технологическую единицу.
Помещения в объекте общественного питания должны быть освещены и проветриваемы, а также регулярно убираться и подготавливаться.
Помещения, то есть пространства в объекте гостеприимства, функционально связаны друг с другом горизонтальными и вертикальными коммуникациями: коридорами, дорожками, лестницами и лифтами.
Полы коридоров и лестничных клеток, предназначенных для гостей, должны обеспечивать защиту от скольжения, а также быть защищены напольными покрытиями, которые легко чистить, мыть и дезинфицировать.
Объект общественного питания для помещений более пяти этажей должен иметь лифт на каждом этаже, используемом гостями.
Под уровнем понимаются: подвал, подвал, цокольный этаж, мезонин, первый этаж и мансарда (мансарда). Промежуточный этаж (мезонин) не представляет собой уровень.
Если цокольный этаж состоит из нескольких уровней, учитываются все уровни, используемые гостями. Два мезонина считаются одним этажом. На каждом втором мезонине необходимо наличие лифтовой станции.
Чердак (мансарда), т.е. последний уровень подвала или подвала, не обязательно должен иметь лифтовую станцию, если технические возможности этого не позволяют.
2. Специальные минимальные технические условия для предприятий общественного питания и напитков.
Специальные минимальные технические требования к предприятиям общественного питания, установленные настоящим сводом правил, применяются ко всем типам предприятий общественного питания, если настоящим сводом правил не установлено иное.
Предприятие общественного питания продуктов питания и напитков, оказывающее услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части, которыми являются кухонный блок, вспомогательных помещений и помещений технического обслуживания, а также помещений сервисной части.
Предприятие общественного питания продуктов питания и напитков, в котором оказываются только услуги по приготовлению и подаче напитков и напитков, состоит из помещений, то есть помещений хозяйственно-технической части для приема и хранения напитков и упаковки, и сервисно-технических помещений. , т.е. помещения в пределах экономико-технической части и со стороны помещений сервисного подразделения.
Обслуживающая часть в предприятиях общественного питания из п. 1. и 2. данной статьи состоит из комнаты или служебной зоны, гардеробной и туалета для гостей. Гардеробная и гостевой туалет могут располагаться внутри помещения или служебной зоны.
2.1. Экономическая и техническая часть предприятий общественного питания.
2.1.1. Кухонный блок предприятий общественного питания еды и напитков
Кухонный блок предприятия общественного питания представляет собой функциональную единицу, состоящую из нескольких частей – рабочих единиц, в которых происходит технологический процесс обработки и приготовления пищи, а именно:
1) помещения или помещения, в которых происходит обработка, приготовление и хранение пищевых продуктов перед подачей на стол и мытье посуды (далее – кухня);
2) помещения или помещения, в которых хранятся продукты питания, напитки, предметы общего пользования и возвратная тара (далее – склады).
На кухне может быть диспенсер для напитков, если он не расположен в служебной зоне ресторана.
Предприятия общественного питания продуктов питания и напитков, такие как кафе-кондитерская, блинная, передвижной пункт общественного питания, бар (кафетерий, аперитив-бар, кофейня, коктейль-бар, сэндвич-бар, салат-бар, закусочная, летний бар, паб и т.д.) , диско-бар, танцевальный бар, диско-клуб, кабаре-бар и т. д. могут предлагать блюда, приготовленные в другом месте.
Кухонный блок в предприятии общественного питания питания и питья, в котором подается пища, приготовленная в другом месте или на объекте, вместо кухни имеет помещение или зону для приема и кратковременного хранения пищи.
Кухонный блок на предприятии общественного питания должен соответствовать площади поверхности, отделке, оборудованию и устройствам протекающего в них технологического процесса, то есть ассортименту предлагаемых блюд, напитков и напитков.
Кухня оборудована профессиональным кухонным оборудованием и должна иметь:
1) тепловые устройства и аппараты;
2) принадлежности и приспособления для чистки, измерения, обработки и приготовления пищи;
3) не менее двух цельных раковин с горячей и холодной водой, одна для пищевых продуктов растительного происхождения (фрукты и овощи) и одна для пищевых продуктов животного происхождения (мясо и рыба) и не менее одной рабочей поверхности для приготовления пищи для овощей и фрукты, к мясу и к рыбе;
4) полки или шкафы для хранения кухонной, ресторанной посуды и аксессуаров и полки или шкафы для хранения продуктов питания (дневной склад);
5) холодильники для хранения продуктов на кухне;
6) помещение не менее чем с одной двухчастной раковиной с проточной горячей и холодной водой для мытья посуды или с одинарной раковиной с проточной горячей и холодной водой и посудомоечной машиной;
7) устройство удаления дыма, пара и запаха, препятствующее распространению дыма, пара и запахов в помещения, где находятся гости;
8) естественная или механическая вентиляция с возможностью воздухообмена;
9) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
В зависимости от ассортимента блюд, приготовленных на кухне, кухня бывает горячей и/или холодной.
Часть кухни, где происходит термическая обработка продуктов, называется горячей кухней, а часть кухни, где готовятся холодные закуски, холодные блюда и салаты, — холодной кухней.
Под профессиональным оборудованием из пункта 1 настоящей статьи понимаются все производственные детали на кухне, баре с напитками, барной стойке и т.п. из нержавеющей стали и ПВХ, т.е. котермические пластины, не допускающие изменения структуры и ржавчины при контакте с любыми видами пищевых продуктов и материалов, а также оборудование для предприятий общественного питания (термообрабатывающие аппараты, миксеры, мясорезки, кофемашины и т.д.) должно иметь возможность непрерывной эксплуатации в течение 24 часов.
Кухня в предприятии общественного питания фермерского типа, а также в самодельном предприятии общественного питания и сельском туристическом хозяйстве не должна отвечать требованиям пункта 1 настоящей статьи по профессиональному оснащению.
Кухня, где готовят пиццу, также должна иметь печь для пиццы.
Кухня, где готовятся различные виды жарения, должна иметь также отдельный рабочий блок для приготовления мяса, оборудованный устройствами для жарки мяса (каменными или промышленного производства или кабиной с вращающимся вертелом), место для хранения жареного мяса гигиеничным способом и место для чистки, мытья и дезинфекции оборудования и принадлежностей.
Кухня, где готовят сладости и выпечку, должна иметь также рабочий блок для приготовления сладостей и выпечки, хлебопекарно-кондитерский цех, состоящий из рабочей поверхности, мойки с проточной холодной и горячей водой и охлаждаемой витрины для сладостей.
Кухня, где готовят простые деликатесы (блины и т.п.), не обязательно должна иметь рабочий агрегат, указанный в пункте 3 настоящей статьи, но приготовление простых деликатесов может осуществляться в пределах горячей кухни.
Кухня предприятия общественного питания для еды и питья, где готовят простые холодные и горячие блюда определенного ассортимента (блюда-гриль, или блюда из теста и макарон, хот-доги, сэндвичи, блины и т.п.), и которая имеет до 50 мест приема пищи вместо установленного количества моек из статьи 41, абзаца 1, пункта 3) и 6) настоящего правила могут иметь цельную мойку для приготовления пищи и цельную мойку для мытья посуды.
Помещение, то есть помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания на предприятии общественного питания, в котором осуществляется подача блюд, приготовленных в другом месте в порядке общественного питания, должно иметь: рабочие поверхности, тепловые устройства, охлаждающие устройства для хранения продуктов питания, мерные приборы. устройство, полки или шкафы для хранения ресторанной посуды и утвари и продуктов питания, цельная мойка с проточной горячей и холодной водой для мытья посуды или посудомоечная машина и достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов, т.е. должно соответствовать ассортименту посуды предлагается по площади, отделке, оборудованию и технике.
Помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания на предприятии общественного питания, в котором подают бутерброды и аналогичные блюда, приготовленные в другом месте, где обслуживание осуществляется не в форме общественного питания, должно иметь тепловые устройства, устройства для охлаждения продуктов питания место хранения и достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
Помещение для приема и кратковременного хранения пищевых продуктов, то есть помещение, в котором расположено помещение для приема и кратковременного хранения пищевых продуктов, должно иметь естественную или механическую вентиляцию с возможностью воздухообмена.
Рабочие поверхности на кухне и в помещении, то есть зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должны иметь верхнюю пластину из материала, легко чистящегося, моющегося и дезинфицируемого, а поверхности, контактирующие с водой, должны быть изготовлен из нержавеющего материала.
Пол в кухне и комнате, то есть зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должен быть изготовлен из материала, который не должен быть скользким, простым в уходе и чистке.
Стены на кухне и в комнате, т. е. зоне приема и кратковременного хранения продуктов, должны быть на высоте 2 м от пола выложены керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, простым в уходе и уходе.
Для нужд персонала на кухне и в помещении, т.е. зоне приема и кратковременного хранения продуктов питания, должна быть предусмотрена отдельная раковина с проточной холодной и горячей водой, оснащенная принадлежностями и средствами для мытья, дезинфекции и сушки рук. гигиеническим способом.
Склад должен быть организован в зависимости от вида и количества хранящихся на нем продуктов питания, напитков, средств гигиены и других предметов общего пользования. Они оборудованы подходящими поддонами, полками или стеллажами, а также холодильниками или охлаждающими устройствами подходящей мощности для скоропортящихся продуктов.
Склад, где хранятся продукты, должен находиться в непосредственной близости от кухни.
Объекты гостеприимства, которые вместо кухни имеют помещение, т.е. помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, не обязаны иметь продовольственный склад.
Помещения кухонного блока должны быть соединены таким образом, чтобы обеспечить непрохождение персонала через помещения, предназначенные для гостей.
Окна и проемы в кухонном блоке должны иметь механическую защиту от насекомых и грызунов (сетка на окнах, решетка на водостоках, маска на нижней части двери).
2.1.2. Вспомогательные помещения и служебно-технические помещения предприятий питания и напитков
Вспомогательные помещения состоят из помещений, обслуживающих санитарно-гигиенические и другие нужды работающего персонала (гардеробная, т.е. раздевалка, зона отдыха, туалеты и т.п.).
Для приема пищи и питья в пункте общественного питания предусмотрены вспомогательные помещения, устроенные и оборудованные в соответствии с нормами санитарно-гигиенического состояния.
В пункте общественного питания должен быть предусмотрен не менее одного туалета для приема пищи и питья работников в соответствии с нормами, регулирующими санитарно-гигиенические условия.
Предприятие общественного питания, расположенное в аэропорту, на железнодорожном и автовокзале, на ярмарке, зеленом рынке, в деловом, торговом, спортивном центре и в аналогичных объектах, не обязано иметь туалет для работников, если при этом предусмотрено пользование туалетом. агрегат, которым пользуются исключительно лица, находящиеся под санитарным надзором.
Служебно-технические помещения представляют собой помещения или помещения, в которых расположены котельные, установки и другие устройства, используемые для обслуживания и ремонта приборов и оборудования предприятий общественного питания по продуктам питания и напиткам.
2.2. Служебная часть предприятия общественного питания по продаже еды и напитков
2.2.1. Комната или служебная зона
Подача блюд, напитков и напитков может осуществляться в служебном помещении или на открытой служебной площадке (терраса, сад).
В части помещения, то есть служебной зоне предприятия общественного питания, предоставляющего услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков, на глазах у гостей могут быть приготовлены простые холодные и горячие блюда, десерты и напитки.
Заведение самообслуживания общественного питания должно быть оборудовано линией самообслуживания и витринами горячего и холодного хранения продуктов питания, напитков и напитков.
Помещение обслуживания должно быть вентилируемым, освещенным и оборудованным мебелью (столами, стульями, скамейками, прилавками и т.п.), пригодной для подачи блюд, напитков и напитков.
Пол в служебном помещении должен быть изготовлен из нескользкого материала, легкого в уходе и чистке.
Сервировочный стол должен иметь поверхность, которую легко мыть и дезинфицировать.
Сервизный стол перед каждым гостем должен быть накрыт неповрежденной и чистой скатертью или индивидуальными салфетками, бумажной или тканевой салфеткой.
Столовые приборы (ложки, ножи, вилки и т.п.) предприятий общественного питания, оказывающих услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков, должны быть изготовлены из нержавеющей стали и неповреждены.
На предприятии общественного питания должен быть кран с напитками.
Кран для напитков — функциональный узел, помещение или часть помещения, где разливаются алкогольные и безалкогольные напитки, а также готовятся горячие и холодные напитки.
Диспенсер для напитков может быть расположен на кухне, в комнате или служебной зоне.
Бар с напитками должен иметь:
1) стойка выдачи напитков и напитков;
2) рабочая поверхность и двухсекционная мойка с проточной горячей и холодной водой со сливом или рабочая поверхность и моечная машина для стекла и цельная мойка со сливом;
3) удобная зона хранения упаковки, физически и визуально отделенная от зоны обслуживания гостей;
4) охлаждающие устройства;
5) термоприбор, если подаются горячие напитки;
6) автоматы для раздачи напитков или средства измерения количества напитков;
7) полки для стаканов, кружек и напитков;
8) гигиенический контейнер для отходов.
Предприятие общественного питания, где разливают и подают пиво в типах пабов, должно быть оборудовано устройством для розлива пива в кран для розлива напитков.
Предприятие общественного питания должно иметь в служебном помещении или гардеробе (помещении или помещении) соответствующее количество вешалок для хранения одежды гостей.
В гостевой гардеробной, расположенной за пределами служебного помещения, должно быть предусмотрено хранение выброшенной одежды гостей.
Предприятие общественного питания, в котором в пределах служебного помещения оказываются развлекательные услуги, должно быть оборудовано танцевальной площадкой или подиумом для исполнения художественной программы.
Подиум также представляет собой освобожденную от столов и стульев часть служебного помещения.
Предприятие общественного питания, указанное в пункте 1 настоящей статьи, в котором художественная, кабареная или музыкальная программа, включающая смену гардероба или костюма, должно иметь отдельный гардероб для артистов, оборудованный раковиной и душем с горячей и холодной водой. .
Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, в котором организуется художественная, кабареная или музыкальная программа, а музыкальные приборы и художественный реквизит хранятся в этом объекте общественного питания на период, на который заняты артисты, должен иметь комната или место для размещения музыкальных устройств и художественного реквизита.
2.2.2. Туалеты для гостей
Объект общественного питания еды и питья, где обслуживание осуществляется в форме общественного питания, должен иметь благоустроенный и оборудованный туалет для гостей, а именно:
1) женский туалет, состоящий из прихожей и туалетной кабины;
2) мужской туалет, состоящий из прихожей, туалетной кабинки и писсуара.
Писсуар в мужском туалете представляет собой смывную настенную оболочку, размещенную или закрытую так, чтобы ее не было видно снаружи помещения, в котором он расположен.
В порядке исключения из пункта 1 настоящей статьи предприятие общественного питания с числом мест до 30, в котором услуга оказывается в форме общественного питания, должно иметь не менее одного общего туалета для женщин и мужчин, состоящего из одного туалета. каюта и прихожая.
В порядке исключения из пункта 1 настоящей статьи предприятие общественного питания с числом мест потребления до 30, в котором обслуживание осуществляется в форме общественного питания, не обязано иметь прихожую, если туалетная кабина оборудована элементами прихожую, предусмотренную статьей 63 настоящих правил.
В виде исключения из пункта 1 настоящей статьи предприятие общественного питания вместимостью до 50 посадочных мест, в котором обслуживание осуществляется в форме общественного питания, не обязано иметь писсуар в мужском туалете.
В виде исключения из пункта 1 настоящей статьи предприятие общественного питания с числом мест потребления до 50, в котором обслуживание осуществляется в форме общественного питания, может иметь общий тамбур, оборудованный соответствующим количеством моек, соответствующим установленное количество туалетных кабинок.
Количество туалетных кабинок и писсуаров в гостевых туалетах должно быть пропорционально количеству постоянных мест потребления (стоя и сидя) в служебном помещении и не менее:
1) до 80 мест, одна туалетная кабина в женском туалете и одна туалетная кабина и один писсуар в мужском туалете;
2) до 180 мест, две туалетные кабинки в женском туалете и одна туалетная кабина и два писсуара в мужском туалете;
3) до 550 мест, три туалетные кабины в женском туалете и две туалетные кабины и три писсуара в мужском туалете;
4) более 550 мест, четыре туалетные кабины в женском туалете и три туалетные кабины и четыре писсуара в мужском туалете.
Установленное количество писсуаров в мужском туалете может быть заменено соответствующим количеством туалетных кабинок.
Предприятие общественного питания по продаже продуктов питания и напитков, отвечающее условиям, предусмотренным п. 1. и 2. настоящей статьи, в туалетных кабинках гостевого туалета, кроме установленных условий, может быть также унитаз без сидячей чашки (приседания).
Туалетная кабина должна иметь:
1) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
2) вешалка для одежды;
3) дверное запирающее устройство;
4) корзина для мусора в мужском туалете и гигиенический контейнер для мусора с крышкой в женском туалете;
5) туалетная бумага;
6) аксессуары для чистки унитаза.
Тамбур гостевого туалета должен иметь:
1) раковина с проточной горячей и холодной водой;
2) зеркало;
3) жидкое мыло;
4) корзина для мусора;
5) держатель бумажных полотенец и бумажное полотенце или сушилка для рук.
Количество раковин должно соответствовать минимальному количеству туалетных кабинок, предусмотренному пунктом 1 статьи 61 настоящих правил.
При входе в гостевой туалет должна быть четко различимая табличка пользования этими помещениями женщинами и мужчинами.
Дверь туалета должна быть изготовлена из прочного непрозрачного материала, безопасного для гостя.
Полы в гостевом туалете должны быть ровными, гладкими, неповрежденными, износостойкими, из керамической плитки или другого твердого водостойкого материала, легкого в уходе и уходе, а пол должен иметь слив с защитной решеткой.
Стены гостевого туалета на высоте до 1,50 м от пола должны быть покрыты керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, легким в уходе и уходе.
В гостевом туалете должна быть предусмотрена естественная или искусственная вентиляция.
Если в гостевом туалете предусмотрена естественная вентиляция, окна должны быть из матового стекла или с возможностью защиты от постороннего взгляда.
Туалеты должны быть чистыми и продезинфицированными, а установленное оборудование – работоспособным.
Объект общественного питания, расположенный в аэропорту, на железнодорожном и автовокзале, на ярмарке, зеленом рынке, в деловом, торговом и спортивном центре и подобных объектах, не обязан иметь туалет для гостей, если в пределах территории предусмотрено пользование общественным туалетом. тот же блок .
Объект общественного питания питания и питья, расположенный на территории купания и на благоустроенных берегах рек и озер и работающий сезонно, не обязан иметь туалет для гостей, если в непосредственной близости предусмотрено пользование общественным туалетом, если вход в общественный туалет сделан из прочного материала и освещается в ночное время.
2.3. Особые условия для предприятий общественного питания на еду и напитки, подаваемые в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке на крытом прилавке или прилавке.
Предприятие общественного питания продуктов питания и напитков, в котором готовятся горячие и холодные блюда, напитки и напитки, а также подаются в оригинальной упаковке или в одноразовой упаковке на крытой стойке или прилавке, должно иметь:
1) тепловые устройства;
2) принадлежности и приспособления для чистки, измерения, обработки и приготовления пищи и неразъемная мойка с проточной горячей и холодной водой и не менее чем одна рабочая поверхность рядом с раковиной;
3) полки для хранения напитков и оборудования и принадлежностей для приготовления пищи;
4) охлаждающие устройства для хранения пищевых продуктов, напитков и напитков;
5) помещение и цельная раковина с проточной горячей и холодной водой для мытья и мытья оборудования и посуды для приготовления пищи;
6) устройства удаления дыма, пара и запахов;
7) место для хранения принадлежностей и средств гигиены;
8) гигиенические контейнеры для отходов на объекте и вблизи объекта;
9) раздевалка для работающего персонала с вешалками для одежды;
10) туалет для сотрудников с раковиной и проточной холодной и горячей водой.
Установленное количество цельных моек в п. 1 п. 2) и 5) настоящей статьи, может быть заменена одной двухсекционной раковиной с проточной горячей и холодной водой.
Объект общественного питания из пункта 1 настоящей статьи не обязан иметь туалет для работников с раковиной и проточной холодной и горячей водой из пункта 1 пункта 10) настоящей статьи, если пользование туалетом предусмотрено на расстоянии до 30 м. вдали от данного объекта общественного питания, которым пользуются исключительно лица, находящиеся под санитарным надзором.
Рабочие поверхности из п. 1. пункта 2) настоящей статьи должны быть изготовлены из материала, легкого в чистке и уходе.
Предприятие общественного питания, указанное в пункте 1 настоящей статьи, в котором готовят только блины или пончики либо отжимают только свежевыжатые соки, не должно соответствовать условиям, предусмотренным пунктом 1 пункта 2) настоящей статьи, в части цельная раковина с проточной горячей и холодной водой.
2.4. Особые условия для предприятий общественного питания продуктов питания и напитков для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, ярмарках и других массовых мероприятиях, а также для передвижных объектов
Объект общественного питания для разового оказания услуг общественного питания на ярмарках, ярмарках и других массовых мероприятиях должен иметь:
1) подходящее помещение, не подверженное загрязнениям, которые могут поставить под угрозу гигиеническую целостность пищевых продуктов;
2) тепловые и охлаждающие устройства для обработки и хранения пищевых продуктов, а также напитков и напитков в соответствии с предложением;
3) принадлежности и приспособления для чистки, измерения, обработки и приготовления пищи и цельную мойку с проточной горячей и холодной водой и не менее чем одну рабочую поверхность для приготовления пищи рядом с раковиной, если готовится пища;
4) цельная раковина с проточной холодной и горячей водой для мытья посуды и посуды, если питание подается в форме общественного питания;
5) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
Установленное количество цельных моек в п. 1 п. 3) и 4) настоящей статьи, может быть заменена одной двухсекционной раковиной с проточной горячей и холодной водой.
Рабочие поверхности из п. 1. пункта 3) настоящей статьи должны быть изготовлены из материала, легкого в уходе и чистке.
Для оказания услуг общественного питания на передвижном объекте используется пищевое оборудование, адаптированное к виду предоставляемых услуг и типу передвижного объекта.
Передвижной объект должен иметь:
1) тепловые и охлаждающие устройства для обработки и хранения пищевых продуктов, а также напитков и напитков в соответствии с предложением;
2) принадлежности и приспособления для чистки, измерения, обработки и приготовления пищи и цельную мойку с проточной горячей и холодной водой и не менее одной рабочей поверхности рядом с раковиной, если готовится пища;
3) достаточное количество гигиенических контейнеров для отходов.
Рабочие поверхности из абзаца 2 пункта 2) настоящей статьи должны быть изготовлены из материалов, удобных в чистке и уходе.
В предприятии общественного питания для эпизодического оказания услуг общественного питания на ярмарках, ярмарках и других публичных мероприятиях и в передвижном комплексе для работающего персонала предусматривается пользование туалетами, которые могут находиться на расстоянии до 30 м от предприятия общественного питания и которые используются исключительно лицами, находящимися под санитарным надзором.
При подаче еды и напитков в помещении ресторанного типа для эпизодического оказания услуг общественного питания на ярмарках, ярмарках и других массовых мероприятиях гостям обеспечивается пользование туалетом, который может быть расположен на расстоянии не более 30 м от места общественного питания. или в непосредственной близости предусмотрено пользование общественным туалетом, подход к которому выполнен из твердого материала и освещен в ночное время.
3. Специальные минимальные технические требования к объектам гостеприимства для размещения.
Специальные минимальные технические условия для объектов общественного питания, установленные настоящим сводом правил, распространяются на все виды объектов общественного питания для проживания, если иное не установлено настоящим сводом правил.
Объекты общественного питания для размещения, подпадающие под обязанность категоризации, также должны соответствовать нормам в соответствии с положением, регулирующим стандарты категорирования объектов общественного питания для проживания.
Объект общественного питания для проживания, обеспечивающий размещение, приготовление и подачу блюд, напитков и напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части (кухонный блок, вспомогательные помещения и сервисно-технические помещения), помещений служебной части для питания и напитков. и помещения служебной части для проживания.
Объект общественного питания для проживания, обеспечивающий размещение, приготовление и раздачу напитков и напитков, состоит из помещений хозяйственно-технической части (склад напитков, склад гигиенического оборудования, склад оборудования общего пользования, вспомогательные помещения, служебно-технические помещения), служебной части. для размещения и сервисной части для напитков и безалкогольных напитков.
Объект общественного питания для размещения, оказывающий только услуги по размещению, состоит из помещений хозяйственно-технической части (склада средств гигиены, склада товаров общего пользования, вспомогательных помещений и служебно-технических помещений) и служебной части для размещения.
Служебная часть размещения состоит из комнаты или помещения для приема гостей (ресепшн) и жилых единиц, а также может включать в себя общие ванные комнаты, общие туалеты или общую туалетную кабинку для гостей в объекте гостеприимства с номерами без ванных комнат.
3.1. Экономическая и техническая часть объекта гостеприимства для размещения
3.1.1. Кухонный блок предприятия общественного питания для проживания
Положения ст. 38 – 48 настоящих правил, которые относятся к кухонному блоку в предприятиях общественного питания для приема пищи и напитков, если иное не установлено настоящим сводом правил.
В заведениях общественного питания, предоставляющих услуги по питанию и напиткам, таких как гостиница, дом, квартира и комната Гарни, могут поступать блюда, приготовленные в другом месте.
Объекты гостеприимства, такие как дома, квартиры и помещения, указанные в пункте 1 настоящей статьи, должны иметь вместо кухни помещение или помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания.
Объект общественного питания для проживания гостиничного типа «Гарни», указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь вместо кухни помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания.
Кухня предприятия общественного питания для размещения типа гостиница, апарт-отель, мотель, турбаза и пансионат, в которых осуществляется оказание услуг по питанию и напиткам, вместо предусмотренной площади из пункта 1 пункта 6) статьи 41 настоящего Кодекса. регламента, должны иметь помещения с двумя двухсекционными мойками с проточной горячей и холодной водой, одна из которых предназначена для мытья кухонной посуды, другая – для мытья ресторанной посуды, или цельная мойка и стиральная машина для кухонной посуды и одна -штучная раковина и стиральная машина для ресторанной посуды.
Кухня объекта общественного питания для размещения гостиничного типа «Гарни» вместо установленного количества моек из пункта 1 статьи 41 пункта 3) настоящих правил может иметь не менее одной цельной мойки с горячей и холодной проточной водой. и рабочая поверхность рядом с раковиной.
Объект общественного питания для размещения гостиничного типа «Гарни» с числом мест до 20 может вместо склада, указанного в статье 47 настоящих правил, иметь для этих целей отдельную часть помещения или чулан.
3.1.2. Вспомогательные помещения и служебно-технические помещения объекта гостеприимства для размещения
Вспомогательные помещения состоят из помещений, обслуживающих санитарно-гигиенические и другие нужды работающего персонала (гардеробная, т.е. раздевалка, зона отдыха, санузлы, ванные комнаты, курительная комната и т.п.).
В объекте размещения предусмотрены вспомогательные помещения для проживания, обустроенные и оборудованные в соответствии с нормами санитарно-гигиенических условий.
Объект общественного питания для проживания, для работников, занятых в служебной части объекта общественного питания для проживания, должен иметь не менее одной ванной комнаты и туалета в соответствии с нормами, регламентирующими санитарно-гигиенические условия.
Служебно-технические помещения объекта питания для проживания состоят из помещений или помещений, где расположены котельные, установки и другие устройства, служащие для обслуживания и ремонта приборов и оборудования объекта питания для проживания.
Гостиница, мотель, санаторий, пансионат должны иметь по одной кладовой для прислуги на каждые 30 жилых единиц или на каждом этаже.
Объект общественного питания для размещения, не подлежащий обязательной категоризации, и имеющий до десяти жилых единиц, не обязан иметь кладовую для прислуги.
Объект общественного питания для размещения, не подлежащего обязательной категоризации, и имеющий от 10 до 30 жилых единиц, должен иметь одну кладовую для прислуги и еще одну кладовую на каждые последующие 30 жилых единиц.
Кладовая для горничных должна иметь:
1) раковина или тройкадеро с проточной горячей и холодной водой;
2) полки для хранения белья, принадлежностей и средств для уборки и ухода за жилым блоком.
3.2. Служебная часть предприятия общественного питания для проживания
Положения статьи 37 и ст. 53 – 64 настоящих правил, которые относятся к служебной части предприятия общественного питания по продуктам питания и напиткам.
Предприятие общественного питания по размещению, оказывающее услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков, имеющее общую ванную комнату, общие туалеты, то есть общую туалетную кабину для гостей, пользующихся услугами проживания, должно иметь отдельный туалет в соответствии со ст. 60–64 настоящего правила для гостей, пользующихся услугами питания и напитков или только услугами напитков.
3.2.1. Прием
Объект общественного питания для размещения должен иметь специальную зону или часть площади для приема гостей – стойку регистрации, со стойкой администратора и зоной для гостей.
В порядке исключения из пункта 1 настоящей статьи объекты общественного питания, такие как дома, комнаты, квартиры и сельские туристические домовладения, не обязаны иметь отдельную зону для приема гостей – стойку регистрации с стойкой администратора и зоной для гостей. , если для приема гостей предусмотрен человек.
Имя, фамилия и номер телефона лица, принимающего гостей из пункта 2 настоящей статьи, должны быть на видном месте размещены в жилых единицах средства размещения.
3.2.2. Единицы размещения
Единицами размещения являются: комната, семейная комната, квартира и площадка для кемпинга.
Номер – единица размещения, в которой обеспечивается проживание гостя.
Типы номеров: номер с ванной и номер без ванной.
Номера в категориальных объектах гостиничного бизнеса, таких как гостиница, мотель, пансионат, должны иметь в своем составе санузлы.
Помещение в объекте общественного питания для проживания должно иметь:
1) кровать минимальными размерами 90 х 190 см или французская кровать размерами 140 х 190 см для одного человека или кровать минимальными размерами 160 х 190 см для двух человек;
2) матрас соответствующей спальной поверхности по размерам кровати;
3) две простыни, одеяло и подушка на каждую кровать;
4) тумбочка или полка возле каждой кровати;
5) освещение возле каждой кровати;
6) коврик возле каждой кровати, если пол не полностью покрыт напольным покрытием;
7) шкаф с полками и отделением для подвешивания одежды не менее чем с четырьмя вешалками на каждое спальное место;
8) стол в гостиной;
9) стул на кровать;
10) корзина для мусора;
11) инструктаж в случае пожарной опасности;
12) пепельница, за исключением помещений, где курение запрещено.
Дополнительная кровать может быть установлена в номере и использована только с согласия гостя.
Общежития и аналогичные объекты с несколькими спальными местами в комнате и двухъярусными кроватями не должны соответствовать условиям абзаца 1 пункта. 1), 4), 5), 7), 8) и 9) настоящей статьи.
Помещения из пункта 3 настоящей статьи должны иметь кровать на одного человека размерами не менее 190 х 80 см и не менее двух вешалок для одежды на каждую кровать.
В ванной комнате в номере должны быть:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) горячая и холодная проточная вода;
3) лежачая или душевая ванна;
4) раковина с проточной холодной и горячей водой;
5) полка для туалетных принадлежностей;
6) зеркало с подсветкой;
7) розетка для электроприборов с маркировкой напряжения;
8) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
9) полотенцедержатель;
10) туалетная бумага на держателе;
11) корзина для мусора;
12) вешалка для одежды;
13) приспособления для чистки унитаза или иным образом обеспечивающие чистку унитаза;
14) освещение, включаемое при входе в санузел;
15) два полотенца на человека;
16) стакан в гигиенической фольге на человека;
17) мыло на человека или жидкое мыло.
Помещение без санузла, кроме оборудования из пункта 1 статьи 85 настоящих правил, должно иметь также:
1) не менее двух полотенец;
2) стакан в гигиенической фольге на человека;
3) мыло на человека.
Помещение без санузла, имеющее раковину с проточной горячей и холодной водой, кроме оборудования из пункта 1 статьи 85 настоящих правил, должно иметь также:
1) зеркало с подсветкой;
2) полка для туалетных принадлежностей;
3) коврик перед раковиной;
4) полотенцедержатель;
5) не менее двух полотенец;
6) мыльница;
7) мыло на человека;
8) стакан в гигиенической фольге на человека.
В каждой комнате должна быть прочная, безопасная для гостей дверь, которую можно запереть.
Помещения должны быть освещены прямым дневным светом через оконные проемы.
Окно в помещении должно занимать не менее 1/10 площади помещения и иметь занавеску и непрозрачную занавеску или другой тип затемнения и защиты от постороннего взгляда.
В помещении должно быть центральное (потолочное или настенное) освещение и электрическая розетка с маркировкой напряжения.
Пол в помещении должен быть изготовлен из материала, который легко чистить и содержать.
В средстве размещения постельное белье необходимо менять не реже одного раза в семь дней, полотенца – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.
Помещения необходимо регулярно убирать и прибирать.
В объекте общественного питания, имеющем помещения без санузла, должен быть предусмотрен общий санузел. Количество общих санузлов пропорционально количеству спальных мест в номерах без санузлов, а именно:
1) до десяти спальных мест, один общий санузел;
2) до 20 спальных мест, минимум два общих санузла;
3) еще один общий санузел на каждые дополнительные десять кроватей.
В общей ванной комнате должно быть:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) горячая и холодная проточная вода;
3) лежачая или душевая ванна с защитой от брызг;
4) раковина с проточной холодной и горячей водой;
5) полка для туалетных принадлежностей;
6) зеркало с подсветкой;
7) розетка для электроприборов с маркировкой напряжения;
8) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
9) держатели для мыла и полотенец;
10) туалетная бумага на держателе;
11) корзина для мусора;
12) вешалка для одежды;
13) аксессуары для чистки унитаза.
В общей ванной комнате, указанной в статье 91 настоящих правил, не обязательно должны быть раковина и унитаз из пункта 91 статьи. 4) и 8) настоящих правил, если предусмотрен отдельный общий туалет, то есть общая туалетная кабина.
Количество общих туалетов или общих санузлов-кабинок, указанных в пункте 1 настоящей статьи, должно соответствовать количеству общих санузлов.
Общий туалет и общая туалетная кабинка должны иметь:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) унитаз с сиденьем и смывом проточной водой;
3) раковина с проточной холодной и горячей водой;
4) полка для туалетных принадлежностей;
5) зеркало с подсветкой;
6) держатели для мыла и полотенец;
7) туалетная бумага на держателе;
8) корзина для мусора;
9) вешалка для одежды;
10) аксессуары для чистки унитаза.
Полы в ванной и туалете, то есть туалетной кабинке, должны быть ровными, гладкими, неповрежденными, износостойкими, из керамической плитки или другого твердого водостойкого материала, легкого в уходе и чистке, а пол должен иметь слив с защитной сеткой.
Стены в ванной и туалете, то есть туалетной кабине, на высоте до 1,50 м от пола должны быть покрыты керамической плиткой или водонепроницаемым материалом, легким в уходе и чистке.
Если в ванной и туалете, либо туалетной кабине предусмотрена естественная вентиляция, окна должны быть выполнены из матового стекла или с возможностью защиты от внешнего вида.
Двери ванной, туалета или туалетной кабинки должны быть изготовлены из твердого материала и иметь дверное запирающее устройство.
Ванная комната, туалет или туалетная кабина должны быть чистыми и продезинфицированными.
Если ванная, туалет или туалетная кабинка являются частью жилого помещения, устройство запирания дверей не является обязательным.
Семейный номер — это жилая единица, в которой гость может разместиться в двух или более спальнях с прихожей и ванной комнатой или без них.
Семейная комната должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 85 настоящих правил, а ванная комната в семейной комнате должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 86 настоящих правил.
Квартира – это жилая единица, в которой гостю предоставляется проживание, например, квартира с кухней, квартира без кухни и квартира типа «студия».
Квартира с кухней состоит из гостиной, одной или нескольких спальных комнат (спален), комнаты или части комнаты в составе гостиной для приготовления пищи и приема пищи, а также санузла.
Квартира без кухни состоит из гостиной, одной или нескольких спальных комнат (спальни) и санузла.
Квартира-студия состоит из одной комнаты для проживания, сна, приготовления еды и приема пищи, а также санузла.
Гостиная апартаментов оборудована диваном и телевизором.
Помещение или часть квартиры для приготовления пищи и приема пищи представляет собой рабочее помещение, оборудованное тепловым прибором не менее чем с двумя плитами, мойкой с холодной и горячей водой, холодильником, кухонным шкафом, столом и стульями соответственно. по количеству коек. Оборудование для приготовления пищи и посуда для употребления продуктов питания, напитков и напитков предоставляется по желанию гостя.
Комната или часть площади квартиры, предназначенная для сна, должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 85 настоящих правил, а санузел квартиры – условиям, установленным статьей 86 настоящих правил.
Единицей размещения в объекте общественного питания для размещения на открытом воздухе является площадка для кемпинга.
Лагерный участок — приспособленный для установки кемпингового инвентаря объект площадью не менее 30 м 2 , обозначенный номером, соответствующим номеру или другой разметке на плане ориентации объекта общественного питания для размещения на открытом воздухе. Свободное пространство между каждым местом для кемпинга составляет 2,5 м. Расстояние между турбазой и внутренней дорогой в лагере – не менее 1 м.
Лагерная площадка в пункте общественного питания для размещения на природе из пункта 4 статьи 108 настоящих правил имеет площадь не менее 20 м 2 , при этом свободное пространство между каждой лагерной площадкой не менее 2 м.
3.3. Особые условия для предприятий общественного питания при размещении на природе
Объект общественного питания для проживания на природе представляет собой функционально организованную и благоустроенную территорию, предназначенную для размещения гостей.
Объект общественного питания для проживания на природе предоставляет услуги размещения во временно установленном туристическом снаряжении (дом на колесах, палатка, фургон, передвижной дом отдыха, тент-прицеп и т.п.), а также услуги парковки автотранспорта гостей.
Услуга размещения может оказываться в пункте общественного питания для размещения на природе и в стационарном средстве размещения (кемпинг-прицеп, домик для кемпинга, бунгало и т.п.).
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе должен быть окружен естественным или искусственным забором и оформлен в садовом стиле.
Территория кемпинга благоустроена (очищена от корней, камней, листьев, мусора и т.п.) и имеет ровный участок с ограниченным уклоном, обеспечивающим быстрый отвод воды.
Кемпинговое снаряжение и стационарные средства проживания должны быть размещены в отведенном для этого месте, палаточном лагере или на участке для палаток.
Если предусмотрена возможность разведения огня на открытом воздухе, это место в объекте размещения для размещения на открытом воздухе должно быть размечено и обеспечено в соответствии с правилами пожарной безопасности.
Предприятие общественного питания для размещения на открытой площадке должно иметь:
1) входные ворота и пожарный выход;
2) контролируемый вход и охрана;
3) план ориентации с нанесенными внутренними коммуникациями, пронумерованными местами для палаток, сооружениями и другим содержимым у входа, который освещается в темное время суток;
4) помещение или комната для приема гостей, освещаемая в темное время суток;
5) наглядно отображаемые правила внутреннего распорядка, прейскурант услуг и арендуемого оборудования на сербском и как минимум на одном иностранном языке;
6) возможность подключения к электричеству не менее 30 процентов жилых единиц;
7) один насос или фонтанчик для питьевой воды с гибким шлангом, сливом и заметным знаком назначения на каждые 50 жилых единиц;
8) один кран над раковиной с проточной горячей и холодной водой на каждые 20 жилых единиц;
9) один душ с проточной горячей и холодной водой на каждые 75 жилых единиц;
10) одна туалетная кабина для женщин в женском туалете и одна туалетная кабина для мужчин в мужском туалете с проточной водой на каждые 30 жилых единиц, освещаемых в ночное время;
11) один кран над посудомоечной машиной с проточной холодной водой на каждые 25 жилых единиц; один кран над посудомоечной машиной с проточной горячей и холодной водой на каждые 75 жилых единиц;
12) один кран над стиральной машиной с проточной холодной водой на каждые 50 жилых единиц и один кран над стиральной машиной с проточной горячей водой на каждые 100 жилых единиц;
13) кабина для опорожнения переносных химических туалетов с заметным обозначением назначения на сербском и не менее чем одном иностранном языке на каждые 100 жилых единиц, визуально отделенная от гостевого туалета, с предусмотренным доступом транспортных средств для опорожнения и вывоза мусора.
Услуги по размещению могут оказываться в пункте общественного питания для размещения на природе и в стационарном средстве размещения, указанном в пункте 3 статьи 98 настоящих правил, если стационарное средство размещения оборудовано не менее чем спальным местом размером 190 х 80 см.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 3 статьи 9 настоящих правил не обязан соответствовать условиям из пункта 1 пункта. 3), 12) и 13) настоящей статьи.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 3 статьи 9 настоящих Правил вместо установленного количества кранов из пункта 1 пункта 8) настоящей статьи должен иметь над раковиной один кран с проточной горячей и холодной водой на каждые 90 жилых единиц, а кран из абзаца 1 пункта 11) настоящей статьи должен иметь вместо установленного номера один кран над посудомоечной машиной с проточной холодной водой на каждые 30 жилых единиц и один кран над посудомоечной машиной с проточной горячей и холодной водой на каждую единицу жилого помещения. 90 жилых единиц.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 4 статьи 108 настоящих правил не обязан соответствовать условиям пункта 1. 1), 2), 3), 12) и 13) настоящей статьи.
Объект общественного питания для размещения на открытом воздухе из пункта 5 настоящей статьи вместо установленного количества кранов из пункта 1 пункта 8) настоящей статьи должен иметь один кран над раковиной с проточной холодной водой вместо установленного количества туалета. каюты, предусмотренные пунктом 1 пункта 10) настоящей статьи, должны иметь не менее одного общего туалета для женщин и мужчин, состоящего из одной туалетной кабины и вместо установленного количества смесителей из пункта 1 пункта 11) настоящей статьи он должен иметь поставьте над посудомоечной машиной один кран с проточной холодной водой.
3.4. Особые условия для предприятий общественного питания по размещению отечественного производства
Самодельными объектами в качестве объектов общественного питания признаются дома, квартиры и помещения, в которых оказываются услуги общественного питания по размещению, приготовлению и подаче еды, напитков и напитков гостям, проживающим в самодельном объекте.
Объекты общественного питания для проживания в домашнем заведении, в которых оказываются услуги по приготовлению и подаче блюд и напитков гостям, проживающим в домашнем заведении, должны иметь кухню, соответствующую потребностям предложения, т.е. ассортименту блюд, напитки и напитки и количество мест, где можно поесть, а также предоставляемое помещение или зону обслуживания.
Еду и напитки, приготовленные в другом месте, можно подавать в предприятиях общественного питания домашнего приготовления.
Услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков могут оказываться вне предприятия общественного питания, в отдельном объекте, находящемся в непосредственной близости от него.
Предприятия домашнего общественного питания, в которых подаются блюда и напитки, приготовленные в другом месте, должны иметь помещение или помещение для приема и кратковременного хранения продуктов питания, предусмотренных статьей 44 настоящих правил.
Гость может готовить еду, напитки и напитки в пункте общественного питания домового или квартирного типа самостоятельно, если в доме или квартире имеется помещение или часть помещения для приготовления пищи и приема пищи, которые должны быть оборудованы:
1) раковина с проточной горячей и холодной водой;
2) охлаждающее устройство для хранения продуктов питания и напитков;
3) термическое варочное устройство не менее чем с двумя пластинами;
4) кухонные элементы со специальными отделениями и полками для хранения продуктов, посуды и принадлежностей для приготовления, подачи и употребления продуктов питания, напитков и напитков;
5) посуда для приготовления еды, напитков и напитков, посуда для употребления еды, напитков и напитков по количеству спальных мест;
6) принадлежности для мытья и протирания посуды;
7) с гигиеническим контейнером для мусора;
8) обеденный стол и стулья по количеству кроватей, скатерть или отдельные подставки, бумажные или тканевые салфетки.
Если услуги по приготовлению и подаче еды, напитков и напитков осуществляются за пределами предприятия общественного питания, в специальном объекте, находящемся в непосредственной близости от него, специальный объект должен иметь не менее одного туалета для гостей, находящегося в непосредственной близости от объекта общественного питания. помещение, то есть помещение для подачи еды и напитков, общее для мужчин и женщин, состоящее из одной туалетной кабины.
Туалетная кабинка, указанная в пункте 1 настоящей статьи, должна соответствовать условиям, предусмотренным статьей 62 настоящих правил, и должна быть оборудована тамбурными элементами, предусмотренными пунктом 1 статьи 63 настоящих правил.
Помещения, ванные и санузлы предприятий общественного питания для размещения в самодельных жилых помещениях должны соответствовать требованиям ст. 85 и 86 этих правил, то есть из ст. 87, 90, 91 и 92 данной книги правил.
Квартира как вид объекта общественного питания для домашнего проживания также должна отвечать требованиям статьи 95 настоящих правил.
Помещения в предприятиях общественного питания для домашнего проживания необходимо регулярно убирать и прибирать.
В помещении предприятия общественного питания для размещения в домашнем хозяйстве смена постельного белья должна осуществляться не реже одного раза в семь дней, полотенец – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.
Санузлы предприятий общественного питания для домашнего проживания должны регулярно очищаться и дезинфицироваться.
Самодельное предприятие общественного питания, в котором лицо, оказывающее услуги, то есть лицо, нанятое лицом, оказывающим услуги, проживает в том же здании и в пределах жилого помещения, предоставившего помещения для своих санитарно-гигиенических и иных нужд, не обязано иметь специальные вспомогательные помещения, служащие для санитарно-гигиенических и других нужд работающего персонала.
Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь служебные и технические помещения, а вместо склада может иметь кладовую для хранения продуктов питания, напитков и предметов общего пользования.
Кладовая, указанная в пункте 2 настоящей статьи, должна быть организована в зависимости от вида и количества хранящихся в ней продуктов питания, напитков и предметов общего пользования и оборудована соответствующими полками.
Самодельные предприятия общественного питания для проживания также должны соответствовать нормам в соответствии с положением, регулирующим стандарты категорирования объектов общественного питания для проживания.
3.5. Особые условия для объекта общественного питания для размещения типа сельского туристического хозяйства
Сельское туристское хозяйство, в котором оказываются услуги по приготовлению и подаче еды, напитков и напитков, должно иметь кухню и комнату, то есть зону для обслуживания.
Гости могут приготовить себе еду на кухне сельского туристического дома.
В сельской туристической семье, где предоставляются услуги по питанию и питью, эти услуги также могут предоставляться на открытой площадке.
В сельском туристическом хозяйстве услуги общественного питания могут оказываться при размещении на природе во временно установленном туристическом снаряжении.
Услуги, указанные в пункте 4 настоящей статьи, предоставляются на площади до 20 мест для кемпинга, рассчитанных максимум на 30 гостей.
Кухня для приготовления пищи и зона обслуживания должны иметь помещение или часть помещения для приготовления пищи и приема пищи, которые должны быть оборудованы:
1) раковина с проточной горячей и холодной водой;
2) охлаждающее устройство для хранения продуктов питания и напитков;
3) термическое варочное устройство не менее чем с двумя пластинами;
4) кухонные элементы со специальными отделениями и полками для хранения продуктов, посуды и принадлежностей для приготовления, подачи и употребления продуктов питания, напитков и напитков;
5) посуда для приготовления еды, напитков и напитков, посуда для употребления еды, напитков и напитков по количеству спальных мест;
6) принадлежности для мытья и протирания посуды;
7) с гигиеническим контейнером для мусора;
8) обеденный стол и стулья по количеству кроватей, скатерть или отдельные подставки, бумажные или тканевые салфетки.
Предприятие общественного питания сельского туристского хозяйства, в котором услуги общественного питания по приготовлению и подаче еды, напитков и напитков оказываются в отдельном помещении для подачи еды и напитков, должно иметь не менее одного туалета для гостей в непосредственной близости от места проживания. помещение или помещение для подачи еды и напитков, общее для женщин и мужчин, состоящее из одной туалетной кабины.
Жилыми единицами сельского туристического хозяйства являются комнаты с ванной или без нее.
Комната в сельском туристическом доме должна иметь:
1) кровать или двуспальная кровать;
2) матрас соответствующей спальной поверхности по размерам кровати;
3) две простыни, одеяло и подушка на каждую кровать;
4) шкаф или не менее двух вешалок на каждую кровать;
5) стол и стул для каждой кровати;
6) корзина для мусора;
7) пепельница, за исключением помещений, где курение запрещено.
Комнаты сельского туристического хозяйства должны регулярно убираться и прибираться.
В номере сельского туристического хозяйства смена постельного белья должна осуществляться не реже одного раза в семь дней, полотенец – не реже одного раза в три дня, а также после каждой смены гостя.
Ванная комната в сельском туристическом доме имеет:
1) предусмотрена естественная или искусственная вентиляция;
2) горячая и холодная проточная вода;
3) лежачая или душевая ванна;
4) раковина с проточной холодной и горячей водой;
5) полочка для туалетных принадлежностей и зеркало;
6) розетка для электроприборов с маркировкой напряжения;
7) Унитаз с сиденьем и промывкой проточной водой;
8) полотенцедержатель;
9) туалетная бумага;
10) корзина для мусора;
11) вешалка для одежды;
12) приспособления для чистки унитаза или иным образом обеспечивающие чистку унитаза;
13) освещение, включаемое при входе в санузел;
14) стакан в гигиенической фольге на человека.
Ванную комнату в сельском туристическом доме необходимо регулярно чистить и дезинфицировать.
Сельское туристское домохозяйство, в котором лицо, оказывающее услуги, то есть лицо, нанятое лицом, оказывающим услуги, проживает в том же здании и в пределах жилого помещения предоставило помещения для своих санитарно-гигиенических и других нужд, не обязано иметь специальные вспомогательные помещения, служащие для санитарно-гигиенических и других нужд работающего персонала.
Объект общественного питания, указанный в пункте 1 настоящей статьи, должен иметь служебные и технические помещения, а вместо склада может иметь кладовую для хранения продуктов питания, напитков и предметов общего пользования.
Кладовая, указанная в пункте 2 настоящей статьи, должна быть организована в зависимости от вида и количества хранящихся в ней продуктов питания, напитков, предметов общего пользования и оборудована соответствующими полками.
Если домашние животные содержатся на территории сельского туристического домохозяйства, помещения, где содержатся домашние животные, должны быть физически и визуально отделены от объекта, где предоставляются услуги проживания, питания и питья.
Помещения, указанные в пункте 1 настоящей статьи, должны размещаться в хорошо проветриваемом помещении во избежание распространения неприятных запахов в помещение, где оказываются услуги по размещению, питанию и питью.
Объект общественного питания для размещения типа сельского туристического хозяйства также должен соответствовать нормам в соответствии с положением, регулирующим стандарты отнесения объектов общественного питания для проживания.
4. Особые условия для объекта общественного питания
Объект общественного питания должен иметь кухню, складские, вспомогательные и служебно-технические помещения в соответствии с положениями ст. 41 и 42 и ст. 45–52 настоящего свода правил.
Также предприятие общественного питания должно иметь:
1) оборудование, необходимое для доставки еды и напитков;
2) оборудование, необходимое для подачи еды и напитков в месте доставки (если подача включена в услугу);
3) специальные мойки для мытья транспортной посуды;
4) средство доставки.
Услуги общественного питания могут оказываться предприятиями общественного питания, оказывающими услуги по приготовлению и подаче блюд, напитков и напитков независимо от их вида, если они соответствуют условиям, установленным настоящей статьей.
IV ПЕРЕХОДНЫЕ И ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
На день вступления в силу настоящего свода правил применяются положения свода правил о минимальных технических и санитарно-гигиенических условиях устройства и оснащения предприятий общественного питания («Вестник РС», № 41/10), относящиеся к классификации предприятия общественного питания и минимальные технические условия для устройства и оснащения объектов общественного питания, положения Правил о порядке оказания услуг общественного питания в передвижном объекте и о минимальных технических, санитарно-гигиенических и санитарно-гигиенических условиях, которым должен соответствовать передвижной объект. при оказании услуг общественного питания («Официальный вестник РС», № 41/10), которые относятся к способу оказания услуг общественного питания и к минимальным техническим условиям, которым должен соответствовать передвижной объект, в котором предоставляются услуги общественного питания, и положения «Правил о минимальных технических и санитарно-гигиенических условиях оказания услуг общественного питания в домашних и сельских туристических хозяйствах» («Официальный гласник РС», № 41/10), в которых говорится о минимальных технических условиях организации и оснащения общественного питания объекты в домашних и сельских туристических хозяйствах.
Настоящее постановление вступает в силу на восьмой день со дня его опубликования в «Официальном вестнике Республики Сербия».
Самостоятельный участник Свода правил о внесении изменений в
Правила об условиях и способах осуществления деятельности общественного питания, порядке оказания услуг общественного питания, классификации объектов общественного питания и минимальных технических условий для организации и оборудования объектов общественного питания.
(«Официальный вестник РС», № 58/2016)
Статья 25
Этот свод правил вступает в силу на восьмой день со дня его публикации в «Официальном вестнике Республики Сербия» и применяется с 1 октября 2016 года.